Ghiveciurile din Azerbaidjan au cel mai adesea nume turcești, dar, prin modul de gătit și gust, ele sunt mai degrabă ca bucătăria iraniană. La urma urmei, în secolele 3-4 î.Hr. Azerbaijan a câștigat Sassanidele, care au întemeiat cel mai puternic stat din Iran. Apariția culturii și a relațiilor feudale în aceste țări a avut loc simultan. Mai târziu, Azerbaidjanul a supraviețuit cucerirea arabă în secolul al VIII-lea, înființarea islamului, atacul turcilor în secolele XI și XII și invazia mongolă, dar aceasta nu a afectat cultura azeră, care a păstrat tradițiile iraniene. În plus, în secolele 16-18, Azerbaidjanul face parte din Iran - aceasta a sporit din nou influența persană.
Faptul că Azerbaidjanul sa dezintegrat de la secolul al XVIII-lea până la mijlocul secolului al XIX-lea în numeroase principate mici - hanate - a contribuit la consolidarea anumitor tradiții regionale din bucătărie, care au supraviețuit și au semănat ziua.
În regiunea Lenkoran-Talysh, în sudul Azerbaidjanului, un joc cu fructe umplute pe un foc deschis, precum și un pește cu umplutură de fructe cu coajă de fructe, copt în Tyndyr, este o caracteristică distinctă a bucătăriilor din Azerbaidjan. În nordul Azerbaidjanului, unde influența turcă este mai puternică, felul principal este alimentele. În orașele mari, cum ar fi Baku, Shemakha, Ganja, pregătesc dushbars, kutabs, shakerburu, baklava și rahat-lukum.
Mielul este carnea principală din bucătăria din Azerbaidjan, în special carnea de miei tineri. Dar oaia din Azerbaidjan nu ocupă o poziție atât de dominantă ca și în Uzbekistan. În plus față de carne de oaie, carne de vită, carne de vită și păsări de curte sunt foarte des folosite, ceea ce este o caracteristică a bucătăriei din Azerbaidjan și diferența față de alte bucătării caucaziene. Carnea tânără este gătită într-un foc deschis, de obicei cu fructe acide - granate, prune de cireșe și cornelian. Vasele din carne tocată au devenit răspândite.
Un loc minunat în bucătăria din Azerbaidjan este gătitul de pește, care este, de asemenea, caracteristica sa distinctivă. Peștele proaspăt este preparat ca un kebab de carne de oaie pe un foc deschis, umplând cu fructe și nuci.
Fructele, legumele și, cel mai important, verdele și ierburile picante sunt folosite în dietă și mai des decât în bucătăria georgiană și armeană, dar în formă proaspătă. Dacă gătesc cu ouă sau cu carne, atunci verdele devin și mai mult (kyukyu, ajabsandal).
Din legumele din bucătăria din Azerbaidjan puteți vedea adesea cartofi (piti). Cu toate acestea, mai devreme în cartofi din Azerbaidjan nu au fost folosite cartofi. A fost înlocuită cu castane. La urma urmei, cu castane, condimente naturale pentru carne sunt cel mai bine combinate - munte, sumac, bun.
În general, în bucătăria din Azerbaidjan se folosesc legume de suprafață - vinete, roșii, ardei dulci. Foarte rar folosiți ridiche, morcovi, sfecla. Folosite pe scară largă ierburi și legume verzi (sparanghel, anghinare, năut, mazăre). Nucile și fructele sunt folosite la fel de des ca și legumele.
Ceapa verde este folosită în bucătăria din Azerbaidjan mai mult decât un bulb, ca aperitiv pentru feluri de mâncare. Nu folosiți usturoi ascuțit și serviți cu ceapă. În bucătăria azeră se folosesc o mulțime de condimente diferite, dar șofranul este considerat cel mai important și preferat. La urma urmei, era șofranul care a fost venerat în vechiul Media și Persia.
Din plantele aromatice sunt folosite petale de trandafir. Acest lucru, ca și aplicarea castanelor, distinge bucătăria azeră de alții. Din trandafiri, gemurile sunt fierte, siropul este insistat, se fac sherbets.
Principala caracteristică a bucătăriei din Azerbaidjan este combinația de produse proaspete (orez, castan, sporac) cu produse acide și lactate - se obține un contrast de dovă și proaspătă (dovga).
Multe feluri de mâncare din Azerbaidjan coincid cu feluri de mâncare din alte țări (shish kebab, pilaf, dolma), dar tehnologia pregătirii lor este diferită.
Pilaful național azer a avut propriile sale particularități. Acesta aparține tipului iranian. Orezul pentru pilaf este preparat și servit pe masă separat de alte componente ale pilafului și nici măcar nu se amestecă cu alimentele. Calitatea preparării orezului depinde de gustul pilafului, deoarece orezul reprezintă jumătate din volumul întregului antena. Atunci când gătiți orezul nu trebuie să fiarbă, lipiți împreună, dar ar trebui să fie astfel încât fiecare orez să fie întreg.
Servește orez ar trebui să fie ușor cald. Separat, dar în același timp, orezul este servit cu carne și ierburi separate. Astfel, se pare că orezul este alcătuit din trei părți care alcătuiesc un fel de mâncare.
Foarte îndrăgit de băut ceai în Azerbaidjan. Ei beau exclusiv negru, ceai de bay și folosesc, ca în Iran, cupe înguste speciale de formă de pere.
Folosirea multor verdeață, fructe și sucuri, carne proaspătă și produse din lapte acru face ca bucătăria din Azerbaidjan să fie foarte sănătoasă și sănătoasă.