Dacă vizitați Ucraina, atunci acordați atenție cu siguranță "mișcării" tradițiilor gastronomice ale popoarelor lumii. Pentru micul dejun puteți servi vareniki cu cireșe. Pentru prânz - supă miso într-un bar sushi. Și la sfârșitul zilei - o bucată de baclava de marocan cu ceai de menta. Toată lumea poate deveni astăzi gourmet - bucătăria națională este foarte populară. Între timp, aș vrea să vă arunc în lumea magică a lui Gogol și să savurez mâncăruri originale din bucătăria ucraineană. Vă vom spune ce fel de mâncăruri din bucătăria ucraineană trebuie să încercați în mod necesar.
În epoca noastră de iluminare, mulți oameni încep să urmeze diete, care uneori contrazic corpul nostru. Dar tradițiile alimentare naționale sunt cele mai corecte. Cu o avertizare: pentru o persoană născută și care trăiește într-o anumită localitate. Meniul "popular" este întotdeauna echilibrat, combinațiile de produse sunt reconciliate de-a lungul secolelor. Luați, de exemplu, bucătăria georgiană cu abundența de carne. Încearcă să mănânci un castron de chahokhbili sau o pereche de frigarui de kebab de carne de oaie - o masă, sinceră, grea. Georgienii au rezolvat această problemă! Ei captează carne cu ciorchini de verdețuri proaspete (patrunjel, coriandru, tarragon) - promovează asimilarea felurilor de mâncare din carne. Și, de asemenea, bea vin roșu uscat. Acționează producția de enzime digestive pepsină. Și astfel de exemple sunt în fiecare bucătărie națională. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că deliciile gastronomice de peste mări ar trebui "înregistrate" pe masa noastră, deoarece lanțurile alimentare se formează pe parcursul a trei generații.
Cu alte cuvinte, dacă introducem acum în dieta noastră un exotic pentru noi fructul pasiunii sau lulia-kebab, atunci doar nepoții noștri vor fi asimilați ideal. Așa că să vă construiți o dietă este mai bună în tradițiile slave. Și plăcerile culinare exotice vor beneficia dacă le mâncăm din când în când, în sărbători. Despre ceea ce să înceapă cunoașterea cu popular în bucătăria japoneză și marocană Ucraina, precum și despre tradițiile uitate de bucătari ucraineni, vom spune acum.
Nu puteți strica terciul cu untură
Se pare că totul este familiar: terciul este a doua pâine, mai multe legume sezoniere și, desigur, o bucată de grăsime. Cu toate acestea, strămoșii noștri știau foarte bine cum să transforme hrana simplă într-un medicament adevărat. Ucrainenii le place să mănânce inimii! Preparatele de bucate din bucătăria ucraineană au o explicație practică. Trădarea forței de muncă este foarte intensă din punct de vedere energetic, iar iernile din centura de mijloc sunt lungi și reci. Înainte de gazda ucraineană a fost o sarcină dificilă: să se hrănească mai pozitiv și, în același timp, mai ieftin. Deci s-au născut borsch, găluște, găluște, clătite, legume tocate. Toate felurile de porridge - hrișcă, orz, ovăz, mei - au ocupat întotdeauna un loc onorabil pe masa strămoșilor noștri. Ovăzurile de ovaz au fost în general considerate a doua pâine. În vremile de recoltă slabă, ea a fost mântuită: tărâțele au fost luate, mărunțite fin și fierte jeleu jeleu. Ovăzul este bogat în vitamine vitale, în plus, această crupă este mai mult decât jumătate constând din amidon, care este digerat pentru o lungă perioadă de timp și este de asemenea digerat treptat. Astfel, pentru mult timp rămâne senzația de sațietate. Apropo, ovăzii au fost respectați la Zaporizhzhya Sich - și legendele despre puterea și puterea cazacilor au supraviețuit până în ziua de azi!
Fiecare domeniu are propriul sezon
În bucătăria slavă există o mulțime de mâncăruri culinare, ritualice - de exemplu, au fost pregătite clătite de grâu sau hrișcă pentru feluri de mâncare din muguri, meri și miere - pentru Mântuitorul. Bucătăria din bucătăria ucraineană este "sezonieră" - în timpul iernii dieta este dominată de mâncăruri mai calorice și mai grase, murături, în sezonul cald - legume în coaja brută sau roșie. De asemenea, strămoșii noștri din vară au mâncat okroshki, sfeclă roșie, botvinya (supă rece cu vită cu varză de sfeclă, urzică, sorrel, ceapă și pește fiert). În perioada iunie-iulie, a venit vremea să cultivați culturile: ghivece, ridiche negre, păstrăv, sfeclă servită ca o farfurie principală (fierbere într-o sobă cu ierburi picante) și salată (în acest caz legume crude) sau ridiche - doar delicioase). Apropo, despre deserturi. Zahărul alb nu era disponibil oamenilor obișnuiți până în secolul al XIX-lea. Prin urmare, mâncarea a fost îndulcită cu miere și preparată pe bază de fructe delicioase și sănătoase și fructe confiate cu boabe. Zmele zmeură, afine, căpșuni, cireșe, precum și pere, rațe sălbatice au fost gătite în miere și apoi uscate într-un cuptor. Și viburnumul a fost chinuit toată noaptea într-o oală de lut din cuptor - această delicatețe a fost salvată de la răceli, atât bătrâni cât și tineri. Băutură preferată a ucrainenilor Uzvar (compot din pere, uscate, prune) - aceasta este o adevărată cămară de vitamine și microelemente!
