În vechime, carnea fazanților a fost apreciată pentru calitățile sale excelente de gust și, de asemenea, a crezut că are un efect curativ. Există informații despre fazani cunoscuți cu aproximativ 4000 de ani în urmă. De asemenea, referințele la carnea fazanului se găsesc cu câteva decenii înainte de asediul Troiei.
Carne de fazan
Carnea acestei păsări este întunecată, este slabă și suculentă. Este utilizat pe scară largă în gătit. Suntem interesați de întrebarea: cum să preparați carne de fazan? Fazanii sunt stinși, prăjiți pe un bivol, umpluți cu ciuperci, ierburi și legume, apoi coapte.
Fasan carne prajit în slănină și unt.
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de: 1 fazan, 100 de grame de grăsime și unt (sau margarină), sare pe gust.
Carcasa de păsări trântă și eviscerată trebuie spălată în interior și în afară, pentru a îndepărta resturile de pene și a împușcat. Picioarele și pieptul păsărilor sunt înghesuiți cu șuncă fin tăiată și presărate cu sare. În interiorul carcasei se pun și felii de grăsime, carne de porc fazan și o felie mică de unt. Deasupra au pus și felii de slănină. Dacă cavitatea abdominală a fost afectată de o lovitură, tăiați apoi ceapa și câteva mazăre de piper în carcasă pentru a îmbunătăți gustul cărnii. Carcasele preparate se prăjeau într-o tigaie în ulei pre-topit, turnând periodic apă. De asemenea, puteți folosi aragazul sub presiune pentru a găti felul (mai ales dacă pasărea este veche). Pentru a face acest lucru, așezați carcasa pe suport cu pieptul în jos (îndoiți picioarele și ascundeți capul sub aripă astfel încât pasărea se poate potrivi în tigaie) pe bucățile de slănină. Sus, cu câteva felii de ulei, adăugați un pahar de apă și înghițiți timp de 20 de minute. În același timp, încălziți cuptorul și topiți untul de pe foaia de coacere, transferați carcasa păsării la ea și toarnă sucul care a fost colectat în aragazul sub presiune. Pe partea superioară a capacului carcasei cu felii de slănină și se prăjește până când se formează o crustă. Ca o garnitură adecvată: cartofi (fierți sau prăjiți), salată din legume, orez, compot.
Carnea fazan este prăjită, picantă
Cum să gătești carne: pentru gătit vei avea nevoie de: 1 crap de fazan, 100 de grame de unt, 70 de grame de grăsime, o pereche de căței de usturoi, 300 de mililitri de suc de roșii, 50 de ciuperci tocate (conservate), 1 cățel, 6 mazare și sare.
Carcasa jocului este spălată cu grijă, frecați în interior și în exterior cu un amestec de sare și usturoi și priviți în bucăți mici de slănină. Puneți în cavitate bucățile spălate, adăugați cuișoare la ficat. Se topește untul și baconul pe o tavă de copt sau într-o tigaie adâncă care a rămas, puneți acolo carcasa pregătită, adăugați ciupercile tocate și se prăjește până se pregătește, se toarnă periodic sucul de roșii. Bucăți de felie de pui tăiate și servite separat de sos.
O farfurie excelentă va fi: cartofi fierți sau prăjiți, fasole albă fiartă, orez, salată de legume proaspete sau conservate, compot de dovleac.
Fazan prajit cu ciuperci
Pentru a găti carne de fazan, trebuie să luați: 100 de grame de unt, slănină și ciuperci, 1 ceapă mică, câteva boabe de piper, sare.
Eșecuri din carne tocată, măcinate și bine spălate, umplute cu grăsime, sare. Pe suportul din aragazul sub presiune puneți câteva felii de slănină și puneți fazanul pe el, adăugați un pahar de apă, acoperiți și tocați timp de cel puțin 15 minute. Pe foaia de coacere trebuie să topiți untul, să puneți bucățile de slănină, carcasă de fazan și să adăugați sucul de la aragazul sub presiune. Apoi se adaugă piper, ceapă și ciuperci tocate și se prajeste jocul în cuptor până la rumen. O farfurie excelentă la acest fel de mâncare va fi cartofii prăjiți sau fierți, crochete de cartofi, o salată de legume, jeleu sau compot din coacăze negre.
Carcase de fazan pe grătar
Pentru 1 carcasă de joc, luați 120 de grame de verde sărat, 60 de grame de ulei, sare, 4 mazare de piper. Pentru umplere veți avea nevoie de 40 de grame de unt, 1 ceapă medie, 1 lingură de patrunjel tocată și ceapă verde, cimbru.
Fazanul tânăr rătăcit și eviscerat este bine spălat și împachetat dens cu slănină, frecat cu sare înăuntru și afară. În cavitate puneți câteva felii de slănină, piper, unt cu ceapă, ierburi și condimente. Carcasa trebuie să fie cusută, suprapusă cu felii de grăsime, pusă pe scuipă și așezată pe cărbune sau grătar, lubrifiând periodic cu ulei. Pentru un fel de mâncare, puteți lua cartofi prăjiți sau fierți, pâine, jeleu de coacăze negre, compot din castron sau cozonac.
Fazan pe frigarui
Pentru 1 crap de fazan ia 100 grame de grasime, 2 ardei grasi si ceapa, 3 linguri de ulei vegetal, jumatate de pahar de rom sau coniac, 1 portocala, piper, sare.
Carcasa jocului pregătită se clătește bine. Separați carnea de pe piept și de picioare, tăiate în cuburi mari. Tăiați grăsimea cu aceleași felii. Din carnea rămasă gătești supa de legume. Carne, luată din oase, sare, piper, șnur pe frigarui, alternând cu slănină, ceapă