Un pic de istorie
Deci, "Stroganoff de carne de vită" este o felie de mâncare rusă prezentată de contele Alexander Grigorievich Stroganov. Mai exact, el nu a fost inventat de conte, ci de unul dintre bucătarii săi. Sa întâmplat în a doua jumătate a anilor 90 ai secolului al XIX-lea. Iar unele legende spun că acest fel de mâncare a fost inventat de bucătar pentru conte, datorită faptului că preotul era vechi și că procesul de a mânca carne a devenit dificil pentru el.
Nimic nu este dificil de pregătit această delicateză, dar există unele caracteristici și subtilități, știind care, puteți găti și surprinde rudele și invitații. Citiți cu atenție și veți învăța toate subtilitățile care vă vor ajuta să faceți gustul și mai rafinat și moale.
Pregătirea mașinilor de carne de vită din carne de vită pentru două porții în versiunea clasică
ingrediente:
- două sau trei becuri
- carne proaspătă de vită 200-250 gr
- cremă (10-20% conținut de grăsime) - o jumătate de ceașcă
- smântână (de preferință, cu conținut scăzut de grăsimi) - 100-120 gr
- unt - 50 gr
- ulei de măsline sau ulei vegetal pentru prăjire
- cât de mult roșii
- piper și sare în funcție de preferințele dvs.
Caracteristicile preparării cărnii pentru Stroganoff de carne de vită, carnea în stilul lui Stroganov sau alta din numele "Beth a la Stroganov" - taie carnea undeva la jumătate de centimetru și apoi taie aceste bucăți în paie. Tăierea rezultată din carne trebuie să fie laminată într-o cantitate mică de făină. Merită să ne amintim că sarea și piperul măcinat ar trebui să fie în proces de gătit, dar în nici un caz în momentul de stropire făină la carne.
După ce am sortat carnea de vită, continuați să preparați ceapa. Tăiați ar trebui să fie semireturi, dar nu prea gros. Dacă vă place că ceapa din vas este imperceptibilă, vă recomandăm să fie înmuiată în apă fierbinte.
Acum, cel mai important lucru. Într-o tigaie bine încălzită, mai întâi adăugați puțină legume sau ulei de măsline, apoi adăugați puțin cremoasă.
Apoi începem să prăjim ceapa tăiată în jumătăți de inele. Gătiți-l într-un foc destul de mare, până în momentul în care el nu și-a lăsat sucul.
După ce ați văzut că ceapa a început să prindă puțin, ar trebui adăugată carne. În acest caz, vă sfătuim să reduceți focul puțin și să nu amestecați carnea în nici un caz. Aceasta este o masă de forță care trebuie să fie prăjită pe ceapă. Întregul proces vă va duce nu mai mult de 10-12 minute. Pregătirea este determinată de culoare. Carnea obține o nuanță de aur ușor sau așa cum se spune despre el în cercul de bucătari - "lăcuit".
apoi, în mijlocul procesului de gătit, puteți adăuga piper la gustul dvs. Notă - doar piper!
Într-un moment în care există o "lăcuire" a cărnii, ar trebui să pregătiți roșiile. Pentru a face acest lucru, o mare sau o pereche de roșii de dimensiuni medii ar trebui să fie umplute cu apă clocotită, curățate de pe ele și frecate cu un răzuitor. De îndată ce ați văzut că carnea a devenit ușor galbenă, ar trebui să adăugați roșiile rase și numai în acel moment puteți amesteca tot ce este în tigaie. După aceasta, eliminăm imediat conținutul în cratiță, deoarece, dacă reținem carnea într-o tigaie, se va întări și va deveni complet insipidă.
În cratiță se adaugă smântână și smântână și se continuă tocanul timp de 10-15 minute. Întrebați, de ce se adaugă atât smântână și smântână? Răspunsul este simplu, smântână dă un pic de acid la befstrogan, iar smântâna este dulce. Această combinație dă un gust special felului de mancare. La sfârșitul preparării, adăugați sare. Ca rezultat, obținem carne delicioasă cu un sos gros.
Pentru pregătirea stroganului de carne de vită într-un multivark, veți avea nevoie de aceleași produse care au fost folosite pentru un fel de mâncare în versiunea clasică. După ce ați transformat multivarkerul în modul "Coacere" sau "Pâine", trebuie să prăjiți ceapa într-o culoare gălbuie și puneți carnea peste ceapă. Și capacul nu trebuie închis. Odată ce carnea a luat un pic, comutați multivarkerul în modul "Quenching" și continuați să gătiți în conformitate cu rețeta descrisă mai sus.
Timpul de stingere va dura aproximativ 1 oră și 20 de minute.
Este foarte gustos atunci când stroganes de carne de vită sunt servite cu cartofi pre-fiert și prăjit. Dar chiar dacă aveți macaroane simple pentru o garnitură, această combinație nu va strica gustul. Această rețetă se potrivește perfect nu numai ca o cină de zi cu zi, ci și ca mâncare principală a mesei festive. Bon apetit!