- vita de peste - 2 litri (de la orice pește tradițional - crap, rață, știucă)
- raci - 8-10 bucăți (live)
- fileuri de pește - 200-300 grame (pentru a dezasambla peștele din care se prepară bulionul)
- grâu de pâine - 3-4 felii
- crema, lapte de casa - 100 de grame
- Ou - 2 bucăți
- Unt - 2 Art. linguri
- sare și piper - 1 Pentru gust
Se prepară 2 litri de bulion de pește puternic din orice pește tradițional sau din mai multe soiuri. Răcește-l. Strain. Racul se gătește în apă sărată până se gătește (7-10 minute). Răciți-le și dezasamblați-le. Curățați cochilii. Carnea gâtului și ghearelor de cancer ar trebui să fie pliată separat. Pregătiți carne tocată din fileuri de pește, carne din clești, pâine (înmuiată în cremă), sare, piper, ouă crude. Toate componentele sunt bine măcinate și amestecate până la omogenitate. Masa de forță primită pentru a umple cojile de raci. Finisate coji într-o cratiță, se toarnă bulion și se fierbe câteva minute. Scoateți supa din foc. Într-o placă adâncă pune 2 cochilii, câteva gâturi de cancer, se toarnă bulion. Dacă doriți, presărați cu ierburi, decorați-le cu lămâie, măsline. Servi încă fierbinte. Supa dreapta devine transparentă și parfumată.
Porții: 4-5