Bile de creveți cu semințe de susan
Ingrediente: 300 grame de crevete decojite, 3 linguri de seminte de susan, 1 ou alb, 1 lingurita de vin de masa, 1 lingurita de glutamat de sodiu, 1 lingura de amidon de porumb, 6 linguri de ulei vegetal.
Pregătirea. Creveții au fost spălați, uscați și mutați într-o masă omogenă. Se adaugă vin, glutamat de sodiu, sare, albus de ou și se amestecă. Formați bilele la fel de mari ca un nuc și rolați în susan. Puneți bilele de creveți în uleiul vegetal încălzit până devin aurii. La servire, vom decora felul cu verdele.
Creveți "sub blana"
Ingrediente: 500 de grame de creveți, 500 de grame de somon fierbinte afumat, 1 cap de ceapă, 1 bulion de legume, 2 lingurițe de suc de lămâie, 2 linguri de gelatină, 250 de grame de maioneză.
Pregătirea. Împingeți gelatina în apă rece până când boabele sunt reci. Am pus-o înapoi pe sită, lăsați apa să se scurgă și pe baia de apă o încălzim până când se dizolvă complet. Ceapa tocată mărunt. Fileul de somon roz este zdrobit, adaugati ceapa, maioneza si amestecati totul. Creveții se fierb în legume, se fierbe 2 minute, se înclină, se răcește și se curăță. Strângeți un pahar de bulion și adăugați sucul de lamaie. Jumatul de gelatină va fi introdus în bulionul cald, încălzit, agitat constant, până când gelatina este complet dizolvată. Soluția gelatinoasă rămasă este combinată cu masa de pește. Se descompune masa de pește în 8 mucegaiuri, se uniformizează suprafața și se descompun creveții. Umpleți jeleul răcit și puneți-l în frigider timp de 2 ore. Înainte de a alimenta bucățele de mucegai în apă fierbinte timp de câteva secunde, întoarceți conținutul în placă.
Brânză, Far Eastern
Ingrediente: 65 de grame fileuri congelate de calmar, 20 de grame de brânză tare, 10 ml de lapte, 25 de grame de unt, sare.
Pregătirea. Se fierbe calmarul, răcește-l, să trecem prin mașina de tocat carnea de două ori, să adăugăm unt moale, lapte, brânză rasă, sare. Formați o pâine și răciți-vă în frigider.
Fructe de mare cu sos
Ingrediente: 80 de grame de carne de krill conservată, 80 de grame de creveți congelați proaspăt, 80 de grame de squid proaspăt înghețate, 1 lingură de suc de lămâie pentru fructe de mare și 1 linguriță de suc de lămâie pentru sos. O lingura de patrunjel tocata si verdeata de marar, ¼ linguriță de chili, 2 linguri de sos de soia, 4 linguri de maioneză, frunze de salată verde.
Pregătirea. Creveii dezghețați se spală și se lasă în apă fiartă sărată. Gatiti timp de 3 sau 4 minute din momentul in care apa se fierbe, apoi se raceste si se curata. Calmarul dezghețat a fost spălat, curățat, pus în apă fiartă sărată și gătit timp de 3 minute. Pentru sos, maioneză se amestecă cu ierburi, piper, suc de lămâie și sos de soia, se amestecă și se amestecă. Se calmează carne, creveți, felii de krill, se pune frunze de salată și se presară cu suc de lămâie. Sosul gătit servit separat.
Aperitiv de calmar
Ingrediente: 150 de grame de calmar, 1 lingura de ketchup, 1 lingurita de mustar, 2 bucati de ridiche, 2 castraveti, sare pe gust, patrunjel, 4 lingurite de ulei vegetal, 2 linguri de 3% otet.
Pregătirea. Se spală limpede, se spală, se fierbe în apă fiartă sărată timp de 2 minute, se răcește și se taie în fâșii. În mijlocul vasului am pus calmarul, într-un cerc vom răspândi ridichii și castravetele tăiate în felii. Vom elibera verdele. Pentru sos amestecăm mustar, oțet, ketchup și unt. Sosul servit separat.
Tomate "cupe" cu creveți
Ingrediente: 120 de grame de crevete fierte, 10 grame de patrunjel, 2 linguri de maioneza, 2 linguri de suc de lamaie, 1 cana de orez, 1 castravete, 8 rosii, sare.
