Aceste diferențe se bazează pe natura și sistemul alimentar. Populația rurală consumă mai multe fibre vegetale, celuloză grosieră (celuloză), astfel încât organismul primește mai multă apă din alimente. Utilizarea de legume, fructe, ierburi, care conțin pectine, hemiceluloză, mucus, asigură îmbunătățirea microflorei intestinale. Fibrele vegetale ajută la normalizarea activității tractului digestiv, asigură îndepărtarea toxinelor și a altor substanțe nocive, nefolosite de elementele corpului.
Anii șaptezeci ai secolului trecut au dezvăluit o serie de boli care au apărut din cauza consumului inadecvat de fibre. Acestea sunt boli ale planului gastroenterologic, cum ar fi sindromul intestinului inflamator, colecistita calculată, însoțită de prezența pietrelor de colesterol, hernia deschiderii piuliței diafragmei și altele. Au existat afecțiuni ale intestinului gros: colită ulcerativă, cancer, polipoză, apendicită, diverticuloză, hemoroizi; boli ale inimii și vasele de sânge (hipertensiune, tromboză a venelor, vene varicoase, ateroscleroză, ischemie etc.), alte tulburări, cum ar fi artroza, guta, diabetul, obezitatea și cariile.
Pentru a răspunde la întrebarea despre cauza comună care a provocat toate aceste boli, este necesar să se trateze mai detaliat despre unele proprietăți ale celulozei.
Una dintre aceste proprietăți este capacitatea de a normaliza viteza de trecere a alimentelor prin intestinul gros. Se dovedește că dacă se adaugă aproximativ 30 de grame de fibră de tărâțe de grâu în alimentație, a cărei fibră este în principal celuloză, timpul de digestie al intestinelor bărbaților adulți este redus și nu este de 3, 8 zile, dar 2, 4. Și cei care suferă de diaree, începe să digere alimente nu pentru câteva ore, dar aproximativ 2 zile, care este norma.
O altă proprietate importantă a celulozei este capacitatea de a scoate din organism elemente toxice care intră în intestin împreună cu alimente: săruri de metale grele, substanțe reziduale, îngrășăminte, pesticide etc. Această proprietate a fibrelor de plante oferă capabilitățile de schimb de cationi de lignină și pectină. Aceste componente, care intră în contact cu colesterolul și acizii biliari din intestin, ajută la prevenirea absorbției inverse în sânge a colesterolului, ceea ce determină conversia activă a acestuia în ficat.
Astfel, o reducere a concentrației elementelor colesterolului din sânge se realizează numai cu o activitate pectică de până la 13%, iar dacă luăm în considerare și proteina din soia, atunci - până la 41%. Aici devine clar modul în care consumul regulat de soia și leguminoase împiedică formarea de pietre în vezica biliară și boală vasculară și cardiacă în general.
Celuloza (fibre insolubile) nu are practic proprietăți de schimb ionic, dar, totuși, datorită altor mecanisme, inhibă dezvoltarea bolilor de ateroscleroză și alte afecțiuni ale inimii și vaselor.
Fibrele previne nefrolitiaza și ulcerul duodenal. Cercetătorii străini au remarcat o scădere a nivelului exacerbărilor acestor boli la pacienții care au trecut la un sistem alimentar bogat în plante. Agravarea a avut loc doar la 45%.
Efectul favorabil al fibrei vegetale în cazurile de afecțiuni gastro-intestinale se datorează capacității hemicelulozei de a forma o masă mucoasă, vâscoasă, umflată și umflată și neutralizează excesul de acid clorhidric în stomac. Ca rezultat, se asigură "restul" chimic-fizic al membranelor mucoase, iar recuperarea vine.
Experimentele efectuate de cercetători în anii 1970 au arătat că dezvoltarea diabetului zaharat este încetinită dacă fibra din dieta umană este suficientă. Efectul este mai vizibil dacă această fibră este furnizată împreună cu carbohidrați complexi, de exemplu, amidon, și nu cu substanțe balast pure, de exemplu, sub formă de tărâțe.
Există o viziune dovedită științific că bolile de artrită și scleroza multiplă apar mai ușor printre acele grupuri de alimente care utilizează carbohidrați complexi și cantități mari de fibre.
Stabilit și faptul că utilizarea de fibre vegetale în cantități mari poate împiedica dezvoltarea cancerului de colon. De exemplu, apariția unor astfel de boli în diferite părți ale Angliei depinde de nivelurile de fracțiuni de pentoză ale fibrelor de plante în nutriția umană. Principala sursă a acestor fracțiuni în dietele englezilor este terciul.
Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au identificat o legumă cruciferă (broccoli, Bruxelles, varză albă) cu un mecanism care are un efect anti-cancer. Atunci când aceste legume sunt utilizate în cavitatea intestinală, indolii se formează și se absoarbe de sânge, stimulând funcția de detoxificare hepatică.
Atunci când se discută problema utilizării celulozei, nu se poate spune că produsele care o conțin au un conținut de calorii mai scăzut decât alimentele în care nu este inclus. Scădesc senzația de foame, reduc digestibilitatea grăsimilor și carbohidraților, ceea ce contribuie la normalizarea greutății corporale.
În concluzie, să menționăm un alt argument interesant și important, care demonstrează importanța deosebită a celulozei pentru om. Folosirea fibrelor mărește salivarea, ceea ce duce la necesitatea unor alimente mai exacte de mestecat. Aceasta este o excelentă prevenire a apariției calculului, a cariei și îmbunătățirea funcției gastrice.