- unt untratat, temperatura camerei - 1/2 cană
- zahăr - 1 pahar
- ouă, temperatura camerei - 2 bucăți
- suc proaspat stoarse de portocale - 1/2 ceasca
- coaja de portocala - 1 st. o lingură
- făină - 1 1/2 cupe
- soda - 1 lingurita
- praf de copt - 1/2 lingurițe
- sare - 1/4 lingurițe
- smântână - 240 de grame
- nuci - 240 de grame (caramel de nuci)
- zahăr brun - 3/4 Cupe (caramel piuliță)
- lapte - 1/2 cești (caramel de nuci)
- scorțișoară - 3/4 lingurițe (caramel de nuci)
- sare - 1/4 lingurițe (caramel de nuci)
- extract de vanilie - 1/2 lingurita (caramel de nuc)
- zahăr brun - 1/2 cești (glazură cu nuci)
- apă - 1/4 sticlă (glazură cu piuliță)
- unt unsal - 2 articole. linguri (glazura cu nuci)
- coji de portocale - 1/2 lingurițe (glazură cu nuci)
- extract de vanilie - 1/2 linguriță (glazură cu nuci)
- nuci cu condimente - 1/4 sticlă (glazură cu nuci)
- brânză cremă, temperatura camerei - 240 de grame (glazură cremoasă)
- unt unsal, temperatura camerei - 1/4 Cupe (glazura cremoasă)
- zahăr pulbere - 4 cești (glazura cremoasă)
- extract de vanilie - 1 lingurita (glazura cremoasa)
- nuci suplimentare, felii portocalii și sare de mare pentru decorare - 1 La gust (opțional)
1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Puneți nucile pe foaia de copt și prăjiți timp de 10 minute. Se lasă să se răcească complet. Într-o mică cratiță se amestecă zahăr, lapte, scorțișoară și sare. Aduceți la fierbere peste căldură. Se fierbe amestecul ușor până când ajunge la 115 grade, aproximativ 15 minute. Se îndepărtează din căldură și se amestecă bine cu extract de vanilie și nuci. Așezați masa pe o foaie de coacere căptușită cu pergament și nivel. Faceți totul repede până când masa este înghețată. Folosind o furculiță, rupe caramelul în bucăți mari. Se lasă să se răcească complet. Faceți o capcakă. Preîncălzi cuptorul la 175 de grade. Umpleți formularul pentru brioșe cu garnituri de hârtie sau unsori cu ulei și presărați cu făină. Într-un castron mediu, amestecați făina, sifonul, praful de copt și sarea. Într-un castron mare, bateți untul și zahărul împreună. Adăugați ouăle unul câte unul și biciuiți. 2. Adăugați extract de coajă, suc și extract de vanilie, amestecați. Se adaugă o treime din amestecul de făină și se amestecă. Se amestecă o jumătate de smântână. Repetați acest proces cu restul făinii și smântânii. Beat aluatul timp de 20-30 de secunde. Umpleți garniturile de hârtie cu 2 linguri de aluat. 3. Coaceți timp de 18-20 de minute pentru cappaci standard sau 10-12 minute pentru capcele mici, până la maro auriu. Se lasă să se răcească complet. 4. Pentru a face glazura cu nuci, amestecati zaharul brun, apa, untul si coaja de portocala intr-o cratita mica, aduceti la fierbere la foc mare, reduceti caldura la mediu si gatiti timp de 10 minute pana cand amestecul ajunge la consistenta siropului. Scoateți din căldură, adăugați extract de vanilie și nuci tăiate, amestecați. Se lasă să se răcească timp de aproximativ 20 de minute. 5. Pentru a face glazura cremoasă, într-un castron mare, bateți brânza de cremă și untul împreună. Adăugați zahărul sub formă de pudră, 1 pahar la un moment dat și bateți. Se amestecă cu extract de vanilie. Beat bine amestecul, adăugând 1 lingură de cremă groasă dacă glazura este prea groasă. Periați capkey cu glazură de alune, apoi decorați cu o glazură cremoasă și puneți pe bucăți de top caramel de nuci și o felie de portocaliu.
Porții: 6-8