Pregătirea. Vom curata crevetii si vom lasa 8 creveti pentru a decora vasul. Roșiile se spală, se taie partea superioară, se scoate partea superioară și se îndepărtează septumurile cu semințe. Se amestecă orezul cu maioneza, patrunjelul tocat, sucul de lamaie, creveții zdrobiți. Vom salivari, piper. Umpleți "cupele" de roșii cu amestecul obținut și decorați cu creveți, acoperiți cu partea tăiată. Castravetele se spală, se taie în cercuri, se pune pe un vas, în centru punem pahare de roșii și totul va fi decorat cu verdețuri.
Bancheta "Odyssey of Captain"
Ingrediente: 12 bucăți de creveți de tigru, o jumătate de lămâie, 30 de boabe de rodie, o jumătate de pahar de ulei vegetal, 20 de grame de mărar, 2 căței de pui, 70 de grame de păstăi marinate, 1 sfecla, 2 ouă, 300 de fileuri de macrou, salata verde. 2 linguri de maioneză, zahăr, sare pe gust.
Pregătirea. Creveți curățim, prăjiți în ulei. Peștele de pește zdrobește, adaugă ouăle, ne prăbușim, coacem o omletă. Pentru plombarea sfeclei vom tăia pe o răzătoare, vom adăuga ciuperci tocate, verdeață, vom sărate usturoi. Pe omletă finită vom lăsa umplutura, o rotiți cu o rolă și o tăiați în porții. Pentru sos, frunzele de salată, lăsăm să trecem prin măcinătorul de carne și piper. Adăugați zahăr, maioneză, amestecați, sărată, piper, să trecem prin frunzele de salată de măcinat și amestecați. Când servim creveți și omețel, ne așezăm pe vas, vom aranja cu felii de frunze de lămâi, frunze de salată, presărați cu semințe de rodii, sos.
Hering cu smântână și mere
Ingrediente: 2 heringuri mici vor avea nevoie de 1 ceapa, 2 mere dulci si acri cu carne densa, 1/2 ceasca de smantana, ceapa verde tocata, 3 sau 4 frunze de pătrunjel, 1/4 lămâie, sare, zahăr, condimente.
Pregătirea. Heringul este împărțit în fileuri, fără oase și piele, tăiate în bucăți. Îndepărtați fileul de hering sărat în lapte rece. Merele trebuie frecate pe o cremă mare, se amestecă cu ceapa tocată, suc de lămâie, zahăr, sare, smântână și se amestecă. Tăiați heringul în bucăți de hering, puneți-l în smântână, amestecați-l cu ceapă și mere, decorați cu patrunjel și ceapă verde.
Pește afumat sau sărat cu ciuperci
Ingrediente: luați 1 macrou sau stavrid negru, cântărind aproximativ 300 sau 500 de grame, ½ ceasca de maioneză cu smântână, ¼ lămâie, 3 linguri ulei vegetal, 8 sau 10 ciuperci fierte, 2 cepe, cârlig de verdeață.
Pregătirea. Împărțim peștele în fileuri fără oase și piele. Ceapa tăiată în fâșii și se prăjește în ulei vegetal. Se fierbe ciupercile și se taie în felii, apoi se prăjește și se răcește. Pe un vas vom pune felii de pește, pe care le vom pune ceapa, felii de ciuperci prăjite, maioneza lucioasă cu smântână. Decorăm cu felii de lamaie și verdeață verde.
Pește cu roșii verzi și piper
Ingrediente: ½ kg de pește, 3 sau 4 linguri de ulei vegetal, 3 sau 4 cuișoare de usturoi, 2 cepe, verde tăiată, 4 sau 5 roșii verzi, 4 ardei, 5 sau 6 morcovi, 2 căni de apă, sare, condimente.
Împărțim peștele pe fileuri fără oase și coaja și le tăiem în bucăți. Morcovi, roșiile sunt tăiate în draperii, ardei și inele de ceapă. Într-o tigaie adâncă, să punem ulei vegetal, să punem verdele și legumele, să ne încălzim timp de 5 sau 7 minute, să adăugăm bucățile de pește și să frigem timp de 15 sau 20 de minute. În final, adăugați usturoi tocat. Răciți peștele cu legume într-un recipient etanș și serviți pe masă într-o formă rece într-un bol de salată, presărați cu ierburi.
