Așa cum este stabilit de oamenii de știință, un gram de grăsime, atunci când este digerat în organism până la produsele finale (apă și dioxid de carbon) oferă energie de două ori mai mult decât aceeași cantitate de proteine sau carbohidrați. Dar exclude complet grăsimile de origine vegetală și animală din dieta lor nu merită încă. Faptul este că, atunci când mănâncă produse care conțin lipide de origine animală, corpul nostru primește o substanță precum colesterolul. Da, același colesterol, care în cantitate excesivă are un efect dăunător asupra stării de sănătate a noastră și, mai ales, deranjează activitatea sistemului cardiovascular. Dar nu uitați că același colesterol este unul din componentele cheie ale metabolismului grăsimilor din corpul uman. Fără participarea sa, devine pur și simplu imposibil să realizăm unele dintre cele mai importante biosinteze din corpul nostru. De exemplu, în absența colesterolului, sinteza hormonilor steroizi este imposibilă, iar apariția acestor tulburări hormonale, după cum știți, este plină de consecințe destul de grave pentru starea generală a corpului. Prin urmare, deși cantitatea de grăsimi animale din dietă ar trebui să fie oarecum limitată, nu este necesar să le excludem complet din dietă, chiar și cu o dietă pentru scăderea în greutate. Singurul lucru pe care-l puteți permite este să opriți utilizarea grăsimilor într-un timp foarte scurt, de exemplu, în timpul așa-numitei zile de descărcare, când mâncărurile principale de pe masa noastră sunt produse de origine vegetală sau produse cu acid lactic cu conținut scăzut de calorii.
În ceea ce privește grăsimile de origine vegetală, conținutul lor caloric este la fel de ridicat ca și grăsimile animale. Distingem în evidență grăsimile vegetale de la animale destul de ușor: de fapt, cele mai multe grăsimi vegetale la temperatura camerei sunt în stare lichidă și grăsimi de origine animală - într-un solid. Dar o altă diferență, mai importantă pentru sănătatea noastră, constă în diferitele funcții fiziologice ale acestor grupuri de substanțe. Se pare că grăsimile de origine vegetală conțin în compoziția lor acizi grași nesaturați - linoleic, linoleic și arahidonic, care sunt substanțe foarte utile pentru menținerea sănătății noastre. Acesta este motivul regulii de nutriție, conform căreia organismul nostru trebuie să furnizeze cantitatea necesară de grăsime, nu numai pe cheltuiala produselor de origine animală, ci și datorită alimentelor care conțin grăsimi vegetale. Apropo, în prezent, în magazinele alimentare, grăsimile vegetale sunt în formă pură într-o gamă largă - este floarea-soarelui, măsline, soia și alte uleiuri vegetale. Pentru a ne asigura nevoile zilnice ale organismului nostru in acesti acizi grasi nesaturati, doar cateva linguri de ulei vegetal, pe care le folosim la prepararea salatelor de legume.
Astfel, necesitatea prezenței în alimentația noastră a grăsimilor de origine vegetală și animală este destul de evidentă și a fost dovedită de mult timp la nivel științific. Deci, chiar și cu cea mai strictă dietă pentru scăderea în greutate, nu ar trebui să excludeți complet alimentele care conțin grăsimi din lista alimentelor consumate.