Nu este chiar în rețetă și nu în secretele bucătarilor italieni. Bucătăria locală este restrânsă și simplă, cum ar fi coloanele toscane ale templelor romane, făcându-l cea mai populară din lume. Motivul este în soarele Italiei, cu care produsele locale sunt saturate și saturate. Nu există astfel de nicăieri.
Italianii încăpățânați, în ciuda tuturor lucrurilor, nu recunosc nici mozzarella în brichete, nici înlocuirea uleiului de măsline cu uleiul de floarea-soarelui. Și continuă să producă parmezan numai în Emilie-Romagna și nu în Toscana sau Lombardia vecină (și nu recunosc brânza de parmezan făcută în afara Italiei). Sunt de o mie de ori corecte, toată lumea va spune cine a avut șansa să încerce felurile de mâncare ale Apeninilor.
"Trinitatea italiană"
Italienii sunt siguri că pentru o masă bună aveți nevoie de ingrediente: paste făinoase, brânză și ulei de măsline. Din acest trio cu adăugarea de legume și fructe de sezon creează un număr incredibil de feluri de mâncare. Pentru ei se adaugă doar un vârf de sare, piper, condimente locale și, bineînțeles, un pahar de vin roșu bun.
Uleiul de măsline
În primul rând, vă minunați la culoarea sa: adânc, aproape smarald, mai ales dacă stoarceți uleiul din fructele maro-verzui proaspăt recoltate și se scurge încet într-o tavă adâncă printr-o canelură subțire.
Apoi, inspirați mirosul: erbacee, proaspete, pline de amintiri ale plantelor de măsline, arginte pe pantele Umbriei. Apoi, pentru oaspeții care sunt prezenți la acest sacrament, ei aduc un castron mare cu pâine de grâu, ușor prăjit. Puteți freca bucata cu un cuișor de usturoi, presărați cu sare, turnați cu generozitate ulei și pentru prima dată în viața dvs. simțiți gustul real al uleiului de măsline. Aceasta este bruschetta italiană - chintesența bucătăriei locale.
Untul pe Apenini nu este un condiment, ci o bază complet independentă, care poate fi suplimentată, dacă se dorește, cu orice ingredient: legume sau pește proaspăt gătit pe grătar, test pizza (pizza bianca, care este servit în multe restaurante în loc de pâine) vanilie inghetata. Principalul lucru este că uleiul pe care îl folosiți ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate.
În ceea ce privește vinurile, pentru ulei de măsline pentru bucătăria italiană, cele mai renumite feluri de mâncare au dezvoltat notele lor de soiuri: de la sali de mese la elite, vintage. Numai un expert poate înțelege toate nuanțele. De aceea, în compania Monini (cel mai mare producător de ulei de calitate din Italia), produsul nu este îmbuteliat până când gustul și aprobarea dlui Monini, un reprezentant al dinastiei de fabricare a untului. Prin urmare, alegeți produsul ar trebui să se bazeze pe marca.
miros
Un ulei bun miroase mereu proaspete, note de iarbă sau lemn, flori sau migdale. Feriți-vă dacă simțiți mirosul de mucegai, ranchiozitate sau pământ: înseamnă că uleiul a fost produs din măsline căzute, procesul de dezintegrare a început deja. Nuanțele de fermentație apar atunci când fructele sunt stocate incorect, când zahărul este fermentat în oțet sau alcool.
gust
Ai simțit amărăciunea? Nu te speria! Acestea sunt polifenoli - substanțe curative, antioxidanți. Acestea sunt deosebit de abundente în fructele verzi de măsline. Odată cu maturarea în măsline crește cantitatea de ulei și reduce conținutul de polifenoli. Prin urmare, cei mai buni producători folosesc începători pentru a purta fructe. În cazul în care nu există amărăciune în ulei, atunci a fost scos din fructe overripe - există puține substanțe utile în ea, iar durata de depozitare este mai scurtă.
Culoarea nu este un indicator al calității. Acesta poate varia de la verde la galben, în funcție de regiune, de metoda de producție și de maturitatea fructului. Și prezența unei umbre roșiatică în ulei indică o stocare incorectă.
