Imediat ce vine vremea caldă și temperatura pe stradă se apropie de 20 de grade, vine un sezon de mâncăruri delicioase gătite pe grătar. Prăjirea unui foc deschis este cea mai veche metodă de gătit. Strămoșii noștri au îmbunătățit această tehnică și au folosit-o și în alte cazuri: de exemplu, au încercat să mențină fructe, învelite în frunze și încălzite în cenușă fierbinte, mai mult. Ce știm despre folosirea focului în gătit acum? Gratar: mâncarea sănătoasă este subiectul conversației noastre pentru ziua de azi.
În esență, această metodă a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri și nu sa schimbat până în ziua de azi, doar rareori sa scufundat în uitare în unele părți ale lumii. Și dacă grilajul de prelucrare a alimentelor este la modă, acest lucru se datorează îmbunătățirii principiului principal al strămoșilor noștri care nu au avut ocazia să utilizeze echipamente moderne. Puțini (cu excepția vegetarienilor) sunt capabili să reziste tentației de a gusta arome tentante de gratar, gătite pe un picnic sau doar în curtea ta. Cu toate acestea, foarte mulți dintre iubitorii de grătar sunt interesați de cât de utile sunt aceste feluri de mâncare gustoase, cum ar fi carnea de friptură. După cum se spune, nu există fericire completă în viață și, în ciuda avantajelor sale, acest fel de gătit are propriile sale neajunsuri. Deși cu abordarea corectă, totul poate fi redus la riscuri nesemnificative de boli periculoase.
Tipuri de grătare
Pregătirea de la miză nu mai este relevantă de mult. Acum, există multe adaptări diferite, cu care preparatele la grătar sunt pregătite rapid, delicios și cu plăcere. În primul rând, este vorba de alegerea unei poziții. Mulți suporteri ai grătarului sunt foarte scrupuloși în privința materialului pentru suport, deoarece oferă o aromă specifică felului de mâncare gătit. Cel mai bun dintre toate - rafturi din oțel inoxidabil de înaltă calitate, fără acoperire și lăcuire. În plus, aceste dispozitive necesită o înălțime reglabilă și un potențial de protecție împotriva vântului, care împiedică intrarea aerului în grăsime și contribuția la fumul dăunător. Utilizarea barelor orizontale poate fi protejată cu folie de aluminiu. Următoarea întrebare este alegerea cărbunelui. Cele mai potrivite pentru gratar sunt cărbuni de fag. Din nou, pentru a evita arderea grăsimilor și a sucurilor, se recomandă utilizarea carnii premarinate pentru a evita cât mai mult procesul de ardere. Puteți folosi folie de aluminiu sau garnituri speciale, astfel încât grăsimea să nu cadă în foc. În ciuda avantajelor grave, deoarece rezultatul final este carnea prăjită, cărbunele de gratar nu vor fi folosite în apartamente datorită unei cantități mari de fum care ar irita vecinii cu siguranță din mai multe motive. Și, deși acesta este cazul atunci când fumul este produs cu foc mic sau deloc, este mai bine să folosiți aceste dispozitive în natură, în aer curat și în spațiu deschis. Alte tipuri de grătare - gaz și electric. Ele pot fi considerate ca o alternativă la grilele de cărbune, deoarece sunt mai potrivite pentru o casă. În plus, puteți evita efectele nocive ale contactului dintre grăsimea din carne și cărbunele fierbinți.
