Piața mondială a sucurilor este împărțită în 4 categorii de sucuri: proaspăt stoarse, presate direct, concentrate și reconstituite, adică făcute din suc concentrat. Dintre toate sucurile prezentate în magazinele noastre, 98% sunt fabricate din sucuri concentrate și doar 2% sunt sucuri de presare directă. Cel mai popular suc concentrat este mereul. Astăzi vom vorbi despre el.
Cum sa faci sucuri
Sucul concentrat din mere este făcut prin presarea directă a materiilor prime. Sucul rezultat este trimis în centrifuge, unde este curățat de suspensii și apoi încălzit și trimis într-o instalație specială. Aici sunt prinse substanțe aromatice, care sunt apoi ambalate într-o formă concentrată în recipiente. În aceeași etapă, apa se evaporă până la 15% din volumul total. Materiile prime lichide rămase fără constituenți aromatici sunt trimise la stadiul de limpezire prin enzime pectolitice cu gelatină timp de 4 ore și apoi trec prin filtrele lamelare și kieselguhr situate unul după altul. Ca rezultat, se obține un suc clar, clarificat, care este apoi "evaporat" în camere de aburi cu peliculă subțire la un conținut de solide de 70%.
Destul de des, înainte de procedeul de captare aromatică, sucul proaspăt stors este încălzit la 92-96 ° C și răcit imediat la 40 ° C. Astfel, există o coagulare a particulelor coloidale și purificarea sucului din diverse microorganisme.
Compoziția chimică a sucurilor
Sucul de suc în formă concentrată are o compoziție chimică foarte interesantă. Acesta conține între 60 și 80% azot aminic din conținutul total de azot total. În plus, concentratul conține aminoacizi cum ar fi valina, leucina, treonina, acidul aminobutiric, lizina, arginina, acidul aspartic, serina, asnaragina, acidul glutamic, fenilalanina, alanina, tirozina. De asemenea, conține o cantitate mare de monozaharide, care sub influența temperaturii ridicate și a pH-ului scăzut se descompune în componente cu formarea 5-hidroximetilfurfuralului.
Clasificarea sucului
Orice concentrate, inclusiv mărul concentrat, au propriile clasificări, care depind de băuturile care vor fi ulterior făcute:
- Produse semifinite. Sunt folosite pentru a face 100% sucuri de mere prin adăugarea de apă.
- Principiile fundamentale. Acest tip de concentrat este utilizat pentru fabricarea băuturilor și a diferitelor nectare.
- Concentratele care au trecut procesarea intermediară la uzină. Se crede că astfel de concentrate conțin 100% mere. Dar, în realitate, nu este așa. În astfel de materii prime concentrate de mere, cel mai adesea se adaugă zahăr, alte concentrate de fructe sau arome identice cu cele naturale. O astfel de categorie de concentrate nu este înghețată, ci ambalată în ambalaj aseptic.
- Concentrate pure de mere cu conținut de 100% din componenta principală. Ele sunt produse numai din mere de înaltă calitate în locurile de cultivare a acestora. În acest caz, astfel de concentrate sunt, cel mai adesea, supuse înghețării.
Utilizare și aspect
Concentratul de mere este asemănător cu aspectul siropului cu o consistență foarte densă de culoare corespunzătoare culorii merelor. Dacă sucul conține carne sau a fost înghețat, se pare că este înghețată moale. În același timp, trebuie remarcat faptul că într-un concentrat înghețat, în nici un caz nu ar trebui să existe cristale de gheață.
Sucul concentrat din mere are un domeniu larg de utilizare. Sunt fabricate nectare, sucuri reconstituite și băuturi care conțin suc. În plus, concentratul este utilizat pentru a pregăti diverse jeleuri, toate tipurile de umpluturi. Dar, totuși, merită să ne amintim că în formă pură concentrat de mere nu poate fi folosit pentru alimente.
Sperăm că articolul nostru va fi util pentru dvs. și dumneavoastră, atunci când mergeți la magazin pentru sucul dvs. de mere preferat sau nectar, va ști ce ar trebui să obțineți pentru a obține cele mai multe beneficii pentru organism.