Ce asocieri vă provoacă cafeaua? Începutul unei noi zile, o pauză de cafea cu colegi în birou, o întâlnire romantică într-o cafenea, o întâlnire de afaceri, o comunicare plăcută cu prietenii ... Această listă poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată: cafeaua a fost de mult o parte integrantă a vieții noastre. Se crede că, în funcție de popularitatea sa, aceasta se datorează numai apei. Proprietățile utile ale cafelei neagră au o cantitate considerabilă de micronutrienți esențiali și antioxidanți.
Cafea din timpuri imemoriale a fost considerată o băutură preferată a muzicienilor, poeților și gânditorilor. De exemplu, Honore de Balzac ar putea bea calm până la 60 de cești de cafea pe zi. La fel de fanatic a fost și predilecția lui Voltaire, care a drenat 50 de cești pe zi. Bineînțeles, astfel de extreme nu au trecut fără urmă pentru sănătatea lor ...
În ghidul cumpărătorului am încercat să strângem o varietate de informații despre această băutură: unde și când a fost descoperită pentru prima oară cafeaua, cum să beți, să nu faceți rău sănătății, ce metode de preparare există și așa mai departe.
O băutură de fericire
Până în ziua de astăzi, se au loc dispute despre efectul cafelei asupra corpului uman. În interiorul bobului de cafea se găsesc mai mult de două mii de substanțe chimice, dintre care numai jumătate au fost studiate. Deci există multe descoperiri noi înainte. Ceea ce este cunoscut pentru anumite aspecte: cofeina are un efect excitant asupra sistemului nervos central (dilata vasele creierului, stimuleaza activitatea creierului). De aceea, o ceașcă de nectar parfumat cu ușurință poate face față somnolenței și durerii de cap, pe lângă faptul că este un excelent antidepresiv (datorită hormonului fericirii care conține serotonină).
Proprietatile utile ale cafelei negre merita reputatia de afrodisiac: cofeina stimuleaza zona creierului responsabila de excitatia sexuala. Deci, nu fi leneș dimineața să vă stricați cafeaua preferată în pat.
Studiile recente au arătat că o ceașcă de cafea ușurează exercițiile și ameliorează durerile musculare după epuizarea antrenamentelor la sala de sport.
Espresso este, de obicei, servit cu un pahar de apă potabilă rece, a cărui gust vă ajută să simțiți toate subtilitățile gustului.
Coffeemaker's Guide
Gustul unei băuturi depinde de mulți factori: calitățile cafelei, intensitatea de prăjire și măcinarea cerealelor.
Varietate de soiuri
Importanța industrială are două tipuri principale de arbori de cafea: Arabica și Robusta. Arabica are o aromă ușoară și o aromă delicată și bogată. Această varietate de arbuști este foarte sensibilă la schimbările de temperatură și diversi dăunători. Acesta reprezintă trei sferturi din producția mondială de cafea.
Robusta este mai puțin dependentă de condițiile de creștere. Cu toate acestea, este inferior Arabica prin calitățile sale de gust: gustul său este mai puternic, ușor amar și astringent. În plus, acest soi conține de două ori mai multă cafeină.
De regulă, în magazinele din Ucraina sunt prezentate amestecuri de ambele soiuri în diferite proporții, ceea ce provoacă o gamă largă de gust și aromă.
Grad de prăjire a boabelor
De la aceleași cereale în procesul de prăjire, puteți obține cafea de diferite gusturi. Există mai multe grade de prăjire: lumină (scandinavă), medie (vieneză), puternică (franceză) și, în cele din urmă, cea mai intensă (italiană). Se crede că, cu cât durează mai mult tratamentul termic al boabelor, cu atât mai active sunt uleiurile esențiale. În consecință, gustul devine mai saturat, cu o amărăciune pronunțată.
