Furajul curat, apetisant și rumenit este principala fel de mâncare pe masa de Craciun. Corect pregătită, coaptă și servită, decorează chiar și sărbătoarea celei mai luxoase de Anul Nou. Există sute de opțiuni de succes pentru gătit o astfel de carne prețioasă și cu conținut scăzut de calorii. Dar înainte de a încerca următoarea, rețeta pentru o curcană, trebuie să ne familiarizăm cu regulile importante de selecție, prelucrare, decapare și prăjire a păsărilor.
- Pentru a prepara 4-5 portii, o carcasa de 4 kg se va potrivi, pentru 6-7 portii - 5-6 kg, pentru 8-10 portii - 8-9 kg.
- Pentru dezghețarea carcasei mari vor fi necesare cel puțin 2,5 zile de depozitare în frigider. Aveți grijă de acest lucru în avans.
- În cazul în care pasărea nu este tăiată, este necesar să se îndepărteze cu grijă gâturile, să se spală bine și să se usuce curcanul în afară și în interior.
- Pentru păsările de marinat utilizați o varietate de ingrediente: ulei de măsline, oțet balsamic, suc de lămâie, cremă, sos de roșii sau soia, suc de fructe sau boabe, miere, sare cu condimente. O pasăre mare este marinată timp de cel puțin 2 zile, mică - nu mai mult de 3 zile.
- Ca o umplutură pentru curcan pentru Crăciun sau Anul Nou 2017 puteți alege orez semi-finit, mere și portocale dulci și acru, prune și caise uscate, amestec aromat picant cu ceapă și verde, cartofi tăiați, cuscus etc. Carnea tocată nu trebuie umplută, altfel pasărea se poate sparge în timpul prăjirii.
- Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți utiliza multivarcheta sau diferite regimuri de temperatură ale cuptorului. Timpul de coacere depinde direct de greutatea păsării: 4-6 kg - 3,5 ore, 6-7 kg - 4 ore, 8-9 kg - 5,5 ore, 10-11 kg - 6,5 ore. Indicii sunt eficienți la o temperatură relativ scăzută de încălzire a cuptorului (160-170 ° C).
O rețetă neobișnuită pentru o curcană picantă în cuptor pentru Anul Nou 2017
Ingrediente necesare
- turcia dimensiuni mari - 1 buc.
- cireșe fără pietre - 500 g
- struguri albastru sau roz - 500 g
- vin rosu uscat - 200 ml
- proaspăt ananas - 1 buc.
- ghimbir rădăcină
- miere - 2 linguri.
- scorțișoară
- usturoiul decojit
- carnație
- cepe
- zahăr
- apa potabilă
- sare
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Pregătiți toate ingredientele necesare în rețetă. Faceți o murătură parfumată din apă, sare, zahăr, ananas și condimente. Puneți pasărea în soluție, dar înainte de a îndepărta orice rămășițe de pene sau puf.
- Umplutura pentru curcan este, de asemenea, pregătită în avans. Cireșul se topește și se toarnă câteva ore cu vin uscat. Se amestecă boabele impregnate cu struguri proaspeți într-un raport 1: 1.
- Puneți un amestec de boabe în pasărea promarinată. Tăiați cu grijă pielea pe gaură, folosind un ac și fir, frigărui culinare sau scobitori.
- Puneți curcanul într-o tavă cu laturi înalte, suprapuneți-o cu amestecul de boabe rămas. Așezați recipientul în cuptor, încălzit la 150 ° C, pentru etapa inițială de coacere timp de 30-40 de minute.
- La sfârșitul timpului, pasărea va găsi o crustă aurie apetită și va începe sucul de boabe. Dar interiorul este încă brut.
- Scoateți tava de copt din cuptor, împachetați-o cu o folie groasă. Setați recipientul cu curcanul înapoi timp de 70-80 de minute, lăsând regimul de temperatură anterior.
- După ce soneria temporizatorului, scoateți pasărea din cuptor și scoateți folia din tavă. Puneți farfuria festivă pe pernă de pe frunzele verzi ale salatei, adăugați pene de ceapă și felii de lămâie.
