Produsul, gătit în acest fel, arată ca o slănină afumată, dar are un gust specific. Se prepară prin fierbere într-o soluție salină, cu adăugarea de coji de ceapă și condimente. Gustul pregătit este bine răcit, frecat cu usturoi, învelit în folie, pus în congelator și în vârstă de 3 până la 7 zile. Trebuie avut în vedere faptul că grăsimile fierte sărate nu pot fi tăiate imediat după scoaterea din congelator, altfel se va sfărâma. Lăsați-l să se așeze o vreme la temperatura camerei.
ingrediente:- Grăsimea este proaspătă de 1000 g
- Apă 1 l
- Sare 150 g
- Ceapă decojită 10 g
- Zahăr 1 lingură. l.
- Usturoi 2 cap
- Piper negru cu mazăre 10 buc.
- Bay leaf 2 buc.
- Pepper roșu măcinat 0,5 linguriță.
- Pasul 1 Pentru a pregăti produsul, luați grăsime proaspătă de mică grosime, sare de masă din piatră fără aditivi, apă, ceapă de ceapă, zahăr, usturoi, piper negru, frunze de dafin și piper roșu.
- Pasul 2 Se toarnă apă în tigaie, se pun coji de ceapă, zahăr, sare, piper (roșu și negru) și frunze de dafin.
- Pasul 3 Se aduce soluția la fierbere și se înmoaie untul în bucăți.
- Pasul 4 Se fierbe grăsimea la căldură scăzută timp de 1 oră, apoi se îndepărtează din căldură și se lasă în această soluție salină timp de o zi.
- Pasul 5 Desprindeți cuișorii de usturoi din coaja uscată și tăiați fin sau treceți prin presă.
- Pasul 6 Scoateți grăsimea din saramură și uscați-o.
- Pasul 7 Se freacă temeinic grăsimea din toate părțile cu usturoi, se pune într-o pungă și se lasă timp de 2 ore la temperatura camerei.
- Pasul 8 Întoarceți fiecare bucată de grăsime într-o folie și puneți-o într-un congelator.
- Pasul 9 Înainte de utilizare, lăsați grăsimea să stea pentru o perioadă de timp la temperatura camerei (astfel încât să nu se rupă la tăiere), îndepărtați excesul de usturoi și tăiați în felii subțiri. Serviți cu hrean sau mustar.