Metoda și gradul de măcinare
La prima boabe de cafea au fost fierte în întregime, apoi zdrobite într-un mortar. Numai atunci când cafeaua a ajuns în Turcia, a început să se macină într-o moară de mână.
Cunoscătorii adevărați ai proprietăților utile ale cafelei neagră recomandă utilizarea unui șmirghel cu o piatră de moară pentru prepararea unei băuturi. Dacă aveți un dispozitiv rotativ (cu cuțite), încercați să nu permiteți o supraîncălzire puternică a oțelului: gustul și aroma de cafea pierd atât de mult.
Există mai multe grade de măcinare a boabelor: în praf, măcinare subțire, medie și grosieră. Istoria cafelei a început cu mulți ani înaintea lui Hristos în provincia Kafa (Etiopia, Africa de Est). Potrivit uneia dintre numeroasele legende, ciobanul etiopian Caldi a fost surprins de comportamentul activ al caprelor sale după ce a mestecat fructele roșii de cafea roșii. Apoi ciobanul curios sa hotărât să încerce fructele care seamănă cu cireșele. Aparent, el se potrivea cu gustul, pentru că în curând cafeaua a devenit băutura preferată a arabilor. Până în secolul al XVII-lea, cafeaua a fost cultivată în principal pe Peninsula Arabică. De mult timp, a fost interzis exportul de boabe fertile (nefișate) - pentru a împiedica cultivarea acestora pe alte teritorii. Cu toate acestea, în 1616, olandezii au reușit să contrabandizeze mai multe cereale "vii". Mai târziu au început să crească cafea în coloniile lor din India și Indonezia (astăzi această zonă este al patrulea cel mai mare exportator de cafea din lume). Primii care au adus cafea în Europa au fost comercianții venețieni (la începutul secolului al XVII-lea). În primul rând, extractul de boabe de cafea a fost folosit exclusiv în scopuri medicinale, dar deja în 1646 a fost deschisă prima cafenea în Veneția. În curând, astfel de instituții au apărut în întreaga Europă. În Rusia, cafeaua a venit prin împăratul Peter I, care a fost dependent de o băutură parfumată în timp ce în Olanda. Astăzi, boabele de cafea reprezintă unul dintre cele mai valoroase mărfuri din comerțul mondial, care, în valoarea sa, este al doilea numai cu petrol.
Mulți iubitori de cafea preferă să adauge o varietate de condimente la cafea, care dau băuturii o aromă picantă plăcută și nuanțe suplimentare de gust. Încercați cardamom, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir și piper dulce.
Pentru fiecare gust
Modalități de pregătire
Cafea în est (în turcă)
1 linguriță. cafea fin măcinată pentru a adormi în dzhez (Turk) și turnați jumătate de pahar de apă rece. Gatiti la foc mic fara sa amestecati. De îndată ce spuma de cafea începe să se ridice, scoateți-o din căldură și, fără filtrare, turnați cafeaua pe cupe. Presa franceză (metoda pistonului) Cafeaua groasă să adoarmă pe fundul unui vas de sticlă mare, apoi se toarnă apă fiartă. Lăsați băutura să bea timp de 5 minute, apoi separați grosimea cu un piston atașat la capac. Metoda de scurgere (filtrare) Cea mai ușoară metodă de a prepara cafea. Cafeaua cu măcinare medie este acoperită cu un filtru în formă de con. Apa caldă de top este furnizată picătură cu picătură, care, după extracție, este trimisă în vasul de cafea. Masina de cafea de tip geyser. Aparatele de cafea geyser sunt foarte populare. Dispozitivul este alcătuit din trei secțiuni. În apa inferioară se toarnă, în mijloc se pune cafea grosieră, pe care se condensează băutura condensată. Aburul abrupt se ridică prin gheizer și trece prin stratul de cafea în rezervorul superior. Cafeaua se transformă puternic și plin. Mașina de cafea cu compresie în mașina de cafea espresso este pregătită în mai puțin de un minut - apăsați doar un singur buton. Principiul de funcționare se bazează pe trecerea aburilor sub presiune înaltă prin cafea fină compactată.