- Curcanul neobișnuit, preparat în cuptor conform rețetei noastre, servește la masa de Anul Nou, folosind ca sos restul de marinadă de vișine.
Crăciun tradițional cu mere în cuptor pentru Crăciun-2017 - rețetă pas cu pas
Ingrediente necesare
- carcase de curcan mare - 1 buc.
- Unt - 140 g
- mere verde dulce și acru - 3-4 buc.
- vin alb semi-uscat - 550 ml
- condimente usturoi - 2 linguri
- sare fin măcinată
- un amestec de ardei
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Clătiți bine carcasa proaspătă a păsării, îndepărtați penele mici rămase. Îndepărtați cu atenție pielea pe piept și puneți în straturi subțiri de unt.
- Spălați merele, tăiați în jumătate, îndepărtați miezurile. Obțineți o pasăre cu fructe.
- Din exterior, se toaca curcanul cu sare, condimente de usturoi si piper. Așezați carcasa într-un manșon, turnați vin alb și legați pachetul strâns.
- Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Coaceți pasărea timp de cel puțin 3,5 ore într-un manșon întreg și după - 20 de minute într-o tăietură.
- Înainte de a servi un curcan tradițional cu mere pentru Crăciun sau pentru Anul Nou, lăsați-l să stea 20-30 minute la temperatura camerei.
Delicate curcan în multivarquet pentru Anul Nou 2017: reteta video
Crăciun de curcan cu legume - rețetă cu fotografie
Ingrediente necesare
- carcase de curcan de dimensiuni medii - 1 buc.
- tulpini de cimbru - 6 buc.
- salvie frunze - 7 bucăți.
- rozmarin - 3 buc.
- oregano - 3 buc.
- maioneză - 150 g
- lămâie - 2 buc.
- sare brută - 1,5 linguri.
- piper - 1 lingura.
- bec - 1 buc.
- tulpini de telina - 3 buc.
- cap de usturoi - 1 buc.
- Unt - 200 g
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Carcasele curcanului bine spălate și curățate trebuie așezate într-un recipient adânc. Umpleți cu apă sărată rece, adăugați aceeași tăietură în jumătate și lămâi stoarse, verde, tăiate peste capul de usturoi. Lăsați pasărea în frig timp de 2-3 zile, conform prescripției, astfel încât aceasta să înmătească și să absoarbă suficientă apă.
- Pentru pansament aromat, combinati maioneza cu ierburi si condimente - cimbru, salvie, oregano, rozmarin, sare si piper.
- Stemă țelina și clătiți-o cu bare grosiere. În același mod, mănâncați ceapa: inele, jumătăți de inele sau cuburi mari. Tăiați untul cu plăci groase.
- Scoateți curcanul murat și uscați cu un prosop de hârtie. Îndepărtați cu grijă pasărea cu un pansament parfumat, în interiorul grătarului de sare și piper. Puneți legumele într-o tavă adâncă de copt, așezați carcasa deasupra, plasați bucăți de unt în jurul acestuia.
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Coaceți o pasăre fără un manșon sau o folie timp de 30-35 de minute. După ce a trecut timpul, reduceți căldura la 180 ° C și verificați nivelul de disponibilitate cu un termometru special în cea mai groasă parte a coapsei. Aveți grijă, nu atingeți osul! Odată ce temperatura internă ajunge la 73 ° C, gătitul poate fi finalizat.
- Dacă vă este frică să ardeți aripile sau bastoanele, înfășurați-le până la mijloc cu o folie subțire înainte de a le trimite la cuptor. Scoateți pasărea pregătită din foaia de copt, puneți-o pe o pernă de legume și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Serviți curcan de Crăciun cu legume pe bază de rețetă, cu fotografii în stare caldă, cu sos cremos sau portocaliu.
Rețetă pentru curcanul de Anul Nou în sos de smântână
Ingrediente necesare
- carcase de curcan mici - 1 buc.
