- Carne de vită cu os - 600 de grame
- Morcovi - 100 de grame
- Pepper piper negru - 5 buc
- Ulei vegetal - 20 mililitri
- Pulpă de roșii - 200 de grame
- Ham în / la - 200 de grame
- Cârnați afumați la rece - 50 de grame
- Măsline cu un os - 50 de grame
- Pătrunjel - 20 de grame
- Ceapă - 3 bucăți
- Țelină de telina - 50 de grame
- Bay leaf - 2 bucăți
- Castraveți sărate - 300 de grame
- Rece de vafe fierte - 200 de grame
- Cârnați fierți - 200 de grame
- Capre - 30 de grame
- Lămâi - 1 bucată
Umpleți coada de vită cu apă rece (aproximativ 3 litri) și puneți-o pe foc mare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți cu un fierbere slab, îndepărtați, de asemenea, spuma remarcabilă. La jumătate de oră după primul bulion de fierbere adăugăm legume - ceapă, morcovi, telina, frunze de dafin și piper. Gatiti inca 30-40 minute, dupa care legumele sunt aruncate, iar carnea este luata din bulion, separata de piatra si taiata in cuburi mici. Cuburi de carne ne întoarcem înapoi în bulion. Cele două becuri rămase sunt tocate mărunt și se amestecă până când sunt transparente pe uleiul vegetal. Tăiați castraveții în cuburi mici și adăugați la ceapă. Se topește ceapa cu castraveți timp de aproximativ 15 minute, apoi se adaugă pasta de tomate și se fierbe încă 10 minute la căldură scăzută. Breezul rezultat (așa-numitul prăjire pentru sare) este adăugat la bulionul, care continuă să gătească la căldură scăzută. Toate produsele din carne rămase sunt tăiate în cuburi mici - și, de asemenea, adăugate la supă. Adăugați căprioarele și măslinele în bulion, nivel cu sare și aciditate (dacă aveți nevoie să se aciduleze - puteți adăuga un pic de saramură de castraveți sau suc de lamaie). Gatiti-va timp de încă 10-15 minute la căldură scăzută, după care scoatem din foc. Îi împărtășim piciorușul sub capac - cel puțin 10 minute. Serviți cu ierburi proaspete și o felie de lămâie. Bon apetit!
Porții: 8