În untul de palmier și de arahide, spre deosebire de uleiul de măsline, există multe grăsimi saturate "proaste".
consiliu
Uleiul de măsline este un produs viu și, prin urmare, are nevoie de o depozitare atentă: în recipiente închise etanș, astfel încât să nu existe contact cu aerul și într-un loc întunecat, astfel încât clorofila conținută în ulei să nu interacționeze activ cu lumina. Razele soarelui și aerului sunt distructive atât pentru gust, cât și pentru proprietățile utile ale uleiului.
Beneficiile uleiului
Orice italian sau cel puțin un amator al bucătăriei italiene, cele mai faimoase feluri de mâncare pot cânta un imn la uleiul de măsline, în timp ce îl toarnă dintr-o ceașcă specială de grăsime în supă, salată, paste, risotto, carne și pește, pe scurt, tot ce se află pe masă. Și, uitându-se la înflorirea localnicilor, ei cred cu bună știință. Și dacă începeți să vă îndoiți, puteți să ascultați opinia specialiștilor.
Vitamina E și polifenoli rezistă cu succes acțiunii radicalilor liberi care distrug celulele și au un efect de întinerire.
Predominanța acizilor grași mononesaturați reduce riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare.
Uleiul este ușor digerat și datorită punctului de fierbere ridicat este ideal pentru prăjire. Nutriționiștii recomandă să nu se încălzească grăsimi care au un punct de fierbere mai mic de 180 de grade, altfel substanțele cancerigene încep să se formeze în ele.
Secretul pastei
Paste Italianii numesc aproape toate tipurile de aluat și o absorb în cantități imense. Măștile Acini di Rere sunt introduse în ciorbe aromate, Casarecce cu caserole sunt caserole, iar cele mai populare Spaghete sunt condimentate cu roșii. Și tratat destul de necuviincios cu Maccaroni. În cea mai mare fabrică care produce paste italiene reale, Barilla produce peste 200 de tipuri de paste și în fiecare an inventează ceva nou. Majoritatea diferențelor nu se referă la formulări, ci la forme. Toate pastele italiene uscate sunt împărțite în două tipuri: unele sunt făcute numai din făină specială și apă, în timp ce în altele se adaugă un ou. Și fără aditivi artificiali! Secretul gustului, formei și utilității pastelor italiene este în făină și caracteristicile procesului tehnologic, cum ar fi timpul de uscare. Și acest lucru este realizat de mulți ani de experiență de producție. Pasta de făină este numită "Semolina" și se obține numai din grâu dur. Asemenea giganți ca Barilla îl mănâncă la propria moară (cea mai mare din lume). Pentru a atinge gemul seamănă cu o manga. Recoltarea grosieră reflectă esența: pasta este o sursă de carbohidrați complexi, care, spre deosebire de simplă, eliberează lent energia necesară. O farfurie de paste va va oferi energie pentru o perioada mai lunga decat o bucata de carne sau o salata.
În Italia, este interzisă adăugarea de făină din soiuri de grâu moale în rețete de paste. Prin urmare, paste italiene - 100% din soiurile tari.
Să gătești în italiană
Italienii sunt incredibil de pedantic în materie de gătit paste făinoase. Principiul celebru al al dente este considerat sacru ca și campania pentru Liturghia duminicală. Macaroanele ar trebui să fie singurul grad de pregătire adevărat: în exterior moale și ușor în interior. Pentru a face acest lucru, luați o tava de acest volum astfel încât pasta cu lichid să nu ocupe mai mult de 3/4 din volum și apă - la o cantitate de 1 litru la 100 g de produse. După fierbere, adăugați sarea și puneți pastele. Nu adăugați ulei de măsline: va acoperi produsele cu un film. Se amestecă pastele în timpul gătitului. Și respectați timpul indicat pe ambalaj. De îndată ce vedeți că pastele sunt gata, aruncați-le într-un șuvoi. Nu vărsați bulionul. Poate fi folosit pentru fabricarea sosurilor.
