Compotul de caise
Veți avea nevoie de:
■ 4 kg de caise
■ 400-500 g zahăr
■ 1 litru de apă
Clătiți caisele. Tăiați cele mari în jumătăți, lăsați pe cei mici intacte. Aranjați caisele în borcane. Se fierbe apa, se adaugă zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă siropul peste borcane de caise, se lasă timp de 5-7 minute, apoi se toarnă siropul într-o cratiță, se aduce înapoi la fierbere. A doua oară, umpleți caii cu sirop, conectați-l, întoarceți-l și lăsați-l până se răcește complet.
Compot de cătină
Veți avea nevoie de:
■ fructe de pădure
Pentru a umple:
■ 1 litru de apă
■ 500 g de zahăr
Spălați boabele spălate în borcane pregătite, umpleți-le cu circa 1/3 (puteți umple cutiile și complet dacă nu aveți suficient spațiu de depozitare și doriți să competați compotul, apoi diluați). Se toarnă fructele cu sirop fierbinte, se blochează, se întoarcă cu capul în jos și se lasă până se răcește complet. Puteți găti compot de cătină-de-mare, stoarceți sucul de fructe de pădure și amestecați-l cu sirop de zahăr. Puteți adăuga, de asemenea, mere și trandafiri la cătină.
Capsula de căpșuni
Veți avea nevoie de:
- 1 kg de căpșuni
- 250 g de zahăr
Bomboane preparate într-o cratiță de smalț și se toarnă zahăr. După 2-3 ore, când boabele dau suc, transferați-le în borcane împreună cu sucul și turnați apă fiartă. Bomboane preparate se aranjează pe borcane, umplându-le pe 1/3, se toarnă sirop fierbinte pe 1 litru de apă 1-1,2 kg de zahăr. Clotați și răsturnați capacul.
Ingrediente de ciocolată
Veți avea nevoie de:
■ 1 litru de apă
■ 1,2 kg de zahăr
■ 1,5 linguriță. acid citric
Gatiti siropul de zahar. În siropul de fierbere în porții, micșorați fructele de padure spălate și uscate, gătiți timp de 4 minute, apoi transferați boabele în borcane. Când toate boabele sunt gătite, se adaugă acidul citric în sirop, se îndepărtează spuma și se umple fructele în borcane. Închideți.
Wet lingonberry - compot
Cranberry alege-l, pune-l într-un borcan de sticlă, umple-l cu apă de izvor pură sau apă de bine, lăsați-l într-un loc răcoros. Puteți bea apă de lingonberry și puteți folosi fructe de padure pentru garnituri. Cranberriesul dulce poate fi îndulcit cu miere. După 1-2 luni, scurgeți un pahar cu apă de sebastă, diluați mierea în ea pentru a gusta și a reveni la borcan.
Sterilizați sau nu?
În toate cărțile culinare este scris fără echivoc: să sterilizeze. Când este sterilizată, la o temperatură de + 100 ° C, microflora este ucisă complet, astfel încât piesele de prelucrat pot fi stocate mult timp. Este adevărat că această metodă de conservare are dezavantaje: la temperaturi ridicate, vitaminele sunt distruse. Dar, în unele cazuri, și anume, când se prepară compoturi, fără sterilizare, în unele cazuri se poate face fără:
- dacă produsele sunt destinate depozitării pe termen scurt;
- dacă fructele conservate conțin o cantitate suficientă de acid. Un conținut ridicat de acid întârzie dezvoltarea microbilor. Prin urmare, fructele și boabele acru (afine, cenușă de munte, afine, coacăze, coacăze, mere de soiuri acre, cireșe etc.) pot fi păstrate fără teamă.
Important de știut
• Fructele puternic contaminate trebuie să fie înmuiate câteva ore într-o soluție de sodă (5-6 g de sodă pe 1 litru de apă).
• Chimicalele folosite pentru combaterea dăunătorilor pot fi îndepărtate prin spălarea fructelor în apă cu oțet.
• Înainte de conservare, fructele trebuie sortate cu grijă, îndepărtându-le necorespunzător, suprapreate și deteriorate.
• Conservarea sucului. Unele fructe sau fructe foarte coapte sunt prea moi pentru conservarea întregului. Puteți stoarce sucul de la ei, fierbeți cu zahăr și moli.
gem
Zaharul este un conservant fiabil. Creați-vă o colecție proprie de jam-jam-confitures. Bucurați-vă de arome de vară pentru un an întreg!
Din căpșuni
Timpul căpșunilor forestiere este scurt - doar câteva săptămâni în iunie. Dar căpșunele decorative din grădină sunt fructe până în toamnă. Strângeți fructele de pădure în mai multe recepții (colectate în magazin înainte de gătit în frigider) și gătiți un gem de parfumare.