Pasta de ficat de cod
Ingrediente: o cutie de conserve de ficat, ¼ lămâie, ½ pachet de unt, 2 gălbenușuri de ou, verde tăiată.
Pregătirea. Ficatul de cod este separat de condimente și grăsimi, îl combinăm cu gălbenușurile fierte și lăsăm să treacă prin măcinătorul de carne. Combinăm masa cu untul moale, verdele tăiați, aduceți gustul dorit cu suc de lamaie și amestecați bine. Pentru gust, adăugați puțin muștar.
Ouă cu pește sărat și caviar
Ingrediente: 3 sau 4 oua fierte, 1 macrou de fumat rece, 2 linguri de mazare verde, 3 rosii, 1 castravete proaspete, 1 sau 2 lingurite de muștar, ½ cani de capelin sau pollock, ½ linguri de mustar, jumatate de cana de maioneza,
Pregătirea. Ouăle tăiate în două jumătăți, am tăiat baza pentru stabilitate. Pudră de gălbenuș, amestecată cu maioneză, muștar și masa rezultată umple albii de ou. Tăiați fileurile de pește fără oase și piele cu dreptunghiuri subțiri, transformați-le într-un con sau pâlnie. Fiecare con cu o margine ascuțită se introduce în jumătățile umplute de ouă și se umple atent cu caviar. Ouăle așezate în centru cu ouă și pește sunt decorate cu felii proaspete de roșii, castraveți, verde și mazăre verde.
Tomate umplute cu pește afumat fierbinte
Ingrediente: pentru 5 rosii se iau 200 de grame de peste (brad, cod, biban, capelin), verdeata de ceapa tocata, 1 sau 2 castraveti (sarati sau proaspeti), verdeață, ½ ceasca de maioneza cu smantana.
Pregătirea. Tăiați tocurile de roșii, scoateți ușor carnea, tăiați-o, combinați-o cu pește tocat, ceapă verde, castraveți și amestecați. Masa ne vom umple cu o parte din maioneza. Roșiile vom salivări printr-o deschidere, vom umple cu forța de masă, vom lăsa pe o farfurie, vom mânca maioneza rămas și vom împodobi cu verdele.
Șuncă din capelin afumat cu orez
Ingrediente: 500 g capelină afumată la rece, 1/2 lămâie, 1 lingură de ulei vegetal, 1 sau 2 cepe, o ceașcă de orez fiert, verde mărunțit.
Pregătirea. Ceapa tăiată în fâșii și se prăjește în ulei vegetal. Orez fiert, carne capelină, ceapă prăjită se taie pe o mașină de măcinat cu carne, se amestecă bine, se formează într-o brichetă de formă dreptunghiulară și se răcește. Când serviți pe masa de prăjituri, tăiați în porții, puneți-le pe o farfurie, decorați cu felii de verdeață și lămâie.
Salată cu kiwi și păstrăv
Ingrediente: 175 de grame de păstrăv afumat, 1 linguriță de suc de lămâie, 2 linguri de smântână, 50 de grame de migdale prăjite și subțiri, 2 mere (tăiați miezul și tăiați în cuburi), 1 kiwi, piper, menta pentru a decora felul de mâncare.
Pregătirea. Îndepărtați oasele și pielea de pește. Taiati-l in bucati si puneti-l intr-un castron de salata. Kiwis curățați și tăiați în cercuri și tăiați canițele în bucăți. Migdalele, merele și kiwi-urile se dau peștelui. Să adăugăm suc de lamaie, cremă, piper. Se amestecă, se întinde pe plăci, se decorează cu frunze de menta.
Pește rece cu sos
Ingrediente: ½ kg carcase de pește congelate sau fileuri de pește, 2/3 sos de castraveți, 1 castravete murate, 2 cartofi fierți, 5 sau 6 frunze de salată verde, 1 lingură de mazare verde, 1 piper dulce, 1 sau 2 roșii,
Pregătirea. Pentru acest fel de mâncare folosim merluciu, bas de mare, stiuca de mare, cod negru, eglefin, cod, pollock. Împărțim peștele pe fileuri fără oase de coaste și cu fileuri, tăiate în bucăți de 50 sau 80 de grame, lăsăm să se așeze și apoi se răcește în supă sub capac. Tăiați crini din roșii, tăiem ouăle și legumele rămase în cuburi. Pe vas, să răspândim frunzele salatei verzi, să punem bucățile de piele de pește în centru, să depunem ouă și legume în jurul dealurilor. Garnitură cu verdeață. Ca sos se utilizează smântână cu maioneză, maioneză cu gelatină, maioneză cu castraveți și căprioare. Astfel de sosuri, cum ar fi hreanul cu smântână, hreanul cu morcovi și oțet, hreanul cu oțet și sfeclă roșie, care au un gust dulce, sunt servite separat în barca de conserve.
