Bineînțeles, nu vom vorbi categoric despre consumarea de carne sau nu. Așa cum nu vom vorbi despre beneficiile cărnii în dieta zilnică. În acest articol vom vorbi despre cum să faci o bucată de carne de vită, carne de porc sau carne de pui în cea mai apetisantă capodoperă culinară. La urma urmei, mulți oameni trăiesc prin simple concepții greșite despre cum și în ce formă este necesar să gătești și să mănânci carne. Să încercăm să risipim aceste concepții greșite despre acest produs în rația alimentării complete a fiecăruia dintre noi.
În primul rând, majoritatea oamenilor aderă la ideea că cea mai utilă pentru sănătate este carnea slabă. Prin urmare, de fiecare dată când pregătim ceva din carne, și anume carnea de porc, încercăm în zadar să scoatem din ea toate bucățile de grăsimi și grăsimi. Din acest motiv, vasul de carne pe care îl gătim își pierde gustul și aroma rafinată. Acest lucru se datorează în principal faptului că grăsimea care se găsește în piesa de carne are o funcție protectoare pentru structurile proteice ale cărnii. Și mai exact, această grăsime protejează bucata de carne de căldură, care se dăruiește în timpul gătitului. După ce am tăiat toate semnele de grăsime, ne străduim să obținem o friptură solidă și uscată, fără semne de suculență. Prin urmare, mulți bucătari profesioniști recomandă insistent să gătească carnea în forma sa originală, adică nu taie grăsimea. Acest lucru vă va asigura că puteți mânca o friptura suculentă și nu o "bucată de cauciuc". Ei bine, dacă categoric nu tolerați prezența grăsimii în dieta dvs., tăiați felii grase neîncălzite după gătire.
Cel mai bun și inofensiv pentru sănătatea cărnii - este abur. Aici este, cea de-a doua eroare a gourmet-urilor noastre din carne. Gătitul de la un porc sau un vițel recent ucis nu vă aduce un rezultat excelent. Acest fel de mâncare, de la "carne nu stale", este adesea foarte rigidă și lipsește suculenței. În definitiv, structurile proteice nu au atins încă gradul de descompunere necesar pentru carne. Cea mai bună carne pentru capodoperele culinare este carnea, care a rămas în anumite condiții pentru ea (un loc răcoros, cu o ventilație constantă și uniformă) pentru o anumită perioadă. Pentru carnea de vită, este zece zile, iar pentru carnea de porc, cinci sunt suficiente.
Următoarea concepție greșită a amatorilor este de a mânca bine faptul că mulți sunt înclinați să adere la ideea că carnea de vită de înaltă calitate ar trebui să aibă o nuanță roșie aprinsă. Iată o altă greșeală pe care o fac oamenii. Calitatea și carnea de vită proaspătă trebuie să aibă o culoare roz sau roșu, iar o nuanță strălucitoare roșie are carnea care a fost în mod repetat dezghețată și înghețată. De asemenea, aici puteți include și "carnea nu veșnică", carnea unui vițel tânăr sau, care nu sună prea optimistă, astfel vânzătorii încearcă să ascundă bucățele de carne situate pe tejghea cu o soluție specială. Mai des, pentru a ascunde "vârsta" cărnii, este vopsită într-o culoare roșu strălucitor, cu o soluție de permanganat de potasiu.
Un altul, foarte des înțeles greșit în viața de zi cu zi, este faptul că mulți oameni se gândesc la consecințele nocive care pot apărea după consumul frecvent de carne. Cel mai adesea oamenii presupun că, dacă mănâncă carne în dieta zilnică, aceasta va duce la o boală precum cancerul rectal. Apropo, tocmai din acest motiv, mulți dintre noi merg la rândurile onorifice de vegetarieni sau susținători ai unei alimentații sănătoase fără carne. De fapt, nici o carne în alimentația alimentelor noastre nu poate provoca această boală intestinală. Dar consumul de produse din carne gastronomice, cum ar fi cârnați, slănină, șuncă și multe altele pot duce la diferite tipuri de boli intestinale. Aceasta, în primul rând, este direct legată de faptul că aceste produse menționate mai sus au o cantitate foarte mare de conservanți și săruri în compoziția lor. Acest lucru are un impact negativ asupra corpului nostru, ceea ce nu se poate spune despre carnea naturală și proaspătă.
Acesta este modul în care erorile principale ale oamenilor pe care am încercat să le împrăștiem astăzi arată. Dar asta nu e tot. Să aruncăm o privire la câteva sfaturi utile de la experții culinare de vârf, datorită cărora vă veți încânta dieta cu mâncăruri aromate și gustoase de carne.
1. Nu încercați niciodată să îngheți o bucată de carne dezghețată. Acest lucru va duce la pierderea calităților gustului lor. Apropo, se recomandă să depozitați carnea în congelator timp de aproximativ șase luni și nu mai mult.
2. Cel mai bine este să nu spălați carnea înainte de gătit. La urma urmei, cu ajutorul apei, germenii pot intra în țesuturile profunde ale cărnii. Microorganismele de pe produs vor distruge tratamentul termic.
3. Carnea de gătit este întotdeauna recomandată într-o tigaie, care are un fund gros. O astfel de tigaie în fața cărnii fierbinți trebuie încălzită foarte bine și uniform pe foc.
4. Amintiți-vă că friptul cu sânge este cel mai bine preparat din carne de vită și nu de carne de porc. Acest lucru se datorează faptului că în carnea de vită există cea mai mică cantitate de microorganisme și, prin urmare, poate fi utilizată în formă semiprelucrată.
6. Nu tăiați niciodată carnea pe plăcile de tăiere din lemn. Astfel de panouri sunt spălate foarte prost după aceea.
7. Încercați întotdeauna să preparați carne în mănuși speciale rezistente la căldură.
Aderă la toate cele de mai sus, puteți obține un rezultat excelent în prepararea de feluri de mâncare din carne și, astfel, vă puteți bucura de cei dragi și de cei dragi cu capodopere culinare de neuitat. Bon apetit!