Râul de râu este o specie din familia crustaceelor decapodice din ordinul Astacidea. Corpul cancerului constă în:
- Cefalotoraxul, care are două părți: anterior (cap) și posterior (toracic), topite împreună. Pe partea capului există o coloană ascuțită. Pe părțile laterale ale canelurilor sale pe tijele mobile se află ochi convexe. În fața cancerului de râu există 2 perechi de antene subțiri, printre care una scurtă și cealaltă lungă.
- Un abdomen segmentat, segmentat, format din 7 segmente. Abdomenul cancerului are 5 perechi de extremități bi-membre, pe care apa dulce o folosește pentru înot. 6 și 7 perechi de picioare abdominale formează o aripă caudală.
Prindere din armura de apă dulce se aplică pentru protecție și atac. Femelele sunt mai mici decât bărbații, iar segmentele abdomenului sunt mult mai largi decât cefalotoraxul. Bărbații au gheare mai puternice. În cazul în care cancerul de râu a pierdut un membru, atunci după procesul de molotare, va crește un nou membru în locul primului. Culoarea racului râului poate varia în funcție de proprietățile apei și a habitatului. De obicei, cancerul de râu are o culoare verde-maroniu, maroniu-verzuie sau albastru-maroniu.
Racii rac trăiesc în apă dulce în Europa. Această carcasă se găsește în apă curată proaspătă: în râuri, lacuri, iazuri, fluxuri rapide sau care curg (adâncime de până la 5 m, cu depresiuni de până la 12 m). Cancerul de râu se duce la vânătoare numai noaptea. În timpul zilei, se ascunde în tot felul de adăpost - sub rădăcinile copacilor, pietrelor, urzelilor și a altor obiecte care se află în partea de jos. Își protejează adăpostul de alte raci. Apa dulce poate sape diguri de pana la 35 cm lungime. In timpul verii, racii raului locuiesc in apa putin adanca, iar iarna - ajunge la adancime in sol puternic, lut sau nisipos.
Ca un bărbat, crabi de râu au fost folosiți din timpuri străvechi. Acest lucru este confirmat de resturile de scoici de animale găsite în "grămezi de bucătărie" din perioada neolitică. Înainte de a servi, apa dulce este procesată prin fierbere în apă sărată, dobândind după ea o nuanță roșiatică și un miros delicios, apetisant. Racul gătit este servit la masă presărat cu orice ierburi (patrunjel, țelină, mărar etc.).
Colorarea racului în timpul gătitului este explicată prin abundența carotenoidelor din ele. În piele există un pigment Astaxanthin, care în cea mai pură formă este o culoare roșu strălucitor. Înainte de tratamentul termic la animalele cu coajă vie din familia crustaceelor, carotenoizii sunt combinați cu proteine și, prin urmare, culoarea apei dulci este albăstrui, verzui sau maro. În timpul fierberii, acești compuși se dezintegrează, iar pigmentul eliberat de astaxantină dă culoarea roșie a corpului.
Înainte de tăierea racului, acesta trebuie să fie ușor fiert în apă clocotită, astfel încât carnea să poată fi ușor separată de coajă.
Proprietăți utile de cancer al râului:
Carnea cea mai hrănitoare a cancerului de râu se găsește în abdomen și în gheare. Un volum mai mare este conținut în abdomen.
Carnea cancerului de râu este de culoare albă, cu vene rare de culoare roz. Este foarte hrănitoare și excelent de gustat. În compoziția sa, carnea de cancer are o cantitate imensă de proteine și un conținut minim de grăsimi. Carnea acestei carcase se referă la o dietă de înaltă calitate și la un produs gustos, care este ușor digerat și conține un număr uriaș de elemente utile. Acestea includ: proteine (până la 16%), calciu, vitaminele E și B12. Carnea racului de râu conține un minim de colesterol și grăsimi, precum și calorii.
Desigur, cancerul de râu nu este un record pentru volumul de carne din el în comparație cu alte familii de apă dulce de crustacee pe care oamenii le folosesc pentru alimente. La adult, nu există prea multă carne. De exemplu, într-un kilogram de creveți conține aproximativ 400 de grame de carne și un kilogram de raci - aproximativ 100-150 de grame. În același timp, racii de râu sunt de 3-4 ori mai scumpi decât creveții. Cel mai probabil, utilizarea racului se bazează pe aspectul atractiv al felurilor de mâncare pe care le decorhează.
Compoziția cărnii de cancer de râu conține un număr mare de sulf și, prin urmare, nu ar trebui să fie depozitat în vase de aluminiu. După contactul cu vasele metalice, carnea devine neagră și strică. Se recomandă utilizarea sticlei.