De ce este porcul "ușor"?
A argumenta despre severitatea bucătăriei ucrainene nu este în întregime corectă. La urma urmei, simultan a se vedea pe masă borsch cu pampushkas, crap umplute, carne krucheniki, draniki cu ciuperci și vareniki poate fi doar pentru vacanță. În viața de zi cu zi, una sau două mese sunt de obicei servite pentru o masă. În plus, ingredientele vaselor se completează perfect reciproc. De exemplu, cu câteva secole în urmă, vareniki în majoritatea familiilor țărănești au fost pregătiți din făină integrală - în ea există mai multe substanțe utile. În plus, cu umpluturi exclusiv legume: cireșe, varză, urzică, oxalică. Este simplu: aluatul se saturează și fibrele vegetale ajută la digerarea! Sau luați spindrul - o piept de porc, coapte cu sfeclă roșie. Componentele obligatorii ale acestei mâncăruri (conțin acidul necesar pentru digerarea cărnii), precum și kvassul de sfeclă (include substanțe enzimatice care ajută la ruperea cărnii de porc).
Apropo, grăsimea, atât de iubită de ucraineni, este un produs alimentar, nu se recuperează din ea. Dacă, bineînțeles, nu o mănânci cu pâine albă sau cu cartofi prăjiți pe ea. Salo reduce nivelul colesterolului din sânge și - care este deosebit de important în mediul actual - nu acumulează radionuclizi. Cu toate acestea, numai grăsimea proaspătă, nefumată sau sărată, este utilă - și nu mai mult de 15-20 g pe zi.
Miracol
Strămoșii noștri s-au gătit în modul cel mai sănătos - în cuptor. Înainte de a pune alimente în ea, soba este încălzită. Ca rezultat, felul de mâncare pare să se estompeze în propriul suc. Se pare incredibil de delicios! În plus, vitaminele din cuptor nu sunt distruse, așa cum se întâmplă atunci când se fierbe în timpul gătitului. În al doilea rând, conservarea substanțelor utile și contribuie la feluri de mâncare din materiale ecologice - argila. Acordați atenție formei vaselor pentru coacere în cuptor: acestea se convexă ușor în sus. Datorită acestui fel de mâncare "vine" mai repede, se dovedește suculent. Cartofii sunt, de asemenea, coapte în cuptor: cu o coaja, pe cărbuni - astfel încât potasiul este depozitat în legume. În vechile zile legumele fierte au fost prefabricate în principal cu ulei de măsline (au fost aduse de comercianți). Floarea soarelui și mustarul s-au răspândit pe scară largă în Ucraina numai în secolul al XVIII-lea.
Tradiții de plante medicinale
Preparatele aromate și vindecătoare sunt adesea folosite în prepararea celor mai bune preparate din bucătăria ucraineană. De exemplu, kvass a fost gătit nu numai pe pâine sau sfecla, ci și pe muguri de mesteacăn și frunze, pe afine și kalina. Ca condimente, folosiți ceapa, usturoiul, chimenul, menta, diferite tipuri de piper, precum și cimbru, lovage. Trifoiul de luncă este încă scroungat și marinat în unele familii. În mod tradițional, în timpul iernii au fost servite cu salate. Și frunze au fost adăugate frunze uscate și flori de trifoi. Punga Shepherd (în limba ucraineană "gritsiki") se adaugă la salate, supă, murături. Și urzica poate fi mâncată toată vara. Se adaugă la borșc și salată verde. Apropo, oferim o reteta excelenta pentru beriberi: se amesteca frunzele de urzica cu apa fiarta, cu oua fierte tocate si ceapa tocata, se condimenteaza cu smantana.
Botvina: gustul vara
Vă oferim cel mai tradițional fel de mâncare ucraineană. Această supă are multe avantaje. Se va reîmprospăta perfect și se va întineri în căldura verii. Este bogat în vitamine "vii". Are calorii scăzute - talia nu amenință nimic! Veți avea nevoie de: 1 litru de pâine, 250 de grame de spanac și sorrel, 2 castraveți, o grămadă de ceapă verde și mărar, hrean răzuit, 250 de peți fierți (sturioni, somon sau pui).
Spanacul și sorul gătește separat, se macină într-un blender. Se amestecă cu castraveți fin tăiați, ceapă și mărar, adăugați hrean la gust. Umpleți legumele cu quass. Când serviți pe o masă pe o placă separată, puneți peștele tăiat, decorați-l cu ierburi.