Se gătește kulebyaka cu varză și pește Kulebyaka - un tort închis cu umplutură complicată. Acest fel de mâncare aparține bucătăriei tradiționale rusești. De obicei, kulebyaka este preparat pe un test de drojdie, cu toate acestea, vom folosi nisip ușor și patiserie pentru a pregăti plăcinta. Cantitatea de umplere în kulebyak ar trebui să fie mai mare de jumătate din greutatea totală. Umplutura va fi plasată într-un coș de aluat, pe care îl pregătim în avans. Cele mai populare umpluturi pentru kulebyaki sunt varza, peste, orez. Fiecare strat al umpluturii este separat de o clătite. Dați bucățile de pui tăiate astfel încât toate umpluturile să fie prezente în felie în același timp. Top kulebyaki acoperit cu aluat. Pentru a ieși din abur, fără a umezi partea superioară a plăcii, trebuie să faceți două găuri. În ele, introduceți tuburile din hârtie pentru a ieși din abur. Pentru kulebyaka este obișnuit să serviți salată de legume și sos de smântână cu panglică de lamaie. Crede-mă, e un fel de mâncare foarte gustoasă. Este elegant și festiv. Bon apetit!
ingrediente:- Făină de grâu 950 g
- Unt 230 g
- Margarină 60 g
- Sare de mare 2 lingurițe.
- Apă 180 ml
- Ulei de măsline 2 linguri. l.
- Ceapa 1 buc.
- Șofran măcinat 1 g
- Pulbere de piper negru 2 g
- Sare 2 g
- Orez Basmati 1 lingura.
- Unt 30 g
- Supă de pește 300 ml
- Varză albă 1 buc.
- Morcov 1 buc.
- Ceapa verde 1 buchet
- Proaspătă mărar 1 buchet
- Sare 2 g
- Apă 3 lingurițe. l.
- Usturoi 5 denticule
- Somon 400 g
- Lemon 1 buc.
- Sare 2 g
- Turmeric 1 linguriță.
- Zahăr 1 lingură. l.
- Sare 1 lingurita.
- Apa fiarta cu 450 ml
- Făină de grâu 180 g
- Uleiul de masline 1 lingura. l.
- Ouă de pui 4 buc.
- Ouă de pui 1 buc.
- Apă 1 linguriță.
- Pasul 1 Trebuie să începeți gătitul kulebyaki făcând aluatul. Pentru aceasta, luați făină, unt, margarină, sare de mare, apă de gheață.
- Pasul 2 Se dizolvă într-un pahar 180 ml de apă cu gheață 2 lingurițe. marin (poate fi obișnuit) sare. Este convenabil să arunci gheață în pahar.
- Pasul 3 unt răcit 200 g și margarină 60 g grătar.
- Pasul 4 Se toarnă făina cimentată într-un castron și se amestecă rapid cu unt și margarină până la consistența nisipului brut.
- Pasul 5 Adăugați puțină apă, frământați aluatul. Poate că apa va avea nevoie de puțin mai mult sau mai mult. Strângeți aluatul într-o singură masă.
- Pasul 6 Aluatul trebuie să fie maleabil, nu umed și nu lipicios. Rulați aluatul în film de alimente și puneți-l în frigider timp de 2 ore.
- Pasul 7 Între timp, pregătiți umplutura pentru kulebyaki. Să începem cu orez. Pentru umplerea orezului, trebuie să luați orez, ulei de măsline, unt, bulion de pește, ceapă, șofran.
- Pasul 8 Se toarnă uleiul de măsline pe o tigaie fierbinte, se aruncă ceapa, se taie cubulețe mici.
- Pasul 9 Într-o tigaie cu ceapă se toarnă orez, pune o bucată de unt. Se amestecă.
- Pasul 10 Se toarnă bulionul de pește. Sare și piper. Închideți tigaia cu un capac și puneți un foc linistit. Rotiți până când orezul este gata.
- Pasul 11 Pregătiți umplutura de legume. Pentru a face acest lucru, luați varza tânără, ceapa verde, usturoi, marar, morcovi.
- Pasul 12 Se taie cu varza varza, se toaca ceapa verde, usturoiul si mararul. Sare și se amestecă.
- Pasul 13 Puneți o tigaie sau într-o tavă cu un fund gros, adăugați puțină apă. Tăiați puțin înainte de a înmuia varza.
- Pasul 14 Umplerea varza este gata.
- Pasul 15 Răzuiți morcovii.
