Bucătăria chineză este considerată una dintre cele mai bogate și mai diverse bucătării din lume. Acesta provine din diferite regiuni din China și este distribuit în multe alte părți ale lumii - de la Asia de Est și America de Nord până la Europa și Africa de Sud. Deci, bucătăria chineză: ceea ce consumă de obicei oamenii chinezi - vom vorbi despre asta.
Adesea, mâncarea chineză în afara Chinei poate fi autentică sau adaptată gusturilor locale, sau chiar ceva complet nou, bazat pe tradițiile și preferințele chineze. Există diferențe semnificative între tradițiile culinare din diferite regiuni ale Chinei. Există șapte principale bucătării regionale: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan și Zhejiang. Dintre acestea, numai Sichuan, Shandong și Huaiyang sunt asociate cu conceptul standard al bucătăriei chinezești.
Fiecare fel de mâncare din bucătăria chineză este de obicei văzută ca fiind compusă din două sau mai multe componente principale:
1. Sursa de carbohidrați și amidon, numit în chineză "dzhushi" (literal "produs alimentar"). De obicei, este orez, fidea sau mantau (pâine rotundă, aburit) care însoțește feluri de mâncare din legume, carne, pește sau alte elemente numite Kai (literalmente "legume"). Acest concept este oarecum diferit de ceea ce se consumă de obicei în Europa de Nord și în Statele Unite. Acolo, carnea sau proteina animală este, în general, considerată ca principala farfurie. Cele mai multe dintre bucătăriile mediteraneene se bazează pe paste sau pe un vas cu cuscus național.
2. Orezul este o parte integrantă a majorității preparatelor chinezești. Cu toate acestea, în multe părți ale Chinei, în special în partea de nord a acesteia, sunt predominante produsele din cereale, cum ar fi tăițele și chiflele, aburit. Spre deosebire de, de exemplu, partea de sud a Chinei, unde utilizarea predominantă a orezului. În ciuda importanței orezului din bucătăria chineză, este greșit să credem că acesta este tot ceea ce chinezii consumă de obicei. Orezul este recunoscut ca principala fel de mâncare sau aditiv la gătit, dar există rețete în bucătăria chineză care nu au nimic de-a face cu orezul. De exemplu, chinezii iubesc să gătească și să mănânce supe. Ele pot fi diferite în ceea ce privește compoziția și consistența. Supa este servită de obicei la începutul și la sfârșitul unei mese din sudul Chinei.
În cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria chineză, mâncarea este gătită cu o mușcătură (legume, carne, tofu) și, împreună cu ea, este gata să mănânce. În mod tradițional, în cultura chineză, utilizarea unui cuțit și a unei furci este considerată barbară, deoarece aceste "dispozitive" sunt folosite ca arme. În plus, este considerat nepoliticos ca oaspeții să bată instrumente și să "distrugă" rapid produsele alimentare pe masă. O insultă pentru bucătar va fi în cazul în care felul său de mâncare nu este bucurat, savurând fiecare piesă, dar absorbit rapid și în grabă. Chinezii nu sunt obișnuiți să-și exprime deschis sentimentele legate de alimente. Chiar dacă felul de mâncare este sărat sau subțire, nimeni nu va spune adevărul. Este foarte ciudat, dar ca un compliment pentru el, bucătarul se uită la masă murdară de pe masă după cină, ceea ce asigură că oaspeții se bucură de mâncare.
Pește, carne de pui sau carne?
Peștele, de regulă, este pregătit în întregime conform canoanelor bucătăriei chinezești. Mănâncă-l cu ajutorul unor betisoare speciale, spre deosebire de alte bucătării, unde peștele este prelucrat mai întâi în fileuri. Nu este de dorit să faci acest lucru, de obicei gândesc chinezii, deoarece peștele ar trebui să fie cât se poate de proaspăt. În restaurante, chelnerii folosesc adesea două linguri pentru pești, în plus față de bastoane, pentru a elimina oasele.