- muștar neted - 0,5 linguri.
- sos de rosii - 2 linguri.
- mustar granular - 0,5 linguri.
- uscate vermut - 1 lingura.
- sare grosieră
- ardei albi și negri
- ulei de floarea-soarelui - 90 g
- făină - 50 g
- o jumătate de lămâie
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- vin alb - 0,5 linguri.
- smântână - 100 ml
- broiler pui - 0.5 linguri.
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Pentru a murat curcanul înainte de coacere, tratați carcasa și gratuiți-o cu un amestec de muștar neted și granular. După 6-8 ore de sare și piperul pasăre, se toarnă sos de roșii și vin. Lăsați să se re-marinare timp de încă 4-6 ore.
- Înmuiată în mirodenii și mirodenii, puneți pasărea într-un manșon sau într-un recipient cu capac și coaceți timp de 2 ore în cuptor, încălzită la 190 ° C. În cazul în care curcanul este gătit sub capac, de la o oră la oră se udă cu amestecul lăsat după marinare.
- 15-20 minute înainte de terminarea gătitului, tăiați manșonul sau scoateți capacul din recipient. Verificați pasărea cu un termometru, perforați în zona cea mai groasă a sânului. Dacă temperatura a ajuns la 70-73C, curcanul poate fi scos.
- Pregătiți sosul de smântână în conformitate cu rețeta. Într-o cantitate mică de ulei, se prăjește făina, se toarnă vinul alb, bulionul și smântână lichidă. Dupa cateva minute, scoateti tigaia de mancare din plita si amestecati sucul de lamaie, galbenusul si untul in sos.
- Finalizați curcanul de Anul Nou felii felii subțiri și se toarnă sos de smântână. Sau să se supună în întregime mesei festive, însoțită de un castron cu sos de brânză delicată.
Reteta pentru curcanul suculent pe o tigaie
- prăjiți pasărea separat de alte ingrediente, chiar dacă este de așteptat să se stingă în sos;
- pentru gătit pe o tigaie, este mai bine să folosiți carcasa răcită, dar nu înghețată;
- păsările de curte pot fi prăjite în conformitate cu rețetele fără ulei: permite o cantitate suficientă de grăsime în sine, spre deosebire de magazin;
- fileul vine la pregătire pe o tavă groasă de prăjit timp de 30 de minute, pentru tăiatul este necesar - 20-25 de minute, pentru tibia - 35 de minute;
- că carnea de pasăre a fost mai dulce și mai sănătos, este necesar să se marinate preliminar timp de 2-3 zile în vin, apă sărată, soluție de condiment de oțet, etc;
- pentru prăjirea și răcirea curcanilor pentru Anul Nou și Crăciun, folosiți o grămadă de condimente: ghimbir, cardamom, scorțișoară, turmeric, cuișoare, diferite tipuri de ardei, boia de ardei, busuioc uscat, usturoi, sare grosieră sau fină.
Ingrediente necesare
- vițe - 2 buc.
- ulei de măsline - 4-5 linguri
- boia de ardei - 2 linguri
- usturoi - 4-5 dinți
- busuioc - 1 lingura
- sos de soia - 4 linguri.
- oțet balsamic - 4 linguri.
Instrucțiuni pas-cu-pas
- Agitați bucățile de păsări în bucăți de 2-3 cm grosime. Puneți carnea într-o farfurie adâncă. Opțional tăiate în bucăți mai mici.
- Pentru a pregăti sosul, amestecați oțetul balsamic cu ulei de măsline, sos de soia, boia de ardei, sare și busuioc uscat. Cu un amestec picant-aromat, turnați pasărea și lăsați-o sub capac timp de 6-8 ore.
- La sfârșitul timpului, prăjiți bucățile de curcan rumenite pe uleiul fierbinte timp de 5-7 minute. Apoi adăugați marinada rămasă în tigaie și stingeți pasărea timp de alte 10-12 minute.
- Serviți curcan suculent la o masă de Anul Nou sau de Crăciun cu legume condimentate sau o tocană de ciuperci.