Din fericire pentru iubitorii de sărare, există multe alternative la sare de masă standard: kosher gros (vândut în magazinele de produse alimentare evreiești), piatră, mare sau soiuri unice cu argilă și particule minerale din India și Hawaii (vândute în magazine alimentare din est și sănătos, în supermarketuri mari ).
Cristalele acestor tipuri de sare au dimensiuni mai mari decât sarea de masă, prin urmare, o linguriță conține mai puțin sodiu. În plus, practic aceste tipuri de sare se presară alimente înainte de a servi, mai degrabă decât în procesul de gătit: experții în sănătate spun că acest lucru reduce cantitatea de sodiu consumată. Dar oricum, sare de masă pentru sănătatea umană este foarte utilă.
Sare de masă în loc de condimente
Dar varietatea de substanțe adăugate la multe tipuri de sare de masă pentru sănătatea umană nu se limitează la acest lucru. Din ce în ce mai mulți bucătari experimentează cu săruri aromate de alimente pentru revitalizarea vesela lor, pentru producția cărora se amestecă cristale de sare cu mirodenii, ierburi, semințe și chiar flori, fructe și legume (de exemplu, cu violete, lămâi sau ciuperci uscate). Ca o atingere finală, o astfel de sare aduce un element care în sine nu poate da un aditiv aromatizant sau aromatizant.
De exemplu, puteți adăuga frunze de busuioc proaspăt, dar sarea aromatizată cu busuioc crează o textura neobișnuită care nu poate fi obținută prin folosirea ierbii însăși. Alți experți sunt de acord că această nouă combinație de gust și textura, propusă de Walter Pisano, stimulează pofta de mâncare și dă expresivitatea farfuriei.
Cea mai simplă și cea mai comună modalitate de a produce sare de masă aromatizată este aceea de a zdrobi ingredientul de aromă piure (plante, condimente, semințe, fructe, legume sau flori) cu sarea selectată, preferabil din speciile "utile". Dacă utilizați sare de mare obișnuită, combinați-l cu aditivul și măcinați amestecul într-un procesor de bucătărie. Dacă utilizați sare cu o structură cristalină specială, de exemplu, Maldon sau "fleur de sel", măcinați aditivul separat într-o moară de măcinat și apoi amestecați cu sarea, fără a deteriora cristalele.
Chad Galiano, bucătar-șef "Neomi's Grill" la Hotelul Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, SUA:
"Sarele de masă anisic, pe care l-am stropit cu soia albăstrui, pe care am creat-o după sfaturile soacrei mele, a adăugat întotdeauna semințe de anason pe o mână de sare Maldon".
Walter Pisano, bucătar executiv al restaurantului "Tolio", Seattle, SUA:
"Am sezon special cartofii - amestecand ciuperci uscate de porcini si sare marina intr-un procesor de bucatarie, prin aceeasi metoda pregatesc sarea cu busuioc amestecand sare de mare cu aceeasi cantitate de busuioc. De obicei folosesc o astfel de sare aromata pentru condimentele preparate deja, Am amestecat și a sărat amestecul de somon de ciuperci, apoi l-am copt. A fost ceva nou de gust - ca un pește era frecat cu mirodenii! "
Nu merită să gătești sare afumată în timpul sezonului de picnic. Dacă folosiți un grătar de cărbune cu un capac de închidere. Puneți un strat de sare de mare pe o tavă metalică și lăsați-o pe grătar după gătit. Închideți grătarul și lăsați sarea să stea până în dimineața următoare în fum și înmuiați-o. Puteți schimba gustul de sare, dacă așezați așchii sau așchii de arbori de diferite rase pe cărbune sau le presați cu ierburi sau condimente, de exemplu, ramuri întregi de lavandă, semințe de coriandru etc. Aroma lor va fi absorbita in sare in timpul fumatului.
Sarea afumată are un gust puternic, pronunțat și este cel mai bine combinat cu produsele proteice: carne, pește, lapte. Deși unii bucătari o folosesc pentru coacere (de exemplu, în biscuiții acasă - biscuiți uscați - sau deserturi de ciocolată) - acest lucru îi conferă un gust mai complex și mai neobișnuit.
Cu această metodă, ingredientele "insistă", astfel încât aroma lor să fie absorbită în sare. Doar puneți o substanță cu un miros puternic într-un recipient etanș cu cristale de sare, agitați pentru a amesteca conținutul și plecați câteva zile, săptămâni, luni.
Alexander Talbot și Aki Kamozawa, bucătar la restaurantul Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, SUA:
"Podumele de vanilie sau trufele sunt scumpe, dar datorită aromelor lor puternice, ele sunt aditivi aromatici excelenți. Tăiați o jumătate de vanilie în jumătate și răzuiți semințele din miez, apoi amestecați-le cu sarea și cu restul de porumb. După câteva zile, îndepărtați semințele pentru aromatizare ulterioară).
Sare de trufe este pregătită în același mod: am tăiat o tufă în câteva părți și o păstrăm într-un borcan cu sare până când sarea atinge nivelul dorit al severității mirosului. Apoi scoateți bucățile de trufe (și folosiți-le imediat pentru alimente - sunt scumpe!). Ouăle, risoturile și supele de legume rădăcină sunt perfect combinate cu sare de trufe, aromate în acest fel. În ele vă puteți adăuga trufe. "
Saruri de masa pentru sanatatea umana .
Kosher umed sau orice sare grosieră pentru a distribui uniform aroma. Se amestecă sarea umedă cu aditivul aromat sub formă de pulbere, de exemplu cu pulberea de ceai verde, apoi se prăjește încet amestecul într-o tigaie (cum ar fi prăjit semințele) până când se usucă complet.
Noriyaki Yasutaki, bucatar pe sushi la restaurantul "Perris", Washington, SUA:
"Sosul cu ceai verde este ideal pentru multe tipuri de pește, atât crude, cât și prăjite, în aluat sau la grătar. În Japonia, în mod tradițional, îl adăugăm într-o farfurie de orez cu alge marine și pește uscat fulgi de ton.