Rolul substanțelor pentru corpul uman.
Prezența fierului.
Fierul este din abundență în ficat, pește, păsări de curte, rinichi, splină și carne de animale. În plus, fierul se găsește și în cereale, pâine, stafide, nuci, fructe uscate, dar, din păcate, fierul din ele este greu absorbit în intestine. Un corp uman sanatos conține aproximativ 4 grame de fier, iar vracul face parte din hemoglobină. Hemoglobina este purtătorul de oxigen în organism. Hemoglobina îndeplinește funcția de transport al oxigenului în mușchii scheletici și în mușchiul inimii (în compoziția sa conține fier). Fierul conține multe enzime care iau parte la procesele de oxidare și la producerea energiei alimentare. Pentru multiplicarea celulelor și biosinteza hemoglobinei este nevoie de fier, care vine cu alimente. Depunerea fierului are loc, de obicei, în măduva osoasă, ficat, splină. Produsele din carne trebuie consumate împreună cu legume proaspete sau fructe care conțin vitamina C, ceea ce permite ca fierul să fie absorbit în organism.
Prezența calciului.
Majoritatea calciului vine în produse lactate, legume verzi (patrunjel, mărar și ceapă). În ciuda faptului că legumele sunt bogate în calciu, digestibilitatea organismului este scăzută. Calciul joacă un rol pentru o persoană dublă: normativă și structurală. O cantitate mare de calciu din organism este în oase și dinți și este un compus cu fosfor, datorită căruia sunt îmbinate elementele osoase. Adolescenții sau copiii au nevoie de o cantitate mare de calciu, astfel încât dinții și oasele scheletului să crească, sistemul nervos să poată funcționa pe deplin și să apară contracții musculare. Datorită calciului, se pot preveni crampele musculare și apare coagularea sângelui.
Pentru copiii mici, absorbția necorespunzătoare a calciului conduce la dezvoltarea rahitismului, ca urmare a deranjării dezvoltării corecte a sistemului osos. La adulți, o lipsă de calciu duce la înmuierea oaselor, astfel încât acestea devin fragile, fragile și în cele din urmă se dezvoltă osteoporoză. Organismul trebuie să consume 1200 mg de calciu pe zi (pentru adolescenți) și până la 1000 mg (pentru adulți) pe zi. Pentru gravide și pentru alăptare, necesarul de calciu este mai mare.
Prezența zincului.
O cantitate mare de zinc poate fi găsită în fructe cu coajă lemnoasă, ouă, cereale integrale, fasole, mazare etc. Zincul, găsit în alimentele din plante, este slab absorbit în intestine. În cazul în care zincul nu este suficient, este dificil pentru o persoană să simtă gustul alimentelor, să piardă pofta de mâncare, sistemul imunitar este slăbit și corpul devine sensibil la răceli și bolile infecțioase, rănile și zgârieturile sunt vindecate pentru o lungă perioadă de timp. Zincul joacă un rol important în creșterea și menținerea imunității. Zincul constă din peste 100 de enzime, hormoni, proteine, care participă activ la reacțiile biochimice. Datorită zincului, se formează celule normale de sex masculin (spermatozoizi). Majoritatea zincului este în testicule.
Prezența iodului.
Un continut ridicat de iod poate fi gasit in fructele de mare sau plantele care cresc pe coasta. Dacă apa sau solul conține o cantitate mică de iod, atunci va fi ratată și în alimente. Hormonii tiroidieni conțin iod și, atunci când nu este suficient, funcția glandei este semnificativ redusă. Elementul de iod este necesar pentru funcționarea și dezvoltarea completă a creierului, pentru a crește țesuturile și biosinteza proteinelor. În cazul unui deficit de substanțe pentru o persoană, glanda tiroidiană începe să crească. Lipsa de iod poate să apară în copilărie și, prin urmare, este necesară prevenirea.