- cap de capră (aproximativ 900 g), împărțit în tulpini și inflorescențe - 1 bucată
- unt - 2 articole. linguri
- ceapa tocată mărunt - 1/3 ceașcă
- plus 1 lingurita de usturoi tocat - 2 linguri. linguri
- Ardei proaspat macinat - - Pentru gust
- vin alb uscat - 1/4 sticlă
- supă de pui - 1 cești
- înghețată - 1 pahar
- și 1 lingurita de hrean - 1 an. o lingură
- Uleiul de nucă de muștar - - Pentru gust
- și o linguriță de frunze proaspete de cimbru - 1 an. o lingură
- castane, împărțite în 2 părți - 5 1/2 cupe
- brânză rasă - 60 de grame
Într-o cratiță mare aduceți apa la fierbere, adăugați sare. Adăugați inflorescența de varză și gătiți timp de aproximativ 6 minute. Scurgeți apa într-o gaură și clătiți varza sub apă rece. Lăsați să se usuce pe prosoape de hârtie. Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Se taie bine tulpinile de conopidă pentru a obține 1 1/2 cești. Se topește untul într-o tigaie mare pe foc mediu, se adaugă tulpini de varză, șobolani și usturoi. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti-l, amestecand pana cand tulpinile devin maronii aurii, aproximativ 4 minute. Adăugați vin, bulion și cremă. Gatiti la foc mic, amestecand pana cand lichidul este redus cu aproximativ jumatate, de la 10 la 12 minute. Se lasă să se răcească ușor. Adăugați hrean și sezon cu sare, piper și nucșoară. Într-un blender, biciuiți masa într-o pâine. Adăugați cimbru. Așezați inflorescențele de varză și castane într-un vas oval pentru coacere. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă peste cartofi piure și se amestecă ușor. Presărați cu brânză. Coaceți până la maro auriu, de la 30 la 35 de minute.
Porții: 6