- ulei de măsline - 2 articole. linguri
- miel - 6 bucăți (fiecare aproximativ 330 g)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat - - Pentru gust
- ceapa - 2 cupe
- de ciuperci - 450 de grame
- morcovi - 2 bucăți
- tulpina de telina - 1 bucată
- ceapa rosie - 1/2 bucati
- usturoi - 4 dinți
- cimbru proaspăt - 1/3 cești
- rozmarin - 1 lingurita
- piper rosu - 1/2 lingurițe
- vin rosu uscat - 1/2 ceasca
- supă de carne - 3 cupe
- roșii - 1 1/2 cupe
- Paste Rigatoni - 550 de grame
1. Tăiați ceapa, ciupercile, țelina, morcovii și usturoiul. Preîncălzi cuptorul la 160 de grade. Încălziți uleiul într-o cratiță mare, la foc mare. Presați mielul cu sare și piper. 2. Se adaugă în tigaie și se prăjește din toate părțile, aproximativ 12 minute. Puneți mielul pe vas. 3. Se adaugă ceapa, ciupercile, morcovii, țelina, usturoiul, cimbra, rozmarinul și ardeiul roșu în tigaie și se prăjește până când legumele devin fragede, aproximativ 8 minute. Întoarceți mielul într-o cratiță. 4. Adăugați vinul și gătiți până la evaporarea lichidului, aproximativ 6 minute. Adăugați 3 cești de bulion de carne și roșii, reintroduceți din nou la fierbere. 5. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți-l în cuptor și coaceți până când carnea este delicată, aproximativ 1 1/2 ore. Cu ajutorul cleștilor puneți mielul într-un castron mare. Lăsați-o să se răcească timp de 10 minute. Tăiați carnea în bucăți mici și scoateți oasele. Întoarceți carnea în tigaie la legume. Se condimentează cu sare și piper. Gatit se poate face cu o zi în avans, se pune în frigider, acoperit cu un capac, apoi se reîncălzește la foc mediu înainte de servire. 6. Între timp, fierbeți pastele într-o cratiță mare cu apă sărată în fierbere până când se fierbe. Scurgeți apa și puneți pastele într-un vas mare. Puneți mielul de sus cu legume și serviți cu brânză de parmezan, dacă doriți.
Porții: 6