Pește alb și roșu
Pește roșu, acesta este un pește din familia de sturioni (acesta este un sturion, sturion stellate, beluga, sterlet), deși carnea este albă. Termenul "pește roșu" a fost destinat acestei specii, în sensul și în sensul în care în cele mai vechi timpuri au fost numite toate rare, costisitoare, frumoase.
Dar în majoritatea somonidelor, carnea are nuante de roșu (somon, somon, keta). Adevărat, există și un astfel de somon, în care carnea este albă albă. Aceasta este, de exemplu, nelma.
Râu sau mare
Toată lumea înțelege că alegerea de mare sau de râu, este, înainte de toate, o chestiune de gust. Dar dacă urmăriți sănătatea, atunci ar trebui să se acorde prioritate marine: sardine, macrou, somon - toți acești pești sunt bogați în acizi grași polinesaturați. Cele mai multe pești de râu nu le veți găsi, dar peștele râu este furnizorul numărul unu de proteine ușor digerabile și cu conținut scăzut de calorii. Pentru cei care stau pe o dieta - acesta este lucrul.
Cum sa alegi
Dacă cumpărați pește proaspăt, acordați atenție următoarelor aspecte: ochii trebuie să fie transparenți, stralucirea strălucitoare a coajelor, turnată în diferite culori, branhiile - rigide, fără mucus. Fripturile de pește ar trebui să aibă un miros proaspăt, plăcut, o structură densă.
Dacă nu puteți cumpăra pește proaspăt, cumpărați pește congelat. Dar asigurați-vă că este bine înghețat. Orice pete întunecate sau luminoase indică faptul că peștele a fost suprasolicitat sau rasfatat. Peștele înghețat trebuie păstrat în frigider timp de până la șase luni.
Cum să gătesc
Gătitul de pește poate fi în diferite moduri: coaceți, gătiți, lăsați, prăjiți, tocați, grătar. Regula generală pentru prepararea peștelui este: măsurați peștele în cel mai gros loc și gătiți aproximativ trei minute pentru fiecare centimetru. Pentru a afla dacă este gata - trageți cu o furculiță în locul cel mai gros. Peștele finit are o culoare clară. Pestele uscat va fi uscat, se va desparti, va fi copt si va da lichid. Este mai bine să prăjiți pești mici, dar gătiți foarte mult. Uleiul de pește, cum ar fi somonul, este ideal pentru grătar. Dar peștele macră pe grătar va fi uscat.
Și vin la gust
Regula normală este: spălarea peștelui și a fructelor de mare cu vin alb. Proteina de pește este mai bine absorbit în combinație cu vinurile albe, care sunt inerente în aciditate ridicată. În plus, vinul alb subliniază miraculos gustul peștelui, îl face luminos și proaspăt. Dar vinurile rosii usoare sunt acceptabile si cu pestele. Dar când combinați pește cu vin roșu, poate apărea un gust metalic.
La un pește afumat, serviți o epocă Chardonnay, o colecție de Sherry sau Marsala. Dar nu oferi vin cu aromă de lamaie.
Vinurile delicate sunt cele mai potrivite pentru pescuitul delicat. De exemplu, Pinot Blanc sau vinuri albe obișnuite de înaltă calitate - Chardonnay, Sauvignon. Un vin puternic este mai potrivit pentru peștii grași, de exemplu, Madera.
Pentru fructele de mare, serviți vin alb cu o aromă ușoară și o aromă delicată fără aciditate ascuțită.
Ei bine, nu uita de servire. Dacă serviți o masă și se presupune că este vorba de pește, cuțitul de pește ar trebui să fie la dreapta principalei, iar furculița de pește este la stânga celui principal.
De fapt, asta e tot. Dacă nu sunteți convins de argumentele de mai sus, pot adăuga și următoarele:
- Utilizarea peștelui ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral, în primul rând datorită disponibilității de acizi grași utili
- Peștele este util pentru diabetici, deoarece un conținut scăzut de grăsimi ajută la controlul diabetului
- Peștele îmbunătățește starea oaselor. O cantitate mare de calciu în pește contribuie la faptul că oasele vor fi puternice și sănătoase
- Peștele este o minunată prevenire împotriva răceliilor. Dar această funcție este efectuată numai de acel pește, care nu este cultivat în rezervoare speciale.
Dacă argumentele te-au convins și cu siguranță vrei să încerci să gătești pește, aici este o rețetă foarte delicioasă pentru gătitul de pește în mexican .
Ingrediente : file de pește alb 180g, brânză tare 50g, smântână 50ml, lapte 70ml, vin uscat alb 40ml, suc de lamaie 10ml, bulion de pește 30ml, mărar, condimente.
Fileul de pește alb (sturion, biban, bas de mare, somn) este gătit pe grătar, dar acasă poate fi prăjit într-o tigaie. Pentru a face sos, trebuie să amestecați cremă, lapte, bulion, vin, brânză rasă, suc de lămâie, mărar și sare într-o cratiță mică. Puneți focul și gătiți amestecul până se formează o masă groasă și uniformă. Umpleți peștele savurat și fierbeți timp de 5 minute.
Tradiționalul vas tradițional la acest pește este orezul verde. Pentru orez fiert, adaugati ceapa verde tocata, patrunjel, condimente pentru peste, ardei picant si ulei de masline. Această combinație face orezul verde, picant și neobișnuit de gustos.
Bucurați-vă de apetitul!