Homemade brânză moale din Italia Strakkino este o brânză moale italiană, obținută din lapte integral și este legată de brânzeturi proaspete. Patria acestei brânzeturi este Lombardia, regiunea alpină nordică a Italiei. Numele Strakkino provine de la cuvântul "obosit". Potrivit legendei, vacile, după o zi lungă în pajiștile alpine, obosiți s-au întors la fermă și, prin urmare, au dat lapte puțin din care să producă această brânză. Strakkino este perfect răspândit pe pâine, fiind moale în consistență, astfel încât poate fi o gustare excelentă sau o bază pentru bruschetta. Această brânză ușoară nu este vândută în Rusia și Europa de Est, dar acum puteți să o gătiți acasă și să vă surprindeți plăcut casa și oaspeții! Bon apetit! Prepararea brânzei va dura mai multe zile. După 1-2 zile, brânza va avea un gust acru și va păstra o consistență cremoasă, care este principala caracteristică a Strakkino. Păstrați brânza într-un recipient cu un capac căptușit cu pergament. Deoarece brânza este proaspătă, folosiți-o timp de câteva zile. Din 2 litri de lapte, am obținut aproximativ 400 de grame de brânză.
ingrediente:- Lapte 2 L
- Cremă 100 ml
- 100 ml iaurt
- Salt 5 pinch
- Enzima de enzime 2 ml
- Pasul 1 Pentru a pregăti Strakkino veți avea nevoie de un lapte întreg, nepasteurizat, smântână, iaurt întreg, sare și aluat (enzima de cheag).
- Pasul 2 Încălziți laptele la o temperatură de 35-40 de grade.
- Pasul 3 Se adaugă iaurtul, se amestecă bine.
- Pasul 4 Se adaugă crema, se amestecă. Opriți căldura și lăsați-o să se răcească ușor. Temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade. Dacă nu aveți un termometru, puteți încerca cu un "deget". Laptele trebuie să fie mai tare decât temperatura corpului.
- Pasul 5 Îndepărtați o linguriță de cheag și amestecați bine. Rennet se numește și fermentație, în Italia se vinde într-o farmacie. Doza enzimei depinde de concentrația acesteia.
- Pasul 6 Turnați amestecul într-un recipient plat și puneți-l într-un loc cald (lângă baterie sau în cuptor cu lumina aprinsă). Timpul pentru formarea masei de brânză poate varia de la o oră la câteva ore.
- Pasul 7 Brânza trebuie separată de zer.
- Pasul 8 Tăiați masa de brânză cu un cuțit ascuțit în dreptunghiuri, nu prea mici (aproximativ 4 x 6 cm). Lăsați într-un loc cald pentru încă 30 de minute.
- Pasul 9 Puneți bucățile de brânză într-o bucată de saute cu găuri mici și lăsați să se scurgă.
- Pasul 10 Când se scurge cea mai mare parte a lichidului, întoarceți brânza și o sare cu o sare fină, numai pe partea superioară. Lăsați timp de 1-2 zile la temperatura camerei, răsturnând periodic și plantați deasupra. Cantitatea de sare este ajustată la gust, prelevând periodic prelevarea brânzei.