Recoltarea varza de varza pentru iarnă.
Pentru acru este cel mai bine să ia varză de soiuri târzii, capete de dimensiuni mari - mai puține deșeuri. Kwash-l în butoaie puternice și căzi de lemn, emailate sau sticle și kadushkah, vase de lut. Capetele sănătoase, coapte sunt curățate de frunzele superioare, spălate, tăiate, îndepărtate și mărunțite sau tocate și amestecate cu sare într-o proporție de 200-250g de sare pentru fiecare 10 kg de varză.
În partea de jos a unui vas curat se toarnă un strat de făină, de preferință secară, se pune frunze de varză, iar pe ele cu straturi de 5-7 cm dens ambalate, înțepător, varză mărunțită mărunțită. Când vasele sunt complet umplute, varza este așezată pe partea superioară a culisei și apoi acoperiți acest deal cu frunze de varză, o cârpă densă și o sculptură din lemn pe care este așezată încărcătura - o piatră sau o cărămidă curățată, cântărind aproximativ o zecime din greutatea varzei fermentate. Sub influența gravitației, varza trebuie să se stabilească treptat, să devină saramură. Dacă nu există soluție salină, încărcătura trebuie adăugată.
În cea de-a doua treime, pe suprafața masei apar excreții spumoase. Există tot mai multe dintre ele, apoi spuma dispare. Acesta este un semn că varza este gata. Pentru a îndepărta gazele rezultate cu un miros extrem de neplăcut și cu un gust amar, varza trebuie să fie străpunsă de mai multe ori în partea de jos cu o ciupercă de lemn sau cola și în recipiente mici - cu un ac de tricotat din lemn sau din plastic. Dacă se formează mucegaiul, este necesar să îl îndepărtați cu grijă, cârpa, scândura de lemn și încărcătura cu fierbere și clătiți-o din nou. Un fapt foarte important - murătura ar trebui să acopere întotdeauna varza și să stea peste varză. Dacă este necesar, adăugați 2% soluție de sare obișnuită.
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma în timpul fermentației la varză, puteți adăuga morcovi întregi sau tăiați, mere (de preferință verde), afine, afine sau chimen. La 10 kg de varză se iau 300-500 g de morcovi, până la 800 g de mere, 150-200 g de merișor și mure, 30-50 g de chimen.
Varza trebuie păstrată timp de 2 săptămâni la temperatura camerei (18-20 grade), apoi trebuie așezată într-o încăpere răcită (nu mai mare de 8 grade).
Recoltarea de varză sărată ușor pentru iarnă.
Fermentația poate fi accelerată foarte mult dacă varza pre-tocată este aruncată în apă clocotită, apoi aruncată înapoi pe o sită, turnată cu apă rece și apoi pusă în feluri de mâncare gătite. O astfel de varza sarata conservata este gata in 5-6 zile. Este posibil să accelerați varza cu varza într-o cameră caldă (25-30 grade). La această temperatură, fermentația are loc într-o săptămână. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că gustul produsului, și cel mai important - durata de stocare este înrăutățit brusc.
Aplicați o altă metodă de conservare a varzei, care vă permite să o depozitați în absența unei încăperi răcoritoare. De la butoi trebuie să evacuați saramura, turnați-o în borcane de sticlă - un pahar pentru capacitatea de 1 litru de rezervor. Umplerea borcanului cu varza in varf trebuie sa fie acoperita cu un capac si sterilizata cu apa usor fiarta: cutii de jumatate de litru - 15 minute, litri - 20min, trei litri - 30min. Apoi, cutiile se rostogolesc și, întorcând coperțile în jos, se răcesc.
Recolta pentru varza de iarnă, tocată cu mere.
Merele sunt bine spălate, miezul este îndepărtat, tăiat în felii (până la 4-5 cm în diametru), este posibil să se pună merele în întreaga formă. Pentru fiecare 10 kg de varză mărunțită proaspătă, amestecată cu sare și morcovi, adăugați 600-700 g de mere.
Recoltarea varză întregi capete.
Varzii sunt uneori biciuiți cu capete întregi. Mare (diametru mai mare de 18-zosm) tăiat în două sau patru părți. Când se pune varză într-un castron, rândurile de varză se alternează cu varza tocată și se îngroapă dens. Sărurile trebuie adăugate la o viteză de 250-300g pentru fiecare 10 kg de varză.
Varza (varza) poate fi acru si fara tocat. În acest caz, varza de varză preparată este densă așezată într-un cilindru, pe fundul căruia se spală frunzele de varză stabilite anterior. Pe partea superioară a capetelor se pune un strat de frunze de varză, apoi se încarcă încărcătura pe o placă de lemn și se toarnă saramura (800-900g de sare pe 10 litri de apă) pentru a acoperi frunzele de varză de sus.
Oamenii spun că este deosebit de delicios că varza fermentată în luna nouă.
Varză recoltată pentru iarnă.
În formă marinată, puteți pregăti diferite legume, inclusiv, desigur, varză. Mai întâi de toate, ai grija de marinada. Pentru un kilogram de varză trebuie să luați un pahar de oțet, 3 linguri de apă, 1 zahăr, puțin piper, 3 frunze de dafin. Amestecul este fiert și răcit. Marinada va fi deosebit de gustoasă dacă o gătiți pe oțet de struguri sau mere de cidru de mere. Pentru a gusta în varză este posibil să adăugați condimente: piper, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, coriandru, laur. Varza trebuie tăiată în formă fină, curățată ușor cu sare, stoarsă, transferată într-un borcan și turnată cu marinadă. Acoperiți banca cu hârtie subțire și puneți-o într-un loc răcoros. Varza va fi gata într-o săptămână.
Pregătirea pentru iarna de varză "Provansal".
Varza este tăiată în varză de piese mici, de 3-4 cm lungime. De asemenea, puteți utiliza varză mărunțită sau tocată, adăugând diferite condimente.
De exemplu, pentru condimente, la 3 kg de varză se adaugă 400 g de zahăr, 300 g de ulei vegetal, 5 g de mustar, 250 g de afine, 250 g de mere. În loc de marinadă, puteți prepara esență de oțet sau acid citric.
Condimentele se amestecă bine cu varza în feluri de mâncare emailate, amestecul se pune dens și se toarnă cu saramură.
Varza "Provencal" nu este păstrată pentru mult timp (nu mai mult de 3 zile).