Carnea de pui este un alt fel de mâncare populară chineză. Este, de asemenea, tăiat în bucăți și face parte din multe feluri de mâncare din legume. Gătitul de pui cu orez - asta mănâncă chinezii.
Carnea de porc din China este preferată față de carnea de vită conform considerentelor economice, religioase și estetice. Culoarea carnii și a grăsimilor din carne de porc, precum și gustul și aroma sunt considerate apetisante. Printre altele, carnea de porc este mai digerabilă decât carnea de vită.
Vegetarianismul nu este ceva neobișnuit în China, deși, în Occident, este practicat de o proporție relativ mică a populației. Vegetarienii chinezi nu mănâncă prea mult tofu, deoarece cred în mod greșit în Occident. Aceasta este o impresie eronată. Majoritatea vegetarienilor chinezi sunt budiști. Dacă încercați să învățați bucătăria chineză, veți observa că multe mâncăruri de legume populare conțin de fapt carne (de obicei carne de porc). Bucățile de carne sunt folosite în mod tradițional pentru aromatizarea vesela. În bucătăria chineză budistă, există multe feluri de mâncare vegetariene adevărate care nu conțin carne. La sfârșitul mesei de gală, de regulă, se servesc mâncăruri dulci, cum ar fi fructele proaspete sau supa fierbinte.
Băuturi din bucătăria chineză
În cultura tradițională chineză, băuturile reci sunt considerate dăunătoare pentru digestie, în special atunci când consumă alimente fierbinți. Deci lucruri cum ar fi apa gheata sau bauturile racoritoare nu sunt servite in timp ce mananci. Dacă sunt servite alte băuturi, acestea sunt cel mai probabil înlocuite cu ceai fierbinte sau apă fierbinte. Se crede că ceaiul promovează digestia alimentelor grase.
Sos de soia și paste de soia
De-a lungul secolelor, poporul chinez apreciază pasta de soia datorită gustului și efectului antitoxic. Deja în secolul al VII-lea, tehnologia a fost adusă în Japonia și Coreea. Odată cu îmbunătățirea treptată, s-a dovedit sos de soia - un lichid gros de soia și sare sau fermentarea făinii de soia. Există mai multe tipuri diferite de sosuri: sosul întunecat sau sosul savuros, ceea ce conferă mâncărurilor dulci o anumită culoare și aromă. Astăzi, sosul de soia a depășit granițele Chinei și este folosit în întreaga lume. Sosul de soia - cel mai puternic antioxidant - depășește cu mult proprietățile vinului roșu și conține vitamina C. Sosul de soia închis, extrem de popular în Asia de Est și de Sud-Est, este pe deplin capabil să ofere un efect mai eficient împotriva îmbătrânirii celulelor umane. În acest sens, este chiar mai eficace decât vinul roșu și vitamina C. Acest sos este produs prin fermentarea de soia, conține substanțe care sunt de 10 ori mai active decât vinul roșu și 150 de ori mai eficiente decât vitamina C. Este capabil încetini procesul de oxidare în celulele umane. În plus, sosul de soia îmbunătățește semnificativ circulația sângelui și încetinește dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a altor boli. Nu abuzați de sosul de soia, deoarece are un conținut ridicat de sare, și acesta este motivul pentru creșterea tensiunii arteriale.
ghimbir
Rădăcinile acestei plante tropicale sunt ascuțite, cu o aromă specifică și un gust arzător. După sosul de soia, acesta este cel mai consumat condiment în bucătăria chineză. Utilizat în stare proaspătă sau uscată, precum și sub formă de pulbere.
scorțișoară
Uscați coaja de tulpină a acestui copac tropical și utilizați-o ca pulbere solubilă în apă. Scorțișoara dă preparatelor o aromă deosebit de picantă, dulce.
carnație
Garoafele sunt muguri de lemn, uscate prin tehnologie specială. Acesta este condimentul aromatic cel mai preferat din bucătăria chineză și din bucătăriile din alte țări.
Cum rămâne cu conservanții?