Băuturi de cafea
Din cuvintele străine din meniul caselor moderne de cafea, ochii se ridică. Să trecem prin principalele rețete de gătit. Espresso este "regele" în legiunea băuturilor de cafea: se bazează pe faptul că toate celelalte soiuri sunt pregătite. Pentru o singură porție sunt necesare 7 grame cafea măcinată (1 linguriță) și 40 ml apă fierbinte. American - espresso cu adăugarea de apă fierbinte. Volumul obișnuit este de -120 ml. Cappuccino - espresso cu spumă de lapte bătut (servită cu scorțișoară). Laptele este bătut într-o mașină de espresso cu un generator de abur. Ristretto este cafeaua cea mai concentrată și mai revigorantă (7 g de cafea pentru 20-25 ml de apă). Porțiunea este creată pentru 1-2 gume. Este folosit, de regulă, fără zahăr. Serviți cu un pahar de apă rece. Latte este un cocktail format din trei părți: lapte, espresso și spumă de lapte. Băutura este servită într-un geam special, cu un tub.
Doar două cești de cafea pe zi vă vor ajuta să pierdeți kilogramele în plus. În acest caz, grosimea umezită poate fi folosită pentru procedurile de la domiciliu.
Cafeaua naturală conține atât de multe substanțe utile, încât companiile cosmetice care îi conduc din ce în ce mai mult îl includ în creme și loțiuni pentru îngrijirea pielii a feței și a corpului. Experimentat: o ceașcă de espresso activează metabolismul cu aproape 4%. În plus, cofeina accelerează defalcarea grăsimilor, reduce pofta de mâncare și previne supraîncărcarea.
Cafeaua poate fi, de asemenea , utilizată ca mijloc extern. Îndepărtați baza de cafea cu o loțiune pentru corp. Scratch-l cu zonele problematice (șolduri, stomac, fese) și le înfășurați cu film de alimente. După o oră, spălați-l și aplicați lapte de hidratare. În timpul dozelor de cafea, cofeina pătrunde în țesutul adipos subcutanat. Și particulele înseși maschează pielea, îmbunătățesc alimentarea cu sânge și fluxul limfatic.
Curatarea profunda va ajuta pielea sa straluceasca! Seara, după ce spălați machiajul, luați câteva vârfuri de cafea fin măcinată și amestecați bine cu crema dvs. obișnuită. Amestecul rezultat în 2-3 minute se freacă ușor în pielea feței în direcția liniilor de masaj, apoi se spală cu apă caldă. Fă o dată pe săptămână.
Pentru a curăța pielea corpului de celulele moarte, luați o mână de cafea măcinată (puteți bea) și sodăți-le corpul (timp de 5 minute). Această procedură are grijă de pielea cu probleme pe picioare și abdomen, calmează perfect și curăță pielea și îndepărtează, de asemenea, toxinele.
Mai puțin cofeină
Pentru mulți oameni, pentru un motiv sau altul, cafeaua naturală este contraindicată. Soluția a fost găsită: de la începutul secolului al XX-lea, cafeaua decafeinizată a început să fie produsă în SUA. Cu toate acestea, acest produs nu poate fi considerat util, deoarece metodele chimice sunt utilizate pentru a extrage cofeina din boabe. De exemplu, se utilizează clorură de metilen și acetat de etil, reziduurile cărora pot intra în produsul final. În 1979, elvețianul a inventat o metodă în care se utilizează numai apă și filtre din cărbune. Cu toate acestea, este costisitor, ca urmare a faptului că nu a primit distribuție în masă. În viitorul apropiat, oamenii de știință intenționează să utilizeze tehnici de inginerie genetică pentru a bloca gena responsabilă de sinteza cofeinei în boabe. Inutil să spun că siguranța OMG-urilor sub o întrebare mare?