- Pasul 16 Orezul aburit se toarnă șofranul, se dizolvă în bulion.
- Pasul 17 Umplerea orezului este gata.
- Pasul 18 Pregătiți alimentarea cu pește. Este mai convenabil să se taie somonul în stare congelată. Tăiați peștii în bucăți alungite. Se presara sucul de lamaie. Sare în stil. Umplerea peștilor este gata.
- Pasul 19 Coaceți clătite cu o clătite cu turmeric - un strat este gata.
- Pasul 20 Pregătește un coș pentru kulebyaki. Sunteți gata să scoateți aluatul 2/3 din frigider, rotiți-l într-un cerc cu o grosime de 3 mm. Lubrifiați fundul și pereții matriței cu unt. Acoperiti aluatul rulat cu forma astfel incat sa atarne pe margini. Îndepărtați aluatul excesiv (se pune în frigider). Spargeți partea inferioară cu o furculiță.
- Pasul 21 Pentru a menține fundul coșului neted, acoperiți aluatul cu hârtie de copt și acoperiți partea inferioară cu fasole (ca încărcătură). Puneți coșul într-un cuptor fierbinte la 220 ° C și coaceți până se rumeneste. Scoateți cu grijă fasolea cu hârtie și puneți încă coșul timp de 5 minute, astfel încât partea inferioară să fie coaptă.
- Pasul 22 Puneți coșul pregătit pe grătar pentru răcire.
- Pasul 23 Pregătiți partea de sus pentru kulebyaki. Îndepărtați restul de 1/3 din aluat și 30 g de unt moale din frigider. Rotiți aluatul într-un cerc.
- Pasul 24 Lubrifiați jumătate din cerc cu ulei 15 g.
- Pasul 25 Tăiați cercul în jumătate.
- Pasul 26 Ungeți jumătate din nou cu ulei 15 g.
- Pasul 27 Minimizați din nou aluatul.
- Pasul 28 Așezați aluatul în partea superioară a kulebyaki-ului în hârtie de panificație și trimiteți-l la frigider.
- Pasul 29 Între timp, umpleți coșul cu umplutura. Primul strat inferior va fi umplutura de orez - așezați jumătate din umplutura pregătită.
- Pasul 30 Se presară orezul cu jumătate din morcovi.
- Pasul 31 Acoperiți stratul de umplere cu o clătite. Adaptați mărimea clatitei la diametrul formei (am 21 cm).
- Pasul 32 Apoi, puneți jumătate din umplutura de varză.
- Pasul 33 Acoperiți umplutura de varză cu o clătite.
- Pasul 34 Puneți următoarea jumătate din umplutura de pește. Se condimentează cu sare.
- Pasul 35 Acoperiți umplutura de pește cu o clătite. Așezați umplutura de orez și peste morcovii răzuți rămași. Din nou peste morcovi răspândește clătite.
- Pasul 36 Repetați umplerea peștelui. Se condimentează cu sare.
- Pasul 37 Acoperiți peștele cu o clătite.
- Pasul 38 Cu ultimul strat puneți restul de varză rămas.
- Pasul 39 Pregătiți glazura de ou: bateți oul de pui cu 1 linguriță. apă. Lubrifiați părțile laterale ale coșului cu glazură de ou pentru a lipi partea superioară a kulebyaki.
- Pasul 40 Rulați aluatul răcit într-un cerc (pasul 28). Tăiați excesul de aluat (puneți-l în frigider) și fixați vârful de-a lungul marginii coșului.
- Pasul 41 Lubrifiați figurinele, tăiate din resturile unui aluat rece, cu glazură de ouă. Decoreaza restul de aluat cu partea de sus a capacului kulebyaki cu pește și alge. Răspândiți asteriscurile de-a lungul diametrului capacului kulebyaki.
- Pasul 42 Lubrifiați suprafața superioară a kulebyaka cu glazura de ou.
- Pasul 43 În coperta kulebyaki pierce 2 găuri de 3 mm și introduceți în ele tuburi de hârtie - pentru a ieși din abur.
- Pasul 44 Transferați cu atenție coșul cu umplutura în tava de coacere. Coaceți kulebyaka într-un cuptor fierbinte 220 ° C timp de 55-60 de minute.
- Pasul 45 Puneți cookie-ul pe un grătar pentru răcire. Serviți la masă într-un loc cald, tăiat în porții. Dacă doriți, gatiți sosul cu smântână cu lămâie.