Puteți schimba modul în care alimentați pește rece. 1/3 din norma de ouă tăiate și legume feliate, ne putem imbraca cu orice sos pe bază de maioneza. Am pus în centrul vasului pe frunzele salatei și pe legumele de sus am pus bucățile de pește care se toarnă cu sosul rămas. În jurul dealului, descompunem ouăle, legumele, verdele.
Pate de pește cu roșii și piper dulce
Ingrediente: ½ kg de pește, ½ pachet de unt, 1 linguriță de pastă de tomate, 1/4 lămâie. Un morcov, o ceapă, două ardei dulci, zahăr, verdeață, sare.
Pregătirea. Un file de pește fără oase și fără piele va admite. Ceapa, ardei, morcovi, tocati in aluat, prajiti in unt, prajiti in unt pana cand fiertati, la final adaugati pasta de tomate. Legumele și peștele terminate Să mergem de două ori prin măcinătorul de carne, să-l combinăm cu untul moale, să se amestecă bine, să se adauge zahăr, săruri, să se răspândească pe forme umede și să se răcească. Când se servesc, se toarnă pateul în felii, se pune într-un castron de salată și se decorează cu verdele.
Salată de ton cu rodie
Ingrediente: o cutie de conserve de ton, 100 de grame de unt, o jumătate de pahar de orez fiert, 2 ouă fierte tare, 1 rodie, piper negru, sare.
Pregătirea. Fileurile de ton se scoate din borcan, lăsând sucul să iasă, tăiat în cuburi mici. Tăiați rodia cu un cuțit, rupeți cu grijă în jumătate și scoateți boabele. Am amestecat ton, orez, semințe de rodie, ouă tocate fin, adăugați piper, sare la gust. Să umplem salata cu unt.
Macrou afumat cu hrean
Ingrediente: 200 de grame de macrou rece afumat, 6 măsline negre, 2 felii de lămâie, 30 de sosuri de hrean, 4 frunze de salată verde.
Pregătirea. Vom spăla și vom îmbina apa din salată, vom rupe cu mâinile în bucăți, vom împărți între două plăci. Adăugați măslinele, apoi adăugați fileul de macrou. Așezați lăcusta și decorați-o cu o felie de lămâie.
Marinată cambulă de mare cu șuncă
Ingrediente: 4 bucăți de cambulă de mare, 60 de grame de unt, 150 de grame de slănină slabă, 3 linguri de ulei de floarea soarelui, 1 linguriță de muștar, 1 lămâie neprelucrată, crenga de tarhon, 1 pachet de porumb și 2 ciorchini de mărar.
Vom spăla peștele și vom uda cu un șervețel. Facem incizii sub forma unei grile. Vom spala tarragonul, feniculul, mararul, se taie si se umple cu fante. Vom spala lămâia și vom scurge. Mănâncă un pic de zest ca să o facă, pe vârful cuțitului, adăugați la verdele. Să stoarcem sucul de la lamaie și să-l adăugăm pe verde împreună cu ulei vegetal, cu muștar și jumătate de linguriță de sare și piper. Tot amestecul, amestecul rezultat din pește de natrem din două părți, acoperim și marinăm timp de o jumătate de oră.
Tăiați grăsimea în cubulețe mici și o prăjiți într-o tigaie până când se crăpește. Adăugați 20 de grame de unt, aduceți aspectul de spumă, scoateți tigaia din foc. În 2 tăvi, încălziți la foc mediu la 10 grame de unt și timp de 5 sau 6 minute, prăjiți pe o parte a unui pește, apoi păstrați pește fierbinte. De asemenea, prăjiți cu 10 grame de unt și 2 alte pești. Încă o dată, încălziți amestecul de grăsime și unt. Puneți peștele pe vas, acoperiți masa rezultată și presărați cu mărar.
Acum știm cum să preparăm mâncăruri reci și gustări din fructe de mare. Sperăm că vă veți bucura de aceste rețete și că le veți aprecia.