Cum să colecteze și săruri de ciuperci?

În orice moment sa crezut că ciupercile - aceasta este o opțiune ideală pentru decapare. În regiunea noastră, aceste ciuperci sunt întotdeauna abundente. Iar pentru cei cu experiență și pentru ciupercile începătorilor, ciupercile sunt o plăcere. Care este secretul? Și nu există absolut nici un secret, ci doar ciupercile cresc în grupuri mari. În țara noastră puteți vedea mai multe tipuri de ciuperci: galben, piper, real (brut), aspen și negru.

Cum să colectezi ciuperci?

Chiar dacă ați început să colectați ciuperci pentru prima dată, atunci nu veți confunda ciupercile cu alte ciuperci. În general, ciupercile au mai multe imitatori și gemeni. Diferența lor în culoare și așa-numitele mohnatushkah pe marginile capacului. Adesea, acestea nu sunt atât de proeminente și de lux ca ciupercile reale de ciuperci. Fragile strânse podgruzdki, de exemplu, doar pretinde. Ei au un cap uscat și neted, fără munatushkas, și chiar nu atât de uscat. O ciupercă reală publică o margine subțire de suc, care miroase foarte ascuțită și seamănă cu mierea prin lipirea ei. De obicei se află pe cilia plăcilor care sunt îndoite.

O adevărată macrou sau crudă în funcție de gustul și aroma ei este pe bună dreptate primul. Are o pălărie albă sau cremă-galbenă. Și pe această pălărie există niște locuri apoase. De asemenea, puteți vedea marginea de pe marginile ascunse. Sucul de suc galben este alb, dar în aer se transformă în galben-gri într-o clipă. În pădurile de mesteacan și de mesteacan din Siberia până în Europa puteți găsi o ciupercă reală. Dar dacă doriți să găsiți o ciupercă ciupercă galbenă, atunci ar trebui să începeți căutarea în pădurile obișnuite de molid sau de brad. Pălăria ciupercii galbene are un diametru de 5 până la 15 centimetri. De asemenea, puteți vedea o astfel de ciupercă în Europa și în Orientul Îndepărtat. Trebuie remarcat faptul că aceste ciuperci comestibile sunt condiționate, deoarece ele pot fi consumate numai sub formă de sare.

Pentru a vâna cu adevărat ciupercile negre începe în august. Se dezvoltă în principal în păduri mixte și de mesteacan. Din alte soiuri ale acestor ciuperci diferă în mărime. Ciupercile negre pot avea o pălărie de până la 20 de centimetri în diametru. Este foarte densă și carne, are o culoare maro, aproape neagră. Pentru a mula ciupercile negre, trebuie să fiarbă inițial. Aproape în același timp, o ciupercă de aspen crește cu un ciupercă neagră. O astfel de ciupercă se găsește în pădurile de aspen umed din august până în septembrie. Se distinge printr-o pălărie albică cu pete roșiatice sau maronie. Ciuperci piper are un astfel de nume pentru un motiv. Se poate înlocui cu ușurință condimentele. Această ciupercă este uscată, măcinată și adăugată la diferite feluri de mâncare ca muștar. În mod natural, ciupercile crude sunt mai frecvente și nu este necesar să le căutați mult timp. În cazul în care vara nu este întotdeauna ploi abundente, atunci recolta de ciuperci este prevăzută. La începutul lunii septembrie, puteți merge la vânătoare de ciuperci. Există doar două dintre cele mai comune tipuri de ciuperci de decapare. Acum vom lua în considerare ambele.

Decaparea rece

Înainte ca ciupercile să fie sărate, trebuie să fie pregătite. Dacă doriți să murăți ciupercile în calea sării reci, atunci va trebui să le înmuiați inițial în apă. Acest lucru este foarte important pentru a elimina amărăciunea din ciuperci. În primul rând, clătiți ciupercile de pe pământ, murdărie și frunze și tăiați părțile viermi. De regulă, ciupercile de colectare a ciorchinilor au tăiat picioarele mucegaiului. Apropo, ia act de faptul că picioarele pot fi consumate separat. De exemplu, prăjiți. De îndată ce spălați ciupercile, acestea trebuie așezate într-un recipient destul de mare și spațios, cu capacele în jos. În acest rezervor, veți înmuia ciupercile, acest proces va dura două până la trei zile. Și este necesară schimbarea apei în fiecare zi și chiar de două ori.

Reteta bunicii

Toate ciupercile pe care le-ai adus din pădure trebuie să te speli și să cântărești. Pentru un kilogram de ciuperci veți avea nevoie de două linguri de sare. Câteva zile de ciuperci trebuie să se înmoaie, schimbând adesea apa. De exemplu, dacă ați înmuiat trei kilograme de ciuperci, atunci trebuie să turnați 600 g de apă în tigaie, puneți 6 linguri de sare (fără alunecare și de-a lungul marginii) și ciuperci. Odată ce ciupercile se fierbe, este necesar să se pună piper și frunza de dafin în tigaie. Ciupercile trebuie depozitate timp de 45 de minute. Când ciupercile sunt gata, ar trebui să fie turnate într-o ciocănitură, în timp ce țineți muratura, veți avea nevoie de ea. După ce strugurii s-au scurs, puneți-le în borcane cu frunze de usturoi, mărar și coacăz. Chiar și atunci când ciupercile sunt drenate, asigurați-vă că le ușor turnați într-un ciocan (prin ochi, un vârf). După ce ciupercile sunt așezate în cutii, umpleți-le cu soluție salină. În vârf, cu un mărar umbrelă și 2 linguri de ulei sărac, pentru a nu trece aerul. Acesta este tot secretul!