Din păcate, mâncarea chineză nu este fără ele. Conservantul cel mai comun este E621. Aceasta este glutamatul de sodiu, utilizat în mod activ pentru a aroma alimentelor și adăugat ca pulbere în cuburi de bulion, în chipsuri, gustări, mirodenii diferite, sosuri de soia, sosuri din carne etc. E621 este un stimulator de gust care, de obicei, săruri-acru-dulce gust. Acest lucru este deosebit de obișnuit în restaurantele chinezești, deși există o mulțime de lucruri pe care chinezii le consumă de obicei.
Există un astfel de lucru, cum ar fi "sindromul restaurantului chinezesc". Acesta este un fel de dependență de glutamatul de sodiu, care este cel mai frecvent utilizat în aceste instituții. În restaurante chineze pentru prima dată în lume au început să utilizeze glutamat de sodiu. După un timp, specialiștii au început să observe legătura dintre durerile de cap, balonare, convulsii și alte plângeri legate de starea de sănătate. Deci, a existat un fenomen numit "sindromul restaurantului chinezesc". Ulterior sa dovedit că toate acestea sunt cauzate de glutamatul de sodiu. Aproape toate produsele alimentare din restaurantele chinezești sunt bogate în această substanță. Acesta conține o cantitate deosebit de mare de fructe de mare. Unele dintre efectele sale nesănătoase: obezitatea, diabetul, problemele oculare, iritabilitatea și dificultatea de concentrare, în special la copii, precum și leziunile cerebrale.
În experimente, șoarecii au fost hrăniți cu produse bogate în E621, iar rezultatul a fost evident - un grad semnificativ de obezitate. Glutamatul de sodiu a cauzat deteriorarea hipotalamusului și a altor anomalii. Acest lucru se explică prin faptul că glutamatul de sodiu excită terminațiile nervoase la animale experimentale, uneori chiar ducând la moartea lor.
Dar sănătatea?
Bucătăria tipică chineză înainte de industrializare se baza în principal pe orez, însoțită de legume proaspete, iar sursele de proteine erau alimente precum arahidele. Carnea era o raritate. Grăsimile și zahărul au fost un lux pe care doar o mică parte a populației le poate permite. Mai târziu, bucătăria chineză devine din ce în ce mai bogată și mai diversă, ceea ce duce, la rândul ei, la consecințele corespunzătoare ale sănătății.
Malnutriția este o problemă, în special în partea centrală și cea vestică a țării, în timp ce alimentele dezechilibrate sunt tipice pentru zonele de coastă și orașe mai dezvoltate. Studiile efectuate în 2004 au arătat că consumul de grăsimi în rândul populației urbane a crescut la 38,4%. Ulterior, normele consumului său de către Organizația Mondială a Sănătății au fost schimbate. Consumul exclusiv de grăsimi și proteine animale este cauza multor boli cronice printre populația chineză. Până în 2008, 22,8% din populație este supraponderală, 18,8% au hipertensiune arterială, numărul de diabetici din China este cel mai mare din lume. Pentru comparație, în 1959, cazurile cu tensiune arterială crescută au fost de numai 5,9%.
Într-un studiu intensiv numit "Proiectul chinezesc", există o legătură între anumite boli și dieta chineză. Creșterea consumului de proteine animale este strâns legată de cancer, diabet, boli cardiovasculare, iar acest lucru, bineînțeles, depinde de cultura alimentară occidentală în continuă evoluție, care se deschide în China.
În Europa, o mulțime de adepți ai bucătăriei chinezești - ceea ce în mod obișnuit mănâncă chinezii, este fundamental diferit de opiniile general acceptate. Arta gătitului în China timp de multe secole, dar în acest timp sa schimbat considerabil, amestecând cu bucătăria europeană și bucătăria altor țări ale lumii. Bucătăria originală chineză poate fi văzută doar în zone îndepărtate ale țării, în restaurante mici, precum și în casele multor chinezi în vârstă, care au rămas legați de tradițiile lor. Dar sunt mai puțini și mai puțini, dar numărul de iubitori de hrană chineză crește.