Veți avea nevoie de:
■ Căpșuni de 1 kg
■ 1,3 kg de zahăr
■ 2 g de acid citric
Boabe preparate se toarnă zahărul într-o tavă pentru gătit și se lasă la temperatura camerei până la apariția sucului. Puneți cratița într-un mic foc, încălziți, amestecând ușor, astfel încât tot zahărul să fie dizolvat. Gatiti capsunile la foc mediu timp de 15-20 minute, scoateti spuma din cand in cand. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric.
Gem de afine cu miere
Veți avea nevoie de:
■ 1 kg de afine
■ 1,6 kg de miere
■ 0,5-0,6 l de apă
Din miere și apă, preparați siropul. Cranberries de berry timp de 3-4 minute pune în apă clocotită, apoi se înclină și se transferă la sirop fierbinte. Gatiti-va la foc mediu pana cand se prepara odata.
Gem de mere cu scorțișoară
Veți avea nevoie de:
■ 1 kg de mere de soiuri de toamnă (spălare, coajă și semințe)
■ 1 kg zahăr
■ 1 linguriță. scorțișoară
Coaceți merele în felii, puneți-le într-o soluție ușoară de sifon, astfel încât să nu se întunece. Pregătiți siropul: 1 pahar de apă cu 1 kg de zahăr aduce la fierbere. Se toarnă merele cu sirop fierbinte, se pune foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute. Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați scorțișoară. Răspândiți gemul în borcane sterilizate, înfundați-le. În loc de scorțișoară, puteți adăuga coaja de lămâie rasă sau portocaliu - gemul va obține o aromă de citrice ușoară. Dacă doriți ca merele să fiarbe complet și gemul devine omogen, mențineți-i foc mai mult.
Cum să gătesc?
Există mai multe opțiuni pentru conservarea zahărului. Alegeți una mai asemănătoare sau pare mai ușoară.
gem
Fructele sunt gătite în sirop de zahăr. Cu gătit bun, fructele și fructele de pădure nu își pierd forma, înmuiate în mod egal în sirop.
gem
Pentru prepararea fructelor, fructul este fiert până la starea de piure, apoi fiert. Se adaugă zahăr la sfârșit, volumul gemului este jumătate din volumul piurelui original.
gem
Spre deosebire de gem, siropul din gem nu se separa de fructe, care au o consistenta moale, fiarta. Pentru a pregăti gemul, fructele sunt mai întâi gătite fără zahăr, apoi cu ele.
Confiture
Acesta este un fel de jam - jeleu, în care fructele sau boabele sunt distribuite uniform. Odată cu apariția aditivilor pectici, nevoia de a pregăti confituri cu mult zahăr a dispărut. Rămâi până la gata - asta este cât de mult? Determinarea gradului de pregătire a gemului nu este dificilă: picurați o lingură de sirop pe un vas rece. Dacă nu se răspândește (sau se întinde încet), blocajele sunt gata. Ei bine preparate sirop de fructe, fructele din ea nu sunt fierte, ușor separate de sirop.
Fructe roșii de verdeață
Goose fără gropi - gem delicios! Fructe mari pline cu sirop de chihlimbar ... Gust! Alegeți pentru acest gem cele mai mari soiuri de agrișă.
Veți avea nevoie de:
■ 1 kg de floarea-soarelui
■ 1,4 kg de zahăr
■ 100 g frunze de cireșe
■ 3 cesti de apa
Frunzele de cireșe se clătesc bine, se toarnă apă rece, se aduce la fierbere și se presează supa. Cu bomboane de fructe de măsline preparate cu capsuni, tăiați "capacele" sau faceți o tăietură longitudinală din lateral, folosiți un mâner al lingurii pentru a îndepărta semințele. Se toarnă fructele cu un decoct de frunze de cireșe, se lasă peste noapte. Scurgeți lichid într-un borcan pentru a face gem, adăugați zahăr și preparați sirop. Puneți boabele în sirop fierbinte, aduceți-l la fierbere la căldură scăzută și gătiți timp de 10-15 minute, scoțând spuma. Răciți complet blocajul și repetați din nou gătitul. Pentru 2-3 minute înainte de sfârșit, adăugați 10 frunze de cireșe. Puneți gemul fierbinte pe borcane și conectați-le.
cireșe
Veți avea nevoie de:
■ 1 kg de cireș galben
■ 1 kg zahăr
■ 1 coajă de lămâie
Cireșele se spală, îndepărtează oasele. Pregătiți siropul, amestecând 1 pahar de apă cu zahăr, aduceți siropul la fiert, astfel încât zahărul să se dizolve complet. Puneti in siropul de fierbere preparat cireșe, scoateți din căldură și lăsați până se răcește complet. Apoi se fierbe la foc, se fierbe timp de 10 minute. Se răcește din nou. Repetați berea din nou adăugând coaja de lămâie. Gătiți până când ați terminat. Gemul se răspândește pe borcane și plută. Cel mai bine este să îndepărtați oasele cu un dispozitiv special pentru extrudarea oaselor.