Pericol de gătit pe grătar
Elizabeth Schaub, un specialist bine-cunoscut în dieteologia centrului medical regional din orașul Plano, Texas, susține că consumul prea frecvent de alimente bine prăjite pe grătar crește în mod drastic probabilitatea de a dezvolta boli de cancer (cancer). Motivul pentru aceasta este că, în timpul pregătirii cărnii, grăsimea conținută în ea se topește și picură pe cărbuni. Ca urmare a acestui contact, se eliberează agenți cancerigeni, care apoi intră în fum și chiar penetrează produsul, precum și în plămânii noștri. În plus, consumul, de exemplu, a cărnii la grătar mărește cantitatea de substanțe cancerigene din organism și, prin urmare, crește în mod semnificativ riscul de apariție a cancerului. Trebuie remarcat faptul că substanțele nocive se găsesc numai în carne. Prăjirea fructelor sau legumelor pe cărbune fierbinte nu numai că adaugă plăcerea de a mânca, ci și un aliment extrem de sănătos. În primul rând, este scăzut de calorii, iar în al doilea rând - este complet inofensiv pentru organism. Pericolul pentru sănătatea umană este, de asemenea, că acestea sunt folosite pentru a crește focul. Pentru a aprinde grătarul, nu utilizați substanțe "auxiliare" ca benzină, alcool sau alte lichide combustibile similare, care pătrund și în carne. Din același motiv, în orice caz, nu trebuie să recurgeți la folosirea hârtiei (în special a ziarelor din cauza plumbului în cerneală de imprimare), lemn de foc vechi și decăzute (nu mai puțin frecvente în rândul persoanelor care fac gratar în pădure), al cărui fum conține substanțe nocive .
Atenție este, de asemenea, necesară atunci când lucrați cu un grătar. În Germania, de exemplu, 4000 de persoane au fost rănite în fiecare an în timpul acestui proces. Copiilor nu li se permite să se apropie de grătar, fără a fi în fața adulților. Rafturile trebuie să fie stabile, amplasarea lor trebuie să fie stabilă, iar locația trebuie aleasă astfel încât să nu ducă la incendiu. Prins de neglijență în grătar, flacăra nu trebuie stinsă de apă - este mai bine să acoperiți grătarul cu ceva. Cărbunele este recomandat să se stingă cu nisip și să se colecteze numai după răcirea finală. Dacă totuși ați primit încă o arsură minoră, rana trebuie udată cât mai repede posibil cu apă rece. Dar nu mai mult de zece minute, pentru că în caz contrar există un pericol de hipotermie. Ar trebui să urmați mereu sfatul principal - nu utilizați ulei sau făină pentru a trata rănile arse! Aceste fonduri vor reduce durerea, dar pot provoca o infecție periculoasă.
Avantajele gratarului
Indiferent ce alegeți - grătar, lucru pe cărbuni, un grătar electric cu radiații infraroșii sau un grătar încorporat în aragaz - rezultatul ar trebui să fie alimente sănătoase. Cum se poate realiza acest lucru? Cele mai moderne grătare sunt proiectate astfel încât să nu vă faceți griji cu privire la utilitatea produsului final. În toate aceste cazuri, avem procesarea produselor alimentare brute prin efectele radiației termice prin aer cald uscat. Astfel, este mai bine să se acopere suprafața cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte și a altor produse alimentare cu un capac special care conține substanțele minerale și aromatice disponibile.
Dintr-o privire sănătoasă la feluri de mâncare din carne, pește sau păsări de curte gătite pe grătar, fără adăugarea de grăsimi și a oricăror condimente, se crede că sunt complet inofensive. De obicei, materia primă conține foarte puțin grăsime, care în timpul gătitului pe grătar se evaporă pur și simplu. Gustul natural al cărnii este umplut cu aroma de condimente fine, dacă în timpul gătitului este ușor acoperit de un capac. Radiația infraroșu penetrează în interiorul cărnii din exterior și, treptat, facilitează digestia organismului. Spre deosebire de căldura radiantă (ca într-un cuptor cu microunde), măcinarea directă este prezentă la grătare, în urma căreia grăsimea nu se transformă în endragens, ci vapori în lichid. Deci, prelucrarea alimentelor pe grătar este o formă naturală pentru gătitul de carne și produsele finite și este un mod perfect, sigur și ușor de gătit. Este potrivit chiar și pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, vezicii biliare și ficatului. În plus, un astfel de produs alimentar este relativ scăzut în calorii și contribuie la obținerea sau păstrarea unei figuri subțiri.
