Multe femei nu-și plac în mod deosebit timpul să pregătească vase de pește. Într-adevăr, pentru asta, mai întâi, trebuie să curățați peștele de un strat dens de solzi, să-l intestreazăți, și chiar să vă protejați pielea de pe mâini împotriva loviturilor de spicele ascuțite de oase pe care le posedă multe specii de pești. Cu toate acestea, toate aceste caracteristici care nu sunt foarte atractive ale acestor produse alimentare vor compensa mai mult gradul înalt de utilitate a produselor piscicole pentru corpul nostru. Includerea mâncărurilor de pește în meniu este pur și simplu necesară pentru o nutriție adecvată. Ce caracteristici ale produselor din pește le fac atât de importante pentru dieta noastră?
Faptul este că substanțele nutritive conținute în pește conferă acestei alimente o calitate ridicată a dietei. Partile comestibile ale pestelui sunt caracterizate printr-un continut ridicat de proteine de inalta calitate (numarul lor atingand in medie 17-19% din masa tesutului), iar in aceste proteine, in mod optim, in concordanta cu nevoile corpului nostru, compozitia de aminoacizi este echilibrata. De exemplu, în comparație cu carnea, în țesuturile de pește există mult mai multă metionină aminoacid esențială. O altă caracteristică importantă a produselor din pește este o cantitate mică de țesut conjunctiv. În acest sens, după tratamentul termic, consistența peștelui gătit devine moale și delicată, ceea ce asigură o bună digestie a vaselor de pește în tractul gastro-intestinal uman.
Conținutul de grăsimi din țesuturile de pește variază între 0,5 și 30%. Acest indicator este caracterizat de diferențe puternice, în funcție de speciile de pești, vârsta, nutriția, anotimpurile. Utilizarea produselor pescărești pentru persoanele instruite în mod activ și pentru cei care doresc să-și piardă kilogramele în plus este determinată în mare măsură de faptul că multe specii (de exemplu pollock, crap de cruciană, burbot, biban, șopârlă, stiuca) conțin foarte puțin grăsimi, dar au nevoie simultan de o cantitate mare de proteine ușor de digerat pentru muschii noștri. Într-o cantitate acceptabilă de grăsimi se găsesc pești precum somonul roz, crapul, rachiul, heringul baltic, somnul, stavridul negru, șprotul. Dar în feluri de mâncare de pește din somon, sturion, halibut, sardine, sturion, anghilă, macrou pentru cei care doresc să piardă în greutate, conținutul de grăsime va fi inacceptabil de mare. Dacă cifra dvs. este deja în ordine, consumarea unei cantități mici de produse pe bază de grăsimi cu conținut ridicat de grăsimi va fi benefică numai pentru corpul dumneavoastră. Faptul este că compoziția uleiului de pește include acizi grași nesaturați esențiali. Aceste substanțe se caracterizează prin faptul că ele au un efect benefic asupra metabolismului colesterolului, asigură un nivel normal de coagulare a sângelui și presiune arterială în ateroscleroza și hipertensiunea arterială. În plus, grăsimea conținută în produsele din pește este bogată în vitaminele A și D liposolubile.
Produsele din pește din specii marine conțin un număr mare de elemente minerale necesare pentru munca normală a corpului nostru - zinc, cupru, fluor, iod. Dar există mai puține extracte în țesuturile de pește decât în carne, dar ele sunt mai eficiente în activitatea glandelor secreției digestive. În ciuda beneficiilor pentru sănătate și a calităților dietetice ridicate, care sunt caracteristici inerente ale produselor din pește, aceste alimente sunt încă digerate inegal de organele noastre digestive. De exemplu, peștele uscat și uscat este digerat mult mai greu decât prajit sau fiert.
Utilizarea produselor de pește pentru sănătatea ta este, de asemenea, determinată de cât de proaspete sunt produsele pe care le-ai cumpărat. Pentru a alege peștii potriviți din magazin pentru pregătirea ulterioară a unor feluri de mâncare foarte utile, trebuie să țineți cont de următoarele caracteristici ale acestui produs. În pește proaspăt, ochii trebuie să fie convexi, cu o cornee transparentă. Țesutul muscular al peștelui benign are o consistență densă și o culoare alb-gri, este dificil de separat de oase. Atunci când se gătește bulion de pește ar trebui să fie prins un miros plăcut, și bulionul devine transparent. În cazul în care peștele dobândit are caracteristici precum ochii înroșiți, detașați cu ușurință de oasele musculare, branhii roșu-gri și un miros neplăcut de putrefactiv, atunci utilitatea preparatelor de pește care pot fi preparate dintr-un astfel de produs ar trebui în mod clar să fie pusă la îndoială.
Ouăle de pește au, de asemenea, o valoare nutritivă ridicată. De exemplu, caviarul de pește de somon și sturion conține aproximativ 30% proteine de înaltă calitate, o cantitate mare de lecitină, vitaminele A, D, E, fosfor, fier, alte minerale. Caviarul este considerat un produs de pește din categoria delicateselor cu cele mai înalte calități dietetice.
Dar conservele de pește sau conservă sunt mult mai puțin utile pentru corpul nostru decât peștele proaspăt. Faptul este că, odată cu procesele tehnologice utilizate în fabricarea acestor produse de pește, se produc pierderi inevitabile de nutrienți. Conservele naturale sunt produse din macrou, somon, stavrid, hering. Conservele în sosul de roșii sunt făcute din pește prăjit și neprăjit. Conservele de pește în ulei sunt preparate din pește afumat fierbinte sau pre-prăjit. Pașii și pastele sunt obținute nu numai din pește întreg, ci și din caviar, ficat, lapte și alte deșeuri alimentare valoroase. Când se prepară pește conservat, se folosesc ingrediente cum ar fi pește tocat, legume prăjite, cereale, marinadă, mirodenii, sos de roșii.
O caracteristică distinctivă a conservelor în comparație cu alimentele conservate este că procesul de fabricare a acestora nu include stadiul de sterilizare. Pentru a obține aceste produse de pește utilizați conservanți, cel mai adesea acid acetic sau benzoat de sodiu. Uneori, în fabricarea conservelor, sunt utilizate pungi picante și marinate sau sosuri de fructe și boabe.
Peștele proaspăt cumpărat de pe piață trebuie depozitat înghețat și în nici un caz nu trebuie lăsat să se congeleze în mod repetat (ceea ce creează condiții favorabile pentru înmulțirea bacteriilor, duce la o scădere a valorii nutritive a produsului și deteriorarea acestuia). Astfel de produse din pește, cum ar fi conservele, sunt păstrate la temperaturi cuprinse între 0 și 5 ° C și umiditatea relativă a aerului nu depășește 75% pentru perioada indicată pe ambalaj (uneori chiar și timp de 2 până la 3 ani). Conservele trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească 6 ° C timp de cel mult 45 de zile.