- ulei de măsline - 1 st. o lingură
- carne de vită fără os - 1,3 kilograme
- piper proaspat macinat, sare - 1 Pentru gust
- bacon - 90 de grame
- ceapa - 1 bucata (galben)
- morcovi - 2 bucati (mediu)
- țelină - 2 bucăți (mediu)
- usturoi - 3 dinți
- vin rosu Barolo - 4,5 Cupe (sau alte vin rosu uscat - 1,5 sticle)
- supă de pui - 2 cupe
- rozmarin - 2 bucăți (crengi)
- frunze de dafin - 2 bucăți (frunze)
- scorțișoară - 1 bucată (băț)
- patrunjel - 0,25 Cupe (tocate)
1. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Dați baconul, ceapa și morcovii. Tăiați țelina. Grind usturoiul. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la căldură. Sprângeți carnea cu sare și piper. Puneți carnea de vită într-o cratiță și se prăjește, întorcându-se la fiecare 2-3 minute, până când maronii sunt pe toate laturile. Puneți carnea de vită pe farfurie. Adăugați baconul în tigaie și se prăjește până la maro, aproximativ 3 minute. Adăugați ceapa, morcovi, telina și un vârf de sare. Se prăjește până când ceapa este caramelizată, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până când parfumul apare, aproximativ 30 de secunde. Reveniți carnea de vită în tigaie, adăugați vin, supă de pui, rozmarin, frunză de dafin și scorțișoară. 2. Se aduce la fierbere peste căldură mare, apoi se acoperă bine cu un capac și se pune tava în cuptor. Gatiti, amestecand cartofii la fiecare 30 de minute, pana cand carnea este usor sa se umfle o furculita, 3-4 ore. Scoateți carnea din tigaie și acoperiți-o cu folie. 3. Îndepărtați rozmarinul, frunza de dafin și bastonul de scorțișoară. Puneți tigaia pe un foc puternic. Gatiti pana cand sosul se ingroasa, aproximativ 10 minute. Adăugați condimente la gust. Se taie tocmai carnea peste fibre cu felii de grosime de 6 mm. 4. Turnați sosul de vită. Garniți cu patrunjel tocat și serviți.
Porții: 6