Grăsimea care curge din produs sau uleiul pe care este udat trebuie în nici un caz să intre în cărbuni sau pe suprafața grătarului. Acest lucru ar trebui monitorizat, deoarece acestea pot genera mirosuri neplăcute. Același lucru se poate întâmpla și cu o mică flacără și, ca urmare, aceasta va afecta negativ calitatea vasului. Ciorchinii de carne grase ar trebui plasați într-un vas special, cu un canal de scurgere sau într-o folie pregătită pentru acest scop. Astfel, grăsimea colectată poate fi adăugată ulterior la sosuri în cantități foarte limitate pentru a menține avantajul unei mese cu conținut scăzut de calorii. Când gătiți pe grătar este foarte importantă prezența fluxurilor intense de căldură. Temperatura din apropierea produsului ar trebui să fie de aproximativ 170 de grade. Principala regulă în acest caz este aceea că, cu cât produsul alimentar este mai subțire, cu atât trebuie să fie mai aproape de sursa de căldură. Niciodată suprafața alimentelor nu ar trebui să devină maro. Este necesar să facem tot posibilul pentru a preveni arderea, în special a părților interne ale alimentelor procesate.
Au fost spuse multe despre gătitul de carne, pește sau carne de pasăre pe grătar. Dar în același mod se poate procesa carne afumată, legume și fructe. Pregătirea acestor produse necesită mai puțin timp. Cu toate acestea, recomandăm ca acestea să fie uleiate ușor pentru a le proteja de arsuri. Pentru ei, gătiți pe grătar în folie sau în cenușă fierbinte (în principal pentru cartofi), care are un drawback - toate "operațiunile" durează mult mai mult.
Delicatesele de gătit pe grătar
Un rol semnificativ în grill este jucat de ulei, bere, diferite condimente, extracte, siropuri și sosuri, utilizate în principal pentru prepararea cărnii, a peștelui și a păsărilor de curte. O mică răspândire pe suprafața exterioară a uleiului protejează vasele de ardere. Folosind o combinație de condimente și ulei, puteți obține efecte uimitoare de aromă. Berea sau sosurile contribuie la formarea crustei crocante. Gustul este, de asemenea, dat de diferite marinade, în care produsul este păstrat timp de 1-2 ore înainte de a folosi grătarul. Mulți oameni preferă un amestec de ulei, piper, marjoram și vin roșu. Se utilizează în principal în prepararea ficatului, a rinichilor, a păsărilor de curte și a produselor afumate.
Pentru prepararea mielului este mai potrivită marinada de ulei de măsline, ceai negru, rozmarin, piper și usturoi. Înainte de procesarea pe grătar, produsele de pește trebuie să fie uscate complet cu un prosop curat. Este absolut necesar ca prima etapă de gătire pe grătar să se facă fără aditivi. Numai la final produsul poate fi lubrifiat cu marinada rămasă. Se recomandă să sare hrana chiar la sfârșitul tratamentului, deoarece sarea elimină extractele de suc din carnea brută și, prin urmare, își pierde substanțele nutritive.
realimentare
Serviți vasele gătite pe grătar, condimentate cu diferite sosuri pe care le puteți cumpăra sau găti acasă. Condimentele ar trebui să fie potrivite pentru gust și nu ar trebui să se excludă reciproc. Sosurile foarte gustoase sunt pregătite într-un recipient, plasat pe un suport. Chiar mai bine este utilizarea unei plasări speciale suspendate deasupra focului. Unul dintre avantajele semnificative ale unei astfel de rețele este abilitatea de a exprima un gust individual. Garourile cele mai potrivite pentru felul de mâncare prajit vor fi diverse salate. Puteți include mâncăruri gata preparate: cartofi fierți, orez, paste făinoase, legume. În lunile de vară, preferați legumele. Puteți completa salata de legume cu ouă fierte fierte, carne de lobster sau crabi, cârnați, carne de pui, pește, șuncă, măsline sau nuci. Excelentul gust va da și o combinație de salată cu fructe. Posibilitățile de a combina salate sunt aproape nelimitate. Astăzi, grătarul electric este echipat cu diferite structuri și adaptări și este echipamentul standard al oricărei gospodării moderne.
Desigur, cea mai mare preferință este adesea acordată gătirii naturale, "naturale" pe grătar - alimente sănătoase, nu este absolut o piedică. O plăcere specială este gătitul pe grătar în aer liber. În cercul de prieteni și rude, acest proces creează întotdeauna o atmosferă de descărcare și bucurie. Și chiar cele mai simple feluri de mâncare, gătite pe grătar, devin un fel de exotică.