Timp de mult a trăit în Orientul îndepărtat. Vreau să vă împărtășesc reteta pentru caviarul roșu sărat la domiciliu. Amintiți-vă următoarele reguli neclintite. La toate etapele procesării, caviarul nu trebuie să intre în contact cu apa proaspătă. Toate lucrările trebuie să se facă calitativ și foarte curat, în conformitate cu toate normele sanitare și reglementările. Puteți folosi sarea primei sau a celei de-a doua grindă pentru lucru. Nu folosiți sare de măcinare mai fină. Spalati caviarul. Încercați să nu fanteziți și să nu vă abateți de la instrucțiunile și recomandările mele. Pregătiți tot ce aveți nevoie în prealabil.
Caviarul proaspăt este în pășuni. Istyk este un astfel de film, la care fiecare ou este atașat. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să separați ouă de ystyka. Cel mai comun și mai convenabil acasă este modul "fierbinte".Se fierbe apa, se adaugă sare, dar nu foarte mult, astfel încât salinitatea să fie similară apei de mare. În timp ce se răcește până la o temperatură de 50-55 de grade, clătiți fiecare istik în apă sărată rece. Spălați cât mai mult cu putință, dar cu atenție. Apoi îl coborâm în apă caldă răcită timp de un minut. Scoatem și trei curate între palmele unor feluri de mâncare curată. Ouăle trebuie separate de film și turnate în jos. Dacă acestea sunt separate slab sau nu toate, apoi repetați procedura, lăsați-o din nou în apă încălzită. Filmele de la ystyka, eliberate din ouă, sunt aruncate. Am obținut deja un pic similar cu produsul obișnuit al caviarului. Doar ea este foarte murdară. Există sânge, ouă de spargere și bucăți de ystyk. Toate acestea sunt curățate prin rulare pe tifon.
Pregătiți 2-3 bucăți de tifon curat, de aproximativ 50 de centimetri în dimensiune. Luați o bucată, în mijloc, nu turnați mai mult de jumătate de litru de caviar. Marl luați marginile cu ambele mâini și rotiți caviarul de la o margine a tifonului la cealaltă. Vedeți că într-o clipă murdăria rămâne pe tifon. Schimbați tifonul. Folosiți tifonul clătiți cu grijă în apă sărată fiartă. Rulați fiecare lot de icre de cel puțin trei ori pe diferite bucăți de tifon. După aceasta, dacă caviarul este curățat, acesta este pregătit pentru ambasador. Dacă caviarul este puțin murdar, rotiți-l din nou sau altul.
Caviarul este sărat în soluție salină, care se numește saramură. Tuzluk este de obicei gătit în avans. Acest lucru se face astfel. Se fierbe apa cu o viteza de un litru pe litru de caviar. La fierbere, adăugați sare (prima sau a doua măcinare). Sarea este adăugată până când aceasta nu mai este dizolvată. Se fierbe soluția salină timp de cel puțin 10 minute. Soluția poate părea murdară sau tulbure. Nu acordați atenție. Există întotdeauna mult noroi în sare. Am pus saramura sa se raceasca la temperatura camerei. Nu poate fi agitat, uzat sau agitat în timpul răcirii. Când se răcește pe suprafața saramurii, se formează un film de sare, care coboară spre fund și filtrează soluția. Nu folosiți cartofi, ouă și alte obiecte pentru a determina salinitatea (densitatea) saramurii, pe care unii experți îl recomandă uneori.
Se toarnă cu grijă, fără amestecare, saramură într-un recipient, acolo adormim caviarul nostru. Lita de saramură nu ar trebui să fie mai mult decât un litru de caviar. Susținem, amestecând continuu, nu mai puțin de un minut (cu cât este mai sălbatic în saramură, cu atât este mai sărat). Apoi îmbinați saramura. Caviarul se așază pe bucăți de tifon curat, măsurând 50 de centimetri 50 centimetri în jumătate de litru, nu mai mult, pentru fiecare și suspendat pentru drenare. Caviarul trebuie să se scurgă într-o stare suspendată timp de cel puțin trei, dar nu mai mult de opt ore. Totul, caviarul este gata. Păstrați-l în frigider, diferențele de lumină și temperatură sunt contraindicate. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga ulei de măsline. În cazul în care caviarul este sărat accidental, atunci înainte de a bea, trebuie să vă îmbibați puțin în ceai proaspăt sărat. Bon apetit!