- amar de ciocolata - 240 de grame (de la 62 la 70% cacao)
- zahăr - 3 articole. linguri
- praf de cacao - 2 ani linguri
- cafea espresso solubila - 1 lingurita
- apă - 7 Art. linguri
- coniac - 1 st. o lingură
- oua mari - 3 bucati
- sare - 1/8 lingurițe
- răcoritoare de grăsime răcită - 1 cești (plus 2 linguri smântână)
1. Ciocolata se taie bine. Se amestecă ciocolata, topesc 2 linguri de zahăr, pudră de cacao, espresso, apă și cognac într-un castron mediu, așezat peste o oală cu apă abură de 2,5 cm. 2. Bateți gălbenușurile de ou, 1 linguriță de zahăr și sare într-un bol pentru 30 de secunde. Se toarnă amestecul de ouă cu ciocolată topită și se bate bine. Se lasă să se răcească până când amestecul este ușor mai cald decât temperatura camerei, de la 3 la 5 minute. 3. Într-un castron curat, bateți albușurile de ou cu un mixer la viteză medie până la o spumă, 1 până la 2 minute. Adăugați restul de 1 linguriță de zahăr, măriți viteza și micsorați timp de aproximativ 1 minut. Adăugați aproximativ un sfert din proteinele biciate din amestecul de ciocolată și amestecați cu o spatulă din cauciuc. Adăugați ușor restul de albus de ou și amestecați. 4. Creșteți crema cu un mixer la viteză medie până când începe să se îngroaie, aproximativ 30 de secunde. Măriți viteza la înălțime și biciuiți aproximativ 15 secunde. Cu ajutorul unei spatule de cauciuc, adăugați ușor cremă frișcă în amestecul de ciocolată-ou și amestecați. Puneți mousse în 6 sau 8 boluri individuale sau ochelari. Acoperiți cu o folie de plastic și puneți-o în frigider timp de cel puțin 2 ore. Mousse poate fi stocată închisă în frigider timp de până la 24 de ore.
Porții: 6-8