Biochimistii americani insista ca legumele si fructele recoltate in timpul sezonului la varful suculentei sunt mult mai nutritive decat sera, chiar daca le consumam in conserve. Colegii lor au comparat legumele și fructele proaspete cu analogii lor ambalate în fier sau sticlă și au ajuns la concluzia că conținutul de vitamine și fibre în ele este aproximativ același, iar uneori conservele chiar beneficiază de alimente. Motivul este că fructele și legumele proaspete sunt, de obicei, recoltate necoapte, apoi transportate și depozitate mult timp în depozit. Și tot acest timp cantitatea de vitamine scade. Dar fructele pentru conserve sunt recoltate și pregătite imediat, în câteva ore. Vom spune retete pentru muraturi, preparate pentru iarna.
Oțet, sare, zahăr ...?
Trei conservanți naturali tradiționali - sare, oțet și zahăr - se descurcă bine cu microbii. Dar totuși, din punct de vedere al sănătății de la ei, mai mult rău decât bine. Deci, încercați să reduceți numărul lor în bancă la un nivel minim. Creați-vă creația mai puțin durabilă, dar mai folositoare. Utilizați toate rezervele de chilii naturale! În locul oțetului de masă, luați suc de lămâie, suc de fructe de padure acide, acid citric și oțet de mere și vin alb. Înlocuiți inutilul în ceea ce privește oligoelementele și vitaminele, sarea de masă la sarea de la Himalaya roz sau la mare. Pentru a întări gustul și aroma dulce, aplicați cățel și scorțișoară. Dar nu exagerați: mirodenii și condimente excesive pot porni cu ușurință procesul de degradare.
Sauerkraut fără sare
1) 3 kg de varză
2) 4 litri de apă
3) piper negru ("mazăre")
4) frunze de dafin
5) 1 morcov mediu (grătar)
6) felii de Antonovka, merișor și chimen (la gust)
În primul rând, pregătiți o "marinadă" de varză: tăiați 1,5 kg de varză, puneți-o într-un borcan sterilizat (4 litri), turnați apă fiartă și lăsați timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Luați varză, răsuciți-o, împrăștiați soluția rezultată. Se taie încă 1,5 kg de varză, se adaugă gustări de morcovi răzuți, ierburi și condimente, se pune într-un borcan sterilizat (4 litri) și se completează cu o soluție de varză acru. Lăsați-l sub presiune timp de 1-2 zile la temperatura camerei, apoi mutați-l în frigider și păstrați-l la + 5 ° C timp de 3-5 zile.
Industriale sau casnice
Băncile din rafturile magazinelor, ca și cele înfășurate cu mâinile lor, au minusurile și plusurile. Principalul avantaj al conservării industriale este un proces de fabricație de înaltă tehnologie care vă permite să economisiți maximum de vitamine și reduce la zero riscul de deteriorare și contaminare a produsului. Oportunitățile de la domiciliu nu vă permit să sterilizeze în mod corespunzător produsele alimentare conservate (sub presiune și la 120 ° C, la fel ca în fabrici). Și, în general, pentru a respecta toate condițiile de conservare și de depozitare într-un apartament obișnuit este aproape nerealist. Pe de altă parte, producătorii, care este important să împingă înapoi "moartea" inevitabilă a produsului, de obicei pun în el prea multă sare, zahăr și oțet. Și felul de castraveți de tomate de la grădină la masa noastră în acest caz este mai lung. În loc de zahăr rafinat în preparate domestice, utilizați zahăr din trestie, miere, stevia. Cu aceleași funcții, decoctul de la rădăcina dulce dulce va fi, de asemenea, perfect. De asemenea, vă va salva gemul din fermentație și va reduce conținutul de calorii.
Roșii roșii uscați
1) 300 g de tomate (de dimensiuni medii)
2) 1 linguriță. vulcanice sau de mare
3) 2 cuișoare usturoi (grătar pe o răzătoare mică)
4) 2 linguri. l. ulei de măsline
5) cimbru, rozmarin sau orice condimente mediteraneene pentru gust
Tăiați roșiile în cercuri sau în jumătate. Se amestecă cu celelalte ingrediente în castron și se lasă să se marinizeze în frigider pentru noapte. Așezați felii pe o foaie de copt pe hârtie de copt și uscați pentru câteva ore în cuptor la 60 ° C. Păstrați într-un vas de sticlă cu garnitură de etanșare și garnitură de cauciuc. Roșiile uscate terminate nu trebuie să fie moi, altfel ele vor deveni un focar ideal de bacterii și, în același timp, vor fi uscate - este bine dacă se îndoaie și abia se rupe, dar nu se rupe.
Verde Tkemali
1) 1 kg de prune verzi (prune de cireșe sau soiuri acide similare)
2) o mână de coriandru, busuioc, tarhon, menta și ombalo
3) 5-7 cuisoare de usturoi
4) 1 lingura de piper verde fierbinte
5) un vârf de sare de mare
Spălați prunele, puneți-le într-o cratiță, turnați apă, fierbeți și gătiți timp de 5 minute. Aruncați-l într-un ciocănit, scoateți-l de pe oase și coajați, salvați bulionul. Se toarnă prunul într-o cratiță, se adaugă un bulion mic și se fierbe. Se presară ierburile, usturoiul și piperul cu sare, se adaugă prunele și se fierbe timp de 2 minute. Păstrați în frigider.
Ruletă rusă
Riscul otrăvirii conservelor este întotdeauna acolo. Și cu preparate la domiciliu, din păcate, de regulă, mai sus. Principalul pericol este botulismul, o boală infecțioasă care afectează sistemul nervos. Vinovatii sunt microbi care tolereaza si incalzesc pana la 100C (si 120C pentru ei - o moarte sigura) si lipsa de oxigen in vase sigilate si doze serioase de sare si acid acetic. În același timp, băncile "infectate" nu diferă în ceea ce privește aspectul față de cele "sănătoase".
Ce pot face pentru a mă proteja:
Refuză să experimenteze cu ciuperci, pește și carne: șansa de a câștiga cea mai gravă intoxicație alimentară, inclusiv botulism, cu astfel de alimente conservate mai presus de toate. Conservat fără grăsime: dă forțele bacteriilor putrefactive (și tu - calorii suplimentare). Cele mai periculoase pentru bostanele de legume stomacale - cu adaos de ulei: tocană, caviar.
Fără regret, aruncați:
Umflați cutii (nu digera conținutul lor). Conserve cu urme de mucegai, soluție tulbure, bule de gaz, spumă, cu boabe zaharoase, - compoturi cu oțet ascuțit sau miros de miros. În cazul preparatelor industriale, selectați băncile cu semnul GOST și verificați data de producție și data de expirare. Conținutul este "mai mic", cu atât mai bine. Produsul produs mai mult de 6-8 luni în urmă este cel mai bine lăsat în magazin. Banca în sine ar trebui să fie fără leziuni, umflături și rugina.
Berry stângaci
1) 3 cești de zmeură de pădure (sau alte fructe de pădure)
2) un vârf de scorțișoară, zahăr pudră, dacă se dorește
Clătiți boabele, puneți-le într-o tavă adâncă de copt și puneți-le în cuptor (100C) până când se înmoaie. Ștergeți printr-o sită, pudră turnați peste o foaie de copt plat, făcută cu hârtie de copt, și la 60 ° C până se îngroașă. Rabuiți într-un tub, presărați cu scorțișoară (sau zahăr). A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Retete de muraturi, bacuri pentru iarnă - nu pot fi considerate în întreaga lume, pentru că principalul lucru nu este nici măcar priceperea, ci calitatea și munca pentru rezultate!