Cuvântul "vegetarianism" poate fi tradus în glumă ca "plantă" (din legume engleză sau latină "veselă, sănătoasă, întreagă"). În cadrul acestui sistem alimentar există mai multe direcții, fiecare având propriile caracteristici. În Europa, spre deosebire de Asia, unde această metodă dietetică este cunoscută de-a lungul timpurilor, vegetarianismul a apărut abia la începutul secolului al XIX-lea. Un sistem alimentar revoluționar a interesat europenii și a început să câștige noi susținători. În 1908, Uniunea Vegetariană Internațională a fost chiar creată. Astăzi în lume, numărul celor care au exclus din meniul lor alimente de origine animală este estimat la milioane. Care este secretul unei astfel de popularități a "iubirii legumelor"?
Lasă-mă să mă duc la Himalaya!
Există un trib străvechi care mănâncă numai mâncare din plante. Locuitorii se scaldă în râurile munților pe tot parcursul anului, se disting prin excelență în sănătate și longevitate (110-120 de ani), iar reprezentanții ambelor sexe își mențin vigilența și activitatea fizică de mult timp, iar femeile dau naștere copiilor în vârstă de 50 de ani. Vara se hrănesc cu ceea ce crește pe pământ, cu legume și fructe consumate crude. În timpul iernii, dieta alpinistă constă din caise uscate, cereale de cereale măcinate și brânză de oaie. Există o perioadă în viața tribului, când rezervele de anul trecut s-au încheiat deja, iar cele noi nu au ajuns încă la maturitate - durează mai mult de două luni. În acest moment, populația locală trăiește pe jumătate de foame, consumând o dată pe zi o băutură din caise uscate. Este puțin probabil ca locuitorii țărilor civilizate să pară să accepte tradițiile Himalaya, chiar dacă le promite longevitate și sănătate - sunt prea dure. Dar ce ne împiedică să împrumutăm cele mai valoroase? Pentru aceasta, nu este necesar să mergeți la Himalaya!
În căutarea echilibrului
Vegetarianismul nu implică înfometarea totală și respingerea componentelor necesare nutriției - proteine, grăsimi și carbohidrați. Utilizarea diferitelor legume, fructe și nuci în alimente permite "legumelor" să găsească un echilibru rezonabil. Proteinele furnizează nuci și leguminoase la dieta vegetariană; carbohidrații, vitaminele și oligoelementele sunt abundente în legume, fructe, ierburi și cereale; grăsimea esențială a organismului include uleiuri vegetale (măsline, floarea-soarelui, semințe de in, cânepă, mustar, porumb, nuci, migdale, bumbac etc.). Meniul vegetarianului clasic arată astfel: salate din legume brute și rădăcinoase (25%), fructe uscate sau umede (25%), legume verzi și rădăcinoase gătite pe foc (25%), nuci, brânză de vaci, produse lactate tot felul de cereale și produse de panificație, zahăr (10%); unt, margarină, grăsimi vegetale (5%). Condimentele și otetul din bucătăria vegetariană exclud.
Pro și contra
În 1989, experții OMS au recunoscut că dieta vegetariană este adecvată, deși un an mai târziu au fost rafinate rezultatele studiilor noi: dieta bărbatului modern trebuie să conțină în mod necesar proteine de origine animală și nu mai puțin de 30% din proteina totală. În plus, utilizarea prelungită a vegetarianismului ortodox în timp duce la un deficit accentuat de fier, zinc, calciu, vitamina A, grupa B. D, precum și aminoacizii esențiali, deoarece în alimentele vegetale aceste substanțe sunt prezente în cantități mici sau nu există deloc. Excluderea din dieta produselor de origine animală este plină de dezvoltarea disbiozelor, a hipovitaminozelor și a deficitului de proteine. Vegetația strictă nu este recomandată copiilor, adolescenților, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, precum și sportivilor și femeilor în timpul menopauzei (riscul de creștere a osteoporozei). Vegetarienismul poate fi prezentat într-o serie de boli (sub formă de zile de repaus sau scurte): hipertensiune, ateroscleroză, gută, obezitate, urolitiază cu uratarie, pielonefrită, insuficiență renală cronică, hepatită acută sau ciroză (numai produse vegetale cu o cantitate minimă de proteine și grăsimi). Cu ajutorul dietelor vegetariene nu numai că puteți să scăpați de excesul de greutate, dar și să îmbunătățiți metabolismul, să normalizați digestia și să curățați și corpul de toxine.
Avantajele fără îndoială
Poate că ați observat că, datorită acestei sau acelei boli, vă pierdeți apetitul: organismul își economisește energia, astfel încât acestea să fie suficiente pentru a lupta împotriva bolii și pentru a-și petrece lucrul în procesarea alimentelor grele, deoarece este prea risipitor. Recuperând, la început absorbiți cu bunătate portocalele și merele, tot felul de legume și salate, dar dorința de a mânca o cotletă sau un sandwich cu cârnați vine doar după un timp. Și nu este nimic surprinzător în acest lucru: metabolismul încetinește în timpul bolii și tractul digestiv este mult mai ușor de digerat fructele și legumele, sucurile și cerealele. În plus, legumele proaspete (în special varza și morcovii) sunt utile nu numai ca o sursă de vitamine și microelemente benefice. Îi place o mătură să "măture" resturile de alimente nedigerate din intestin, să-l elibereze de toxine și toxine. Dacă în virtutea profesiei dvs. nu vă mișcați prea mult în timpul zilei, aveți nevoie de o dietă vegetală. Din când în când, asigurați-vă că practicați zilele de descărcare fără hrană pentru animale, beți sucuri proaspete de legume și sucuri de fructe. Și veți simți cum se îmbunătățește digestia. Dacă nu intenționați să deveniți o "legume pură", luați-vă o regulă utilă: combinați carnea și peștele nu cu cartofii sau paste de pâine obișnuite, ci cu tocană de legume, salată și alte feluri de mâncare "legume". Deci, cina va fi mult mai bine absorbit și nu veți simți greutate în stomac, precum și letargie și frustrare după ce ați mâncat.
Lucruri de reținut
Pentru că toată utilitatea vegetarianismului are o serie de dezavantaje, pe care trebuie să vă amintiți. Astfel, cu ajutorul alimentelor din plante este aproape imposibil să se completeze organismul cu fier (necesar pentru hematopoieză), vitamina B12 (activează diviziunea celulară, este responsabilă pentru reînnoirea pielii și funcționarea stabilă a sistemului nervos). Prin urmare, în cazul anemiei, sarcinii și alăptării, vegetarianismul nu este recomandat, nici nu este cu efort intens fizic (o proteină este necesară pentru structura celulelor și mușchii au nevoie de o recuperare rapidă). O contraindicație severă la "legume" este colita (datorită intestinului mucus inflamat, hrănirea plantelor slab digerată, care determină fermentația și flatulența), afecțiunile pancreatice (alimentele vegetariene pot provoca diaree). De asemenea, trebuie să ținem seama de particularitățile zonei noastre climatice: în sezonul rece este nevoie de energie suplimentară pentru a menține temperatura corpului, care, din păcate, nu poate fi asigurată de alimentele vegetale. Când planificați o tranziție la un nou sistem alimentar, consultați un medic. Selectarea acestor sau a altor produse poate lua în considerare numai starea de sănătate, vârsta, stilul de viață.