Se amestecă după gust
Macaroanele sunt foarte ușor de dus și cu fervoarea mediteraneană pentru a începe să creeze amestecuri absolut incredibile. Dar dacă doriți să obțineți un adevărat Paste italiană, fiți răbdători.
Urmați regula "mai puțin este mai bine decât mai mult". Pregătiți spaghetele clasice con aglio, olio e peperondno cu usturoi, ulei de măsline, ardei iute și roșii de patrunjel. În spatele lor, italienii preferă să petreacă serile. Sau combinați uleiul de măsline cu usturoiul, roșiile pătate, piperul cald uscat și busuiocul proaspăt.
Cu cât pastele sunt mai groase, cu atât sosul este mai gros.
Prăjitorii verzi dau pastă gustul mediteranean. Delicate busuioc este mai bine să adăugați la sos în ultimul minut. Un rozmarin din lemn - într-o pastă cu ciuperci.
Încercați să puneți sosul cât mai puțin grăsime posibil: datorită acestuia, conținutul de calorii al vasului crește dramatic. În loc de cremă, utilizați bulion sau piure de legume (de exemplu, din roșii sau ardei roșii prăjiți).
Puteți îmbogăți pasta cu proteine adăugând fasole sau produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
Nu vă fie frică să experimentați: dovlecei și vinete în sosuri sunt perfect interschimbabile.
brânză
Nu numim Italia o țară cu brânzeturi, oferind acest titlu Franței. Și complet în zadar. La urma urmei, galii au învățat tradiția de fabricare a brânzei în vechii romani, iar arta vechilor strămoși din Apenini este în viață până în ziua de azi. Acest lucru se observă imediat, imediat ce vă aflați pe o piață locală aglomerată, desfășurată sub umbrele albe, unde roatele imense coexistă cu capetele dovleacului, iar conurile albe ale ricotului umbresc verdele smarald al gorgonzola. Astăzi, în Italia există aproximativ 400 de tipuri de brânză, pe care localnicii nu le servesc numai cu vinul în loc de desert, ci și cu cele mai populare feluri de mâncare.
brânză mozzarella
Brânza de mozzarella a fost capabilă să devină parte a celui mai patriotic fel de mâncare Insalata caprese: brânză albă, busuioc verde, roșii roșii sunt culorile drapelului național.
Pentru salata Capri, puneți cani subțiri de roșii și mozzarella groasă (mai bună mozzarella di bufala din lapte de bivol). Se presară frunzele proaspete de busuioc, sare, piper și se presară cu ulei de măsline. Dacă puneți totul pe aluat, veți obține Pizza Margherita - cea mai populară din lume.
Grana Padano
Această brânză este controlată de origine. Unul dintre cei mai buni reprezentanți ai familiei grana, brânzeturi tari cu o structură granulară, nemeritat în umbra faimosului parmesan. Picant, cu un gust de nuci, este maturat timp de cel putin 9 luni, cu trecerea timpului mai usor de digerat. Cu cât coace brânza mai mult, cu atât va deveni mai tartă. Nu este prea sarat, tanara grana Padano este frumoasa cu vin rosu. Brânza ascuțită este servită în bucăți de paste, risotto și legume.
vin
Un insotitor invariabil de aproape orice masa italiana. Se bucură de ea încet și de mult timp. În regiunile vinicole din Apenini, și în fiecare - vinuri locale interesante. Aici, ca și în alte produse din Italia, nu veți găsi o "globalizare a gustului". Este mai bine să începeți să cunoașteți vinurile dintr-o regiune. De exemplu, din regiunea Veneto - cea mai mare "vinărie" din Italia. Aici vin cele trei cele mai populare vinuri: Soave alb, al cărui fan, conform legendei, a fost regele gotic Theodoric, lumina Bardolino (roșu sau roz) și cea mai faimoasă - Valpolicella - o culoare bogată de cireșe și o aromă ușoară. Dintre toate soiurile de Valpolicella, cele mai prestigioase vinuri sunt vinuri Amarone din struguri uscate, îmbătrânite în butoaie de stejar. Amarone este mândria regiunii Veneto și cartea de vizită a vinăriei familiale Masi, care în a șasea generație rămâne credincioasă tradițiilor locale de vinificație.