Sosul de soia a apărut recent pe tabelele europenilor, dar este foarte popular. Astăzi este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, deoarece le dă un gust original și neobișnuit. Sos de soia deosebit de potrivit pentru cei care preferă să gătească fără sare și mirodenii.
Istoria apariției
Conform legendei originii sosului de soia, a fost inventat de călugării budiști. Refuzând să mănânce carne, au găsit un substitut perfect potrivit - produse din soia. Primele rețete pentru prepararea sosului de soia au apărut în China, dar în curând au început să fie folosite de japonezii întreprinzători. Îmbunătățind tehnologia de gătit, locuitorii Țării Soarelui Rising au început să servească acest sos pentru majoritatea preparatelor din bucătăria națională. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, produsele din soia au devenit cunoscute de europenii, dar în țara noastră au apărut numai două secole mai târziu.
Astăzi este dificil să ne imaginăm că odată ce o supă tradițională de bucătărie asiatică a fost servită fără acest sos original. Pentru japonezi, este un condiment universal, care poate fi adăugat la orice rețetă. Conform statisticilor, în medie, fiecare locuitor al acestei țări utilizează cel puțin 25-30 grame de sos pe zi. În Rusia, doar sosul de soia clasic este comun, dar de fapt există multe opțiuni pentru pregătirea sa. Există un sos special pentru a adăuga la feluri de mâncare pește, ciuperci, muștar ... toate și nu enumeră! În același timp, pentru prepararea sosului de bază se folosea întotdeauna o singură rețetă, dovedită de secole. Principalul ingredient este ciuperca speciala, care accelereaza fermentarea soia. Din cauza acestor ciuperci, acest gust și aromă unice este calmat.
Calități utile de sos de soia
Acest sos nu este doar delicios, ci este extrem de util pentru sănătate. Se recomandă utilizarea dieteticienilor pentru a menține o formă și o stare bună de sănătate. După ce vasul este umplut cu sos de soia, nu mai este necesar să adăugați condimente. Înlocuiește perfect sarea, piperul, untul, maioneză și ketchup. Pentru cei care stau pe o dietă rigidă și iau în considerare fiecare calorie, sosul de soia este cel mai potrivit condiment, deoarece în 100 gr. Conține doar 50 de calorii.
Baza sosului este proteina vegetala, care contine cei mai importanti aminoacizi pentru organism. De asemenea, sunt incluse în compoziție un număr mic de grăsimi, carbohidrați și fibre. Este de remarcat faptul că într-un sos suficient de vitamine B, inclusiv colina de-a lungul vieții necesară pentru organism. Această substanță asigură funcționarea normală a multor sisteme, inclusiv a sistemului nervos central și endocrin.
Inclus în compoziție și minerale, și mai ales în sausenatria. Dar nutritionistii sfatuiesc totuși să aleagă acele tipuri de produse în care conținutul de sodiu este cel mai mic sau să le adăugați la feluri de mâncare în doze moderate, de asemenea, sosul de soia conține fosfor, fier, potasiu, calciu, cupru și multe alte minerale.
Sosul, preparat în conformitate cu rețete vechi, ținând cont de toate regulile, nu este doar un condiment excelent. Poate fi folosit și ca medicament pentru prevenirea și tratarea anumitor boli. Sosul de soia este un excelent antioxidant, ajutând la prevenirea apariției prea multor radicali liberi în organism. Se poate adăuga practic la orice fel de mâncare în locul sării tradiționale, utilizarea excesivă a căreia este dăunătoare corpului uman. Secretul este că sosul conține acid glutamic, asemănător gustului cu sarea uzuală, dar nu are efect dăunător.
Trebuie remarcat faptul că nu sunt necesare conservanți pentru depozitarea pe termen lung a sosului natural de soia. Poate fi depozitat timp de 2 ani, iar cantitatea de substanțe utile din ea nu scade.
Sosul de soia natural, care a fost pregătit de o tehnologie antică, va fi un asistent excelent în lupta împotriva bolilor pielii și articulațiilor - artrită și artrită. De asemenea, ajută la prevenirea obstrucției, obezității și diabetului. Consumul regulat de sos de soia contribuie la reducerea riscului de hipertensiune arterială, infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale. Este potrivit pentru cei care nu pot folosi proteine naturale din cauza alergiilor congenitale.
Există vreun rău din sosul de soia?
În ciuda numărului mare de calități pozitive, utilizarea necontrolată a sosului de soia poate duce la probleme în activitatea organismului. Cu prudență, este necesar să se introducă în alimentația copiilor de până la 3 ani, deoarece apar adesea reacții alergice. Utilizarea frecventă a sosului poate provoca o încălcare a glandei tiroide, în special în mod frecvent această problemă apare la copii.
Isoflavonele conținute în soia sunt similare în compoziția lor cu estrogeni și, prin urmare, sunt foarte utile pentru femei. Dar femeile gravide sunt în general recomandate în cantități mari pentru a consuma produse din soia. Acestea pot provoca un avort spontan și pot afecta negativ dezvoltarea creierului viitorului copil. Utilizarea excesivă a acestui sos poate fi pentru bărbați, mai ales dacă deja consumă adesea alimente cu conținut ridicat de soia.
Astăzi pe rafturile de magazine există multe soiuri. Dar totuși merită să dai preferință produsului natural, deși nu este ieftin. Costul ridicat se datorează faptului că este nevoie de un an întreg pentru pregătire. Mai întâi pregătiți baza de boabe de soia fermentate și granule de grâu pre-prajite. Apoi, acest amestec este turnat cu apă, adăugând o cantitate mică de sare și lăsându-l să absoarbă. Sosul natural poate înlocui sarea obișnuită, dar poate fi folosită în cantități moderate.
Regulile pentru alegerea unui sos bun de soia
Pe rafturile magazinelor există multe tipuri de sosuri, produse de diferite companii. Cum să găsească între soiuri naturale și soia reală?
În primul rând, merită acordată atenție compoziției produsului, care trebuie indicată pe etichetă. Într-un sos bun, nu există parfumuri, conservanți și coloranți. Dacă culoarea sosului este prea întunecată, aproape negru - acesta este un fals ieftin, deoarece acest produs are o culoare maro deschis. Eticheta indică de asemenea conținutul în masă al proteinei, care nu trebuie să fie mai mic de 8-10% în compoziție.
Baza sosului ar trebui să fie următoarele produse: grâu, boabe de soia, zahăr și sare. Puteți adăuga condimente, dar sosul pregătit de toate regulile conține numai ingredientele menționate mai sus.
Este mai bine să cumpărați sos în sticle transparente, care vă permit să evaluați culoarea lichidului. Nu merită să economisiți bani atunci când alegeți sos de soia - oamenii de știință au dezvăluit că produsul pregătit cu încălcarea tehnologiei poate dăuna corpului. Sosul "greșit" provoacă dezvoltarea multor boli, inclusiv apariția tumorilor canceroase.