Ei bine, astfel bunica bunicii a sărat, am învățat deja, să luăm acum în considerare o altă rețetă pentru sărare rece.

Înainte de a sare ciupercile, trebuie să calculați o formulă simplă: din greutatea totală a ciupercilor trebuie să luați sare de 4%. În general, pe kilogram de ciuperci veți avea nevoie de 40 de grame de sare. Prin tradiție, pentru a sare ciupercile, trebuie să utilizați butoaie din lemn de stejar. Cu toate acestea, dacă doriți să murăți câteva kilograme de ciuperci, atunci borcanele de sticlă obișnuite sunt bine. Amintiți-vă că în sărarea cel mai important este de a pune în mod corespunzător ciuperci. La partea de jos a borcanelor trebuie să toarnați sarea, mai departe pentru aroma pe care o așezăm frunzele de cireș, hrean, coacăz, tulpini de mărar cu vârfuri și una sau două căței de usturoi (felii). Pentru a da ciupercii un gust plin de pâine, puteți adăuga frunza de laur, dar acest lucru nu este necesar. Apoi, răspândiți ciupercile cu capacele în jos, apoi adăugați 2-3 mazăre de piper și sare pe un singur strat. Acum, repetați tot ceea ce ați făcut deja, adică plasați din nou același strat și astfel până când banca este plină. Acoperiti cu ciuperci cu frunze de coacaze si cirese. Și amintiți-vă, înainte de a pune ciupercile în cutii, trebuie să fie turnate într-o șuviță de ochi. Odată ce ciupercile sunt așezate, umpleți-le cu soluție salină. Acum puneți capacul pe borcan și este mai bine dacă este mai mic decât gâtul borcanului și dacă decideți să sare ciupercile într-un alt recipient, atunci puteți acoperi ciupercile cu o farfurie. De deasupra, neapărat plasați încărcătura, poate fi o greutate, un recipient cu apă sau orice alt obiect greu. După toate aceste proceduri, micșorați ciupercile în subsol sau în frigider. Cele mai delicioase ciuperci murate pot fi consumate într-o lună sau jumătate. În felul acesta puteți să ungeți tot felul de muck. Dar cum să sare ciuperci - cald sau rece - aceasta este de afaceri de gazda.

Decaparea fierbinte

Pentru a mânca ciupercile în acest fel, veți avea nevoie de mult mai puțin timp. Dacă nu există condiții necesare pentru macerarea ciupercilor sau, de exemplu, atunci când este foarte fierbinte și ciupercile trebuie prelucrate cât mai repede posibil, atunci se folosește această metodă de sărare. Există doar două moduri de fierbere a ciupercilor. Dacă ați colectat sau ați cumpărat o cantitate mică de ciuperci, atunci acestea pot fi în vrac - puțin câte puțin. Fiecare porție ar trebui să fie gătită în apă dulce, astfel încât amărăciunea să fie complet fiartă din grămezi. Aproximativ douăzeci de minute - acesta este cel minim, trebuie să mergeți să gătiți ciuperci. După aceea, ciupercile se clătesc în apă rece și se leagă de un filtru sau de sârmă, apoi se pune într-un recipient, presărat cu sare. Pentru a produce o decapare caldă de ciuperci, veți avea nevoie și de 40 de grame de sare pe kilogram de ciuperci.

Se condimentează ciupercile cu usturoi, hrean, ceapă și mărar, se acoperă și se pune încărcătura deasupra. Deci, păstrați în apă rece ciuperci ar trebui să fie de aproximativ o săptămână. După aceea ciupercile pot fi deja încercate.

Dar dacă aveți nevoie să murăți o mulțime de ciuperci, puneți-le într-un recipient cu ochiuri de plasă, care este fabricat din oțel inoxidabil și este de obicei folosit pentru blanching, și fierbeți în ea câteva minute timp de douăzeci de minute și amintiți-vă că apa trebuie sărată.

Când gătiți pe apă, va apărea spumă, aceasta trebuie să fie înlăturată în mod constant. Când ciupercile sunt gătite, aruncați-le pe grătar și lăsați apa să se scurgă. După aceea, jumări sunt sărate ca în metoda rece de decapare. Cu toate acestea, în cazul în care există o mulțime de ciuperci, atunci sare ar trebui să fie stabilite nu cu 4, dar cu 6% din greutatea totală a ciuperci. Deci, ciupercile vor fi gata în douăzeci și cinci de zile. Cel mai bun pentru această metodă de sărare este potrivit pentru ciupercile negre.