Secretul unei cruste clare
Secretul principal - aluatul trebuie să fie ars separat. Există un motiv bun pentru acest lucru. Dacă coaceți împreună, pizza poate fi făcută cu umplutură digerată, brânză arsă și o crustă pe jumătate coapte. Desigur, nu puteți coace complet aluatul pentru prima dată. În caz contrar, se va arde, pentru că trebuie să mai punem umplutura și să ne mai coacem din nou.
Pregătirea aluatului
În primul rând trebuie să puneți într-un castron o zecime din apa caldă indicată în reteta dvs. de pizza acasă. Se adaugă drojdia treptat în apă, se amestecă și se lasă câteva minute. Între timp, într-un castron separat, se toarnă apa caldă rămasă, se acoperă cu zahăr, sare și alte ingrediente uscate, cu excepția făinii. Apoi adăugați apă și un amestec de drojdie, amestecați bine și numai atunci puteți pune restul ingredientelor.
Este important să frământați corect aluatul
Fă-o manual! Deci aluatul va fi mai aerisit. Numai cu mâinile vă puteți simți coerența corectă a aluatului. Trebuie să fie frământat până când începe să se prindă la castron. Când se poate întinde liber, fără a rupe în același timp - aluatul este gata. Atunci când mixerul este bătut, aluatul devine fragil. Pentru a preveni lipirea aluatului în castron, se poate folosi făină. Cu toate acestea, trebuie să faceți acest lucru cu atenție și la minim.
Lasă aluatul să se ridice înainte de coacere
După ce frământați aluatul, trebuie să îl lăsați să crească până la grosimea dorită. De regula, pizza mai potrivita, cu atat mai bine gustul. Dar aveți grijă: nu utilizați prea mult drojdie!
Cum să accelerați testul
Dacă vă grăbiți, puteți permite ca testul să crească mai rapid prin adăugarea drojdiei sau prin creșterea temperaturii aluatului. În cel de-al doilea caz, îl puteți pune într-un cuptor cald timp de câteva minute. Apoi opriți-l, răciți puțin, lăsând ușa deschisă. După aceea, puneți aluatul într-un vas închis, puneți-l în cuptor și închideți ușa. Lasati aluatul sa stea intr-un cuptor cald timp de cel putin 30 de minute, apoi scoateti-l, "apasati" aluatul in jos. Repetați exercițiul de "liftare" timp de încă 30 de minute.
O altă metodă care poate fi utilizată pentru a accelera creșterea testului este cu ajutorul apei calde. Cu cât temperatura apei este mai mare, cu atât efectul drojdiei este mai rapid. Trebuie doar să fii atent că aluatul nu fermentează.
Aluat congelat pentru pizza
Puteți găti aluatul cu o zi înainte și puneți-l în frigider pentru coacerea a doua zi. Scoateți-l dimineața și lăsați-l să plece cel puțin câteva ore înainte de ao folosi. Apropo, în acest caz, este necesară o drojdie mai puțin folosită.
Pentru a face o crusta subtire pe pizza
Dacă doriți o crustă subțire, ar trebui să puneți mai puțină aluat pe tigaie. Puteți, de asemenea, să întindeți pizza în tigaie. Procedând astfel, veți reduce în mod natural grosimea crustei.
Pentru a obține o pizza groasă
Pentru o crustă groasă, trebuie să utilizați o tigaie mai mică, să puneți mai multă aluat pe o tigaie sau să întindeți aluatul mai puțin.
Pentru a obține o crocantă
Pentru o pizza crocantă, ar fi mai bine să reduceți cantitatea de apă. Un aluat mai dens va da apoi o crustă crustă. De asemenea, un punct important aici este făină. Este mai bine să folosiți făină cu conținut ridicat de gluten, dacă doriți să obțineți crustă crustă.
Ventilatoare de bază moale și lipicioasă
Pentru a obține o bază extensibilă moale, trebuie să adăugați mai multă apă în aluat sau să folosiți mai puțină făină. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați făină cu conținut scăzut de gluten. Puteți face aluatul fără gluten, cu ajutorul făinii cu gluten.
Pizza de umplere
Umplerea depinde de tipul de pizza pe care doriți să o gătiți. Brânza de mozzarella proaspătă este esențială dacă doriți să o faceți în stilul New York. Acesta este, de obicei, un stil minimalist, când folosiți puțin din toate lucrurile.
Pe de altă parte, pentru o pizza în stil Chicago, preparată într-o tigaie adâncă, se adaugă multe ingrediente din carne. Aici, atât cârnați de carne de vită cât și carne de porc, carne tocată, șuncă, șuncă etc. De asemenea, puneți în ea ardei dulci, ciuperci și, de asemenea, diferite tipuri de brânză.
Roșiile, brânza, hamsiile, usturoiul și ierburile, cum ar fi busuiocul, oregano, sunt tipice pentru pizza italiană.
Pizza în stilul California, pe de altă parte, se caracterizează prin umpluturi sezoniere de legume și fructe. De asemenea, umplute cu pui, somon afumat, precum și alte umpluturi neobișnuite.
Umplerea trebuie să fie proaspătă
Se recomandă utilizarea ingredientelor proaspete pentru umplere. În special brânză de mozzarella proaspătă, dacă este posibil. Pentru a elibera gustul plantelor uscate, este mai bine să vă zdrobiți degetele cu degetele înainte de a le adăuga.
Scurgeți apa din umplutură
Pentru a evita pizza umedă, mai ales dacă utilizați o mulțime de conserve și ingrediente umede, ar trebui să lăsați apa să iasă din ele. Acest lucru trebuie făcut înainte de a le folosi pentru gătit.
Sos de pizza
Sosul vă va oferi pizza propria aromă deosebită. Există multe rețete ușoare pentru sosul de pizza. De asemenea, puteți încerca să preparați propriul sos. O mică imaginație și improvizație - și sosul este gata.
Rețetă ușoară pentru sosul de pizza
Adăugați ceapa și usturoiul în ulei de măsline, adăugați sosul de roșii (puteți pasta de tomate), sare (cu piper, dacă este cazul). Gatiti cateva minute, apoi adaugati busuioc si oregano. Puteți adăuga chiar și oțet balsamic, dacă doriți. Puteți adăuga, de asemenea, carne de pământ gătit direct în sos.
Este mai bine să folosiți sosul gros
Sosul prea adânc va scurge pizza. Dacă utilizați sos conservat, estimați grosimea. Dacă este subțire, atunci sosul trebuie fiert înainte de a fi folosit.
Sosul trebuie să fie în partea de sus a pizza
Când gătiți, este de dorit să puneți sosul deasupra. Acest lucru va împiedica arderea brânzei și a altor ingrediente.
Sfatul principal, cum să gătești la pizza acasă - ai încredere în intuiția ta și nu te teme să improvizezi.
Bon apetit!