- Făină de grâu - 100 de grame
- Extracte de carne - 1 litru
- Ulei vegetal - 100 mililitri
- Sare, piper - - Pentru gust
Reteta pentru prepararea sosului de catifea a fost deschisă în Franța în 1553. În secolul al XIX-lea, Marie-Antoine Carem a introdus acest sos într-o bucătărie clasică. În funcție de ingrediente, există trei tipuri de sos: carne de vită (veloute de volaille), pește (veloute de poisson) și veil din vitel (veloute de veau). Există și alte nume pentru veluyte: sosul paris și alb. Sosul de catifea albă de catifea este cel mai adesea folosit pentru gătitul de la o pasăre. Velyute este, de asemenea, servit cu mâncăruri de pește și carne. Acest sos este folosit ca bază pentru diverse supe-piure și alte sosuri, cum ar fi allemand, sare, sos de ciuperci și un puf. Reteta pentru prepararea sosului de catifea: 1. Se gateste faina in uleiul vegetal fierbinte la foc mic pana cand culoarea nisipului lumina. 2. După aceea, bulionul fierbinte este introdus treptat în icre răcit, amestecat bine și fiert timp de o oră. 3. La sfârșitul preparatului, sosul este filtrat și sarea și piperul sunt adăugate la gust. Dacă adăugați vin, ceapă și boia de ardei, atunci când gătiți, adăugați sosul maghiar. Pentru sosul venețian, ingredientele suplimentare sunt șobolanii, chervilul și tarhonul. În moneda germană, adăugați gălbenușuri de ou, cremă și suc de lamaie.
Porții: 4