Branza de brânză este un produs dietetic foarte important, care este o sursă de proteine de cazeină, absorbită cu ușurință de corpul nostru. Compoziția de aminoacizi a acestei proteine este optimă pentru absorbția umană și se caracterizează prin prezența aminoacizilor esențiali. După efort fizic atunci când vizitează secții sportive și cluburi de fitness, consumul de proteine cu astfel de proprietăți dietetice este ideal pentru restaurarea țesutului muscular. Conținutul de cazeină în coacăze ajunge la 14 - 18%. În plus față de cazeina folositoare pentru corpul nostru, cașul conține alte substanțe necesare pentru om - de exemplu, vitaminele B, microelementele de calciu și fosforul. Brânza de vaci de grăsime este folosită cel mai bine pentru mâncare în forma sa naturală, iar soiurile cu conținut scăzut de grăsimi ale acestui produs alimentar sunt preferate să se utilizeze pentru prepararea unor feluri de mâncare precum syrniki, caserolă, budincă. Forma alimentară produsă de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are o consistență foarte ușoară și delicată și poate include și alți aditivi alimentari (stafide) sau arome (vanilină). O astfel de rețetă face ca acest produs să fie foarte gustos, astfel încât chiar și copiii mici, cu mare plăcere, îl folosesc pentru alimente. Ceașcă de masă cu un conținut scăzut de grăsimi (aproximativ 2%) se obține dintr-un amestec de lapte degresat și lapte degresat.
Proprietățile dietetice ale brânzei de vaci provoacă utilizarea acesteia în nutriție în afecțiunile hepatice, tulburările cardiovasculare, diabetul zaharat și excesul de greutate corporală, pentru recuperarea rapidă a țesutului osos după fracturi. În cel de-al doilea caz, cel mai bine este să mâncați brânză calcinată calcinată, care are cele mai benefice proprietăți pentru regenerarea țesutului osos datorită conținutului ridicat de calciu. Pentru a pregăti un astfel de soi dietetic de brânză de vaci, laptele este fiert, apoi răcit. După aceea, pentru fiecare 700 de grame de lapte, adăugați 1-2 linguri de soluție 10% de clorură de calciu cu agitare, stoarceți prin mai multe straturi de tifon curat și puneți-l sub opresiune. Când gătiți brânză proaspătă de vaci pentru a rostogoli laptele pentru un litru adăugați două linguri de 3% oțet. Proprietățile dietetice ale acestui soi sunt utile în ulcerul peptic al stomacului și al duodenului, precum și în gastrită cu secreție crescută.
Brânza de calitate gătită calitativ are un miros plăcut de lapte acru. Atunci când regimul tehnologic de preparare a brânzei de vaci este perturbat, produsul obținut dobândește câteva proprietăți caracteristice care indică calitatea scăzută: miros mucegăit, aromă acidă sau de drojdie, mucus și umflături.
În prezent, industria laptelui produce mai mult de 50 de soiuri de produse din brânză - coace, paste, creme etc. Aceste alimente conțin o cantitate suficientă de proteine (dar mai ales puțin mai puțin decât brânză de curcan), o cantitate diferită de grăsimi (de la 30% grăsimi la produse practic lipsite de grăsimi). Cu toate acestea, aderenții în alimentația alimentară trebuie să-și amintească faptul că unele produse din lapte (de exemplu, brânza din glazură de ciocolată) au o valoare calorică destul de ridicată, care atinge 300-400 kcal pe 100 g de produs. Prin urmare, dacă doriți să scăpați în greutate, este mai bine să consumați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, a căror proprietăți dietetice sunt semnificativ mai mari datorită conținutului redus de grăsimi și carbohidrați, în comparație cu coacerea glazurate, care de fapt este cofetărie.