Sos de grătar
Ce aveți nevoie:
- 400 de grame de sos de rosii natural
- 3 linguri. l. pastă de tomate
- 1 ceapă mică
- 3-4 catei de usturoi
- 1 lingura. l. Sos Worcester
- 2 linguri. l. oțet de cidru de mere
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingura. l. zahăr brun închis
- 1 linguriță. praf de muștar
- piperul de cayenne
- sare, piper negru
Ce trebuie să faceți:
Se spală ceapa și usturoiul, se prăjește în ulei vegetal, 5 min. Adăugați toate ingredientele rămase, condimentând cu gust sare, cayenne și piper negru. Se aduce la foc mediu până la fierbere, se fierbe timp de 10 minute. Serviti-le la coaste pe gratar (acelasi sos pe care il pot lubrifia in momentul prăjirii) și burgeri.
Sos de hamsie
Ce aveți nevoie:
- 15 file de hamsii
- 2 cuișoare de usturoi
- 2 linguri. l. smântână
- 1 lingura. l. cremă cu un conținut de grăsime de 35%
- 2 linguri. l. vin alb de oțet
- 150 g unt
- 3 linguri. l. ulei de măsline extra virgin
- piper negru proaspăt măcinat
Ce trebuie să faceți:
Grind usturoi și anhovies, gătiți în ulei de măsline la căldură scăzută, amestecând până când hamsiile se transformă în cartofi piure. Adaugati otetul, gatiti timp de 3-4 minute. Puneți smântâna și smântână, aduceți-o la fiert, îndepărtați-o de la căldură și amestecați pentru a rula untul tocat. Se condimentează cu piper. Servi fierbinte la carne de vită fiartă sau fiartă.
Sos de ciuperci cu patrunjel
Ce aveți nevoie:
- 100 g de șampițe
- buchet de patrunjel
- 2 cesti de lapte
- 6 linguri. l. unt
- 3 linguri. l. făină
- suc de lamaie
- sare, piper alb
Ce trebuie să faceți:
În ciuperci eliminați picioarele, taiați felii de pălării, presărați cu suc de lamaie, prăjiți în 2 lingurițe. l. ulei, 5 min. Puneți făina în ulei rămas timp de 2 minute. Se toarnă laptele, amestecând, astfel încât să nu existe bucăți, gătiți 4 minute. Adăugați ciuperci și frunze de patrunjel tocată, gătiți timp de 3 minute. Serviți cald carnea de vită.
Sos de ceapă de ghimbir
Ce aveți nevoie:
- 300 de grame de caise dulci și acri
- 1 măr mic de acru
- 2 cepe mici
- pachet mic de coriandru
- 100 g de zahăr brun
- 0,5 cesti de vin alb sau otet de cidru de mere
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 linguriță. ghimbir sare pulbere
Ce trebuie să faceți:
Se toarnă caise uscate 1 cană de apă clocotită timp de 30 de minute, apoi se toacă mărunt. Se toarnă lichid în tigaie, se evaporă la 3-4 h. l. Se taie ceapa subțire, se prăjește în ulei până se limpezește, 5 minute. Adăugați mărul curățat și tăiat, caise uscate cu lichid și toate celelalte ingrediente, cu excepția cilantrului. Aduceți la fiert, fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Răcoros, adăugați frunze de cilantro. Serviți la rece, la fripturi.
"Alfredo"
Ce aveți nevoie:
- 120 g de brânză Parmigiano Reggiano
- 30 de grame de brânză de pecorino romano
- 250 ml smântână cu un conținut de grăsime de 35%
- 50 g unt
- 1 ceapă mică de ceapă
- 7-8 catei de usturoi
- piper negru proaspăt măcinat
Ce trebuie să faceți:
Grind usturoi și șobolani, grătar toată brânza de pe răzătoare. Se topește untul într-un foc mic, se pune mustă și usturoi, se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă în cremă, se adaugă brânza și, amestecând constant, se topește. Scoateți din căldură, sezon cu piper. Serviți foarte fierbinte, punând fripturi prăjite de carne de vită în sos - ca și befstroganov sau carne tocată prăjită - ca un sos pentru paste sau umplut pentru pizza "albă".
Ulei cu trei ardei
Ce aveți nevoie:
- 150 g unt
- 2 cuișoare de usturoi
- pentru 1 linguriță. negru și piper dulce-parfumat
- 2 lingurițe. rozul de piper
- sare marină brută
Ce trebuie să faceți:
Se înmoaie uleiul la temperatura camerei. Puneți în mortar usturoiul curățat, un vârf mare de sare, piper negru și dulce, zdrobiți. Adăugați piperul roz și striviți-l puțin, astfel încât multe mazăre să rămână intacte. Se amestecă untul cu mortarul din mortar, se pune pe film sau folie, se rostogolestează în cârnați și se răcește. Serviți-le, tăiați-le în fripturi.