- lamaie - 1 bucată
- portocaliu - 1 bucată
- jeleu din coacăz roșu - 140 de grame
- port - 2 Art. linguri
- muștar - 1 Art. o lingură
- oțet de vin roșu - 1 Art. o lingură
- zahăr pudră - 1 Art. o lingură
- Ground ginger - - Pentru gust
- piperul de cayenne - - Pentru gust
- sare - - Pentru gust
Proprietăți și origine: Reteta pentru gătitul de sos Cumberland a fost deschisă la Hanovra de către bucătarul șef. Sosul a fost numit după Ducele de Cumberland, care era la acel moment în Hanovra. Prima mențiune a acestui sos este datată în 1904, acestea fiind conținute în cartea "bucătăria engleză". Sosul Cumberland a câștigat popularitate mulțumită celebrului bucătar francez Auguste Escoffier. Aplicație: Sosul Cumberland este adesea menționat în rețetele pentru mâncăruri din bucătăria franceză și engleză. Se servesc cu miel, carne de vită, vânat, precum și șuncă și carne prăjită. Cumberland se utilizează la prepararea plăcilor de carne de vită, păsări de curte și de vițel, precum și la galantine (mâncăruri din ficat sau limbă). Reteta de gătit: 1. Îndepărtați coaja de lămâie și portocală, tăiați în benzi subțiri. Se toarnă apă fierbinte, se fierbe la foc mic pentru câteva minute. 2. Scurgeți apa, adăugați jeleul din coacăzul roșu, portul, sucul de lamaie, muștarul, pulberea de zahăr, un vârf de ghimbir. 3. Gătiți până când jeleul se topește, amestecând, la căldură scăzută. Scoateți din căldură, bateți până când este lină Sosul trebuie să se îngroațe pe măsură ce se răcește. Serviți imediat. Sosul poate fi păstrat în frigider (cu capacul închis) timp de cel mult o săptămână. Sfaturile bucatarului: Sosul picant din Cumberland este servit la masa rece. Decoreaza sosul cu frunze verzi de balsam de coacaze sau de lamaie.
Porții: 4