Morcovii din rădăcină conțin în compoziția lor o cantitate mare de glucoză, de care avem nevoie ca furnizor de energie pentru funcționarea normală a mușchilor și a celulelor creierului. În plus, utilizarea de feluri de mâncare din morcovi în alimentația alimentară se datorează prezenței unei alte componente importante a nutriției, care este o mare valoare - fibră. Această substanță îmbunătățește activitatea tractului gastrointestinal prin stimularea contracțiilor peristaltice ale mușchilor netezi.
Datorită consumului de morcovi, obținem cantitatea necesară de caroten, care se transformă în organism în vitamina A. Valoarea acestui compus biologic activ se datorează efectului său pozitiv asupra metabolismului, proceselor de creștere, dezvoltării fizice și mentale. Nevoia de aport suficient de vitamina A în organismul nostru se datorează, de asemenea, influenței sale asupra îmbunătățirii rezistenței la boli infecțioase și asigurării funcționării normale a aparatului vizual. Pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina A, o persoană pe zi va trebui doar să consume doar 18 până la 20 de grame de morcovi. Există o astfel de regularitate: cu atât mai multă morcovă și cu cât are mai multă nuanță roșiatică, cu atât mai mult caroten conține. Dacă doriți să obțineți cât mai mult caroten posibil atunci când folosiți feluri de mâncare din morcovi, atunci ar trebui să utilizați o cantitate mică de smântână sau ulei de floarea-soarelui atunci când pregătiți astfel de salate de legume. Faptul este că carotenul este o vitamină solubilă în grăsimi și, prin urmare, va fi bine absorbită tocmai dacă există o cantitate mică de grăsime în alimente. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerăm: grăsimile sunt substanțe foarte calorice (caloricitatea lor este de două ori mai mare decât valoarea calorică a celorlalte două componente de bază ale nutriției, carbohidraților sau proteinelor).
Pentru a păstra valoarea mâncării consumate de morcovi cu alimentație dietetică, cel mai bine este să folosiți legumele rădăcinoase curățate pentru salate. Cu expunere prelungită la apă, acesta pierde o porțiune semnificativă de vitamina C. Morcovii se gatesc de preferință într-un recipient etanș, coborând-o la fierbere în apă clocotită. De asemenea, trebuie amintit faptul că, în cazul alimentației dietetice, valoarea meselor gătite va fi mai mare cu morcovii insuficienți decât cu digeratul.
Utilizarea felurilor de mâncare de la morcovi este o valoare pentru anemie, gastrită cu aciditate scăzută, precum și pentru prevenirea cancerului. Efectele anticanceroase ale consumului de morcovi se explică prin prezența în carotenul vegetal (provitamina A), care are un efect antioxidant și este capabil să neutralizeze efectul negativ al radicalilor liberi, care este baza dezvoltării cancerului.
Astfel, valoarea consumului de morcovi în alimentația alimentară este foarte mare. Morcovii trebuie să fie prezenți în dieta umană pe tot parcursul anului. O importanță deosebită este disponibilitatea morcovilor în alimentația alimentară în primăvară, când corpul nostru începe să nu aibă vitamine.