Acum doar leneșul nu a auzit despre sushi. Deși mulți oameni au un concept extrem de slab despre acest fel de mâncare. În cel mai bun caz, cuvântul "sushi" este un amestec de orez și legume învelite în pește crud și alge marine prăjite, scufundate în sos de soia sau wasabi. Dar acest fel de mâncare este cel mai versatil, are sute de moduri de pregătire și are multe proprietăți utile. Dacă menționați în altă parte felurile de mâncare din bucătăria japoneză - sushi va fi întotdeauna "cartea de vizită".
Istoria pământului
Începutul istoriei țării se află încă în secolul al IV-lea i.Hr. în Asia de Sud-Est. Peștele a fost utilizat în cea mai mare parte în conserve - sărat și condimentat - cu orez și legume și a reprezentat o importantă (și adesea singura) sursă de proteine în dietă. A umblat toate mâncărurile tradiționale de pe masă. După eviscerare, peștele a fost depozitat în orez, astfel încât procesele naturale au avut loc în cereale, ajutând la menținerea cărnii proaspete. Treptat a apărut și primele specii de teren modern - zushi. Adevărat, atunci nu erau atât de răspândite. Acest fel de mâncare sa născut datorită procedurii de fermentare a orezului timp de aproximativ două luni, după care peștele a dobândit un gust deosebit, iar orezul - proprietăți speciale.
Ciudat cum pare, acest fel de mâncare a fost apreciat pentru prima dată în Japonia în secolul al VIII-lea î.Hr. Apoi ia dat numele zushi și a devenit popular la sfârșitul perioadei Muromachi. Acest tip de sushi a fost consumat într-un moment în care peștele a fost jumătate gătit, iar orezul fiert nu și-a pierdut aroma. Astfel, sushi a devenit una dintre principalele feluri de mâncare din industria culinară japoneză. Ulterior, în loc să utilizeze produse de fermentare a orezului, orezul a început să se amestece cu oțet și să se combine nu numai cu pește, ci și cu legume uscate și alte ingrediente. Și astăzi în fiecare regiune din Japonia se păstrează încă rețetele lor cu un gust unic, făcând diferite rețete sushi excelente una de alta și transmițându-le de mai multe generații.
La începutul secolului al XIX-lea, când Tokyo a devenit punctul culminant al industriei alimentare, grupuri de comercianți rătăciți erau încă rare, din care au fost obținute noi rețete de pământ, cum ar fi nigiri-zushi, în care peștele a fost combinat mai întâi cu alge marine. Acesta a fost de la el în urma și a mers la modalitățile de bază de a face sushi. După cutremurul mare din Kanto din 1923, bucătari experimentați pregătirea nigiri-zushi au fost împrăștiați în toată Japonia, pierzând imediat slujbele. Deci, în multe zone îndepărtate, rețeta de sushi a fost adusă așa cum o știm acum.
În anii '80, la începutul conștientizării privind realizarea sănătății, sushi a devenit una dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare, care a câștigat multă atenție în lume. La început, numai maeștrii recunoscuți experimentați s-ar putea angaja în a face sushi, care au fost apreciate în greutate de aur. Dar mai târziu, odată cu apariția mașinilor de sushi, producția de masă a înlocuit competențele delicate ale proprietarilor de teren, iar fabricarea și vânzarea de sushi a devenit disponibilă pentru mulți oameni din toate țările lumii.
Tipuri de terenuri
La cuvântul "sushi" cei mai mulți oameni imaginează pește crud. Dar nu este așa. De fapt, dacă mergeți la un bar de sushi japonez și priviți la feluri de pește, doar câțiva vor avea pește crud. Dar, chiar dacă ar părea brută, ea a trecut preliminar prin cursul de conservare, blanching, înmuiere în soluții speciale și înghețare. Există multe lucruri care se fac cu pește înainte ca sushi să fie pregătit din ea.
În primul rând, sushi este o artă. Iată câteva dintre cele mai cunoscute și cele mai populare tipuri de sushi:
- Sashimi: peștele mărunțit se servește într-o formă atrăgătoare. Peștele brut, gătit sau conservat este tăiat în 3-5 părți. De obicei servit cu sos de wasabi și ghimbir.
- Nigiri: bucăți de pește sunt servite cu orez sub formă de bile, uneori cu o bucată de nori prăjiți (tip de alge). Tehnologia de gătit a acestui fel de mâncare vizează interacțiunea orezului cu peștele și îmbunătățirea gustului și aspectului său estetic. O porție este formată din două bile.
- Gunkan Nigiri: una dintre speciile de nigiri. Gunkan este tradus din japoneză ca "pe o barcă". Numele acestui pământ provine din metoda de preparare, în care ingredientul principal este orezul, imbricat sub formă de barcă. Cele trei tipuri principale de terenuri sunt Gunkan, Irkur și Yuni. O porție conține 2 părți.
- Hosomaki: bucăți subțiri de pește înfășurate cu orez foarte puțin. Carcasa exterioară este formată din nori. Porțiunea de homosaki constă, de obicei, din 6 părți.
- Futomaki: sushi gros sushi înfășurat este plin de multe ingrediente, piesele sale individuale sunt foarte mari. O porție conține 4 - 10 bucăți.
- Yuramaki: această specie de sushi este foarte populară în barurile sushi din America. Unii spun că acest lucru se datorează faptului că algele sunt ascunse în interiorul rolei, iar iubitorii de sushi vor fi mai puțin "îngrijorați" dacă merită să mănânce. O portie este formata din 6 sau 8 buc.
- Subiecți: sushi înveliți în alge, care sunt mâncați de mâini, ca un con de înghețată. O parte este formată dintr-un con de diferite ingrediente.
Sushi valoare energetică
Te-ai intrebat vreodata cat de multe calorii sunt intr-o singura portie de sushi? Din fericire, cu un consum moderat de sushi - aceasta nu este o farfurie, din cauza căreia puteți câștiga greutate. Îmbogățit cu orez, carbohidrați complexi, chiar și porțiunea standard a terenului poate fi o hrană foarte sănătoasă, fără a lăsa nici o amprentă durabilă și notabilă pe figura dvs.
Într-adevăr, fructele de mare săraci cu calorii sunt adesea uitate nedrept. Același tip de sushi poate conține o cantitate diferită de ingrediente individuale și, prin urmare, are un conținut diferit de calorii, conținut de grăsimi, carbohidrați și proteine. Dar, în general, sushi poate fi considerat un produs alimentar.
În ultimii ani, sushi a devenit din ce în ce mai faimos, dar în jurul acestui fel de mâncare există multe întrebări despre pericolele pentru sănătatea consumării acestei delicatețe. O mare parte din ingredientul principal în sushi este foarte sănătos. Pestele este componenta principală, bogată în proteine și calciu. Dacă doriți să obțineți doza maximă de proteine, încercați ton. Principalul avantaj al peștelui uleios, cum ar fi somonul, este faptul că are acizi grași omega-3. Peștele proaspăt este un aliment sănătos, cu o reputație excelentă. Sushi în valoarea sa este superioară sute de tipuri de alimente de bază bogate în proteine și cu conținut scăzut de grăsimi în multe părți ale lumii. Sushi este chiar mai sănătos decât carnea de animale terestre, bogată în grăsimi saturate. Cele mai multe specii de pești marine sunt mai mult sau mai puțin bogate în acizi grași omega-3, care sunt necesari pentru o dietă sănătoasă, deoarece organismul uman nu le poate sintetiza biologic. Cei mai controversați și folositori acizii grași omega-3 sunt DHA și EPA, care împreună cu acizii mononesaturați din uleiul de măsline pot fi mai buni pentru sănătatea dumneavoastră decât credeți.
Algele alge marine, în care sunt înfășurate pești, sunt o altă sursă importantă de proteine și de calciu. În plus, ele oferă multe vitamine diferite, inclusiv 10 soiuri de vitamina C. Acest "plic" algelor are, de asemenea, proprietăți digestive bune. Sosul Wasabi are proprietăți bactericide excelente și conține, de asemenea, vitamina C.
De asemenea, se presupune că sushi vă poate ajuta dacă vă simțiți obosiți și rupți dacă aveți depresie sau dureri de cap. Motivul pentru aceasta poate fi o încălcare a glandei tiroide. Pentru care sunt necesare iod, seleniu și magneziu. Deoarece iodul se găsește în sushi, fructe de mare și alge marine, utilizarea acestor produse va duce la un nivel sănătos de hormoni tiroidieni ai glandei tiroide.
Cum acizi grași omega-3 au un efect pozitiv asupra sănătății noastre?
- Oasele grase Omega-3, continute in sushi, cresc nivelul de colesterol bun al organismului. Aceasta, la rândul său, poate duce la o reducere a colesterolului rău în sânge. În general, prezența acestor acizi are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
- Consumul de acizi grași omega-3 este indicat de medici pentru pacienții cu diabet zaharat de tip 2, deoarece acizii contribuie la reducerea nivelului de zahăr din sânge.
- Studiile arată o legătură între aportul de acizi grași omega-3 în sushi și întărirea pereților vaselor de sânge, încetinirea coagulării sângelui și scăderea tensiunii arteriale.
- Un raport într-un prestigios jurnal medical sugerează că acizii grași omega-3 reduc riscul bolii Alzheimer. Consumul acestui tip de acizi grași reduce până la 70% conținutul de proteină amiloidă din creier, care este citată drept una dintre cele mai frecvente cauze ale bolii Alzheimer.
- Deoarece acizii grași omega-3 sunt esențiali pentru dezvoltarea adecvată, inclusiv pentru nou-născuții, femeile însărcinate și care alăptează, trebuie consumate cu alimente. Sushi în acest sens este "furnizorul" ideal al acestei substanțe valoroase. Astăzi, acizii grași omega-3 sunt recunoscuți ca o adevărată metodă de vindecare a bolilor cardiovasculare, iar consumul de fructe de mare este recomandat de medici din întreaga lume. Mulți oameni iau suplimente de omega-3 denumite "ulei de pește". Dar aș dori să reamintesc, totuși, că carnea de pește de adâncime este cea mai bogată sursă de acizi grași omega-3. Anume, acest pește este folosit pentru a face sushi.
Riscuri asociate utilizării terenului
Sushi este considerat una dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare. Dar, din păcate, și are unele dezavantaje. Una dintre cele mai discutate întrebări despre consumul de pește sau fructe de mare este cantitatea de mercur conținut în ele. O altă problemă este numărul de calorii. Este puțin probabil ca o parte din teren să-și ridice radical nivelul, dar cu un consum regulat riscați să adăugați câteva kilograme în plus. Aveți grijă - calorii din aceste bucăți mici se acumulează în principal din cauza orezului, bogat în carbohidrați complexi. 1 pahar de orez alb conține 160 de calorii.
Sushi are un alt dezavantaj semnificativ - ca cele mai multe feluri de mâncare constând din pește crud, ele pot conține paraziți. Acest lucru se întâmplă în special în cazurile în care peștele a fost slab curățat sau prins în zonele contaminate ale mării.
Ca și în cazul consumului de alimente crude, utilizarea sushiului prezintă riscul de a lua organisme patogene, însă riscul unui nivel crescut de contaminare se află pe agenda medicală. În general, răspunsul la întrebarea "Este sushi un produs util?" Răspunsul este clar - "Da". Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți și să evaluați cu adevărat riscurile asociate cu utilizarea acestui produs. Recent, cercetătorii au fost preocupați de problema contaminării peștilor cu metale grele, care pot fi prezente la unele specii de pești, precum pradă mare, cum ar fi ton și pește-spadă. De fapt, cu cât este mai mare peștele din lanțul alimentar - cu atât mai multe impurități pe care le conține.
Din cauza riscului potențial de prezență a poluanților, cum ar fi mercurul și agenții patogeni, se recomandă ca femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slab să evite consumul de pești de pradă mari sau de orice carne crudă din alimentele japoneze. Prezența substanțelor nocive în unele tipuri de terenuri a fost dovedită, însă consumul moderat al acestui fel de mâncare nu va aduce o amenințare specifică la adresa sănătății umane. Din fericire, un studiu recent realizat de Institutul de Medicină arată că echilibrul este înclinat ferm în favoarea efectelor pozitive ale consumului de sushi.
Din fericire, cazurile de morbiditate cauzate de consumul de terenuri sunt extrem de rare. Sushi este în siguranță, la fel ca orice alt aliment, dacă este procesat și depozitat corect. Deși unii oameni vor trebui să ia măsuri pentru a reduce anumite riscuri asociate cu starea lor actuală. Pentru majoritatea oamenilor, sushi este un fel de mâncare sigur, pe lângă faptul că este foarte util. Fiți liniștiți, cunoașteți măsura și nu mergeți la extreme - și nu va fi nici o problemă.
Alegerea este a ta
Cântărirea argumentelor pro și contra poate interfera cu alegerea noastră de a avea sau nu încredere în bucătăria japoneză de sushi. Pe de o parte, medicii spun că sushi este un produs extrem de util care conține o mulțime de substanțe utile și de neînlocuit. Pe de altă parte - afirmația că, împreună cu această delicatețe ne putem infecta cu paraziți periculoși și cu deșeuri chimice. În cele din urmă, sushi are o serie de dezavantaje, dar atunci trebuie să vă întrebați - este hot dog sau cola mai puțin în siguranță? Și totul va cădea în loc.