- unt - 200-250 grame
- ouă - 3 bucăți
- suc de lamaie - 1-2 Art. linguri
- vin sec sau apă rece - 1-2 Art. linguri
- sare și piper - 1 Pentru gust
Numai numele sosului este înșelător, nu a fost inventat de olandeză. Acesta este un sos francez clasic fabricat din ouă și unt. Se potrivește perfect cu legumele, o pasăre albă și pește. Este mai rapid și mai ușor să gătești sosul olandez într-un procesor de bucătărie sau cu un blender, dar nu se va dovedi a fi atât de gros și saturat ca atunci când se face într-o baie de apă. Există, de asemenea, pericolul de a fi preparate ouă, iar sosul se poate exfolia. Dacă doriți să faceți sosul gătit într-un procesor de bucătărie mai dens, utilizați jumătate din ulei. Atunci când pregătiți un sos olandez, este important să respectați un regim de temperatură de la 75 la 80 de grade, astfel încât gălbenușurile să nu se încurce. Sosul proaspăt este mai bine să se utilizeze imediat și să se servească fierbinte, deoarece este păstrat pentru o vreme. Este mai bine să o încălzi într-o baie de apă. Pregătirea sosului olandez nu durează mai mult de 10 minute. Prima cale (într-o baie de apă). Așezați o mică cratiță într-o cratiță mai mare. Se toarnă într-o cratiță mare de apă, astfel încât partea inferioară a unui vas mic să fie ușor imersată în el. Aduceți apa într-o cratiță mare la fierbere și reduceți căldura. Se topește untul cubuleț într-un castron separat sau în cuptorul cu microunde. Aveți grijă ca uleiul să nu fiarbă. Se separă gălbenușurile de ouă de proteine. Așezați gălbenușele într-o cratiță mică, adăugați vin (sau apă rece), sare și piper la gust și bici cu o măturică sau o lingură de lemn. Puneți cratița pe o baie de apă și continuați să biciuiți. Aveți grijă să nu preparați ouă. De îndată ce amestecul începe să se alb, scoateți imediat tigaia din baia de apă. Nu întrerupeți procesul de biciuire. Bateți până când amestecul se răcește, apoi puneți-l din nou într-o baie de apă sau opriți focul sub o cratiță mare. Când gălbenușurile devin vâscoase, se toarnă un curent subțire de unt topit la cald, continuând să bată. Faceți acest lucru încet și treptat, astfel încât sosul să nu se exfolieze. Sosul trebuie să fie gros și cremos. Adăugați sucul de lamaie și scoateți tigaia cu o baie de apă. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă caldă și o bate ușor. Cea de-a doua cale (folosind un mixer sau mixer). Împingeți gălbenușele cu vin sau apă într-un castron cu mixer sau blender, sezonați cu sare și piper. Se topește untul, amintindu-i că pentru această metodă de petrol este nevoie de jumătate din cantitatea de ulei. Într-o țărână subțire turnați untul fierbinte în gălbenușuri. Se adaugă sucul de lamaie și se amestecă timp de 30 de secunde. Setați sosul deoparte și lăsați-l să se îngroape timp de 5 minute. Dacă doriți să faceți sosul mai dens, puneți castronul cu sosul în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde, apoi biciuiți ușor.
Porții: 10-12