- aripi de curcan - 1,2 kilograme
- morcovi - 3 bucăți
- tulpina de telina - 3 bucati
- Ceapa galbenă - 1 bucată
- ramuri de cimbru - 10 bucăți
- frunze de dafin - 2 bucăți
- usturoi - 1 st. o lingură
- piper negru - 1/2 lingurițe
- apă - 3 litri
1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Folosind un cuțit mare, tăiați ușor fiecare aripă a curcanului. Se condimentează cu sare și piper. Puneți curcanul pe o tavă de copt și coaceți timp de 90 de minute, apoi scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei sau în frigider timp de trei zile. 2. Desprindeți morcovii, țelina și ceapa. Se taie toate legumele. Treceți usturoiul prin presă. 3. Puneți morcovii, țelina și ceapa într-un aragaz sub presiune. Adăugați aripile de curcan și 3 litri de apă. 4. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și gătiți timp de 45 de minute. Scoateți cratița de la căldură și lăsați-o să se răcească. Se presează bulionul de legume printr-o sită și se răcește. Separați carnea de curcan de oase și o frecați. 5. Stocați supa în frigider timp de patru zile sau înghețați-l pentru depozitare pe termen lung. Utilizați după cum este necesar. Când stratul se solidifică, îndepărtați stratul înghețat de grăsime de pe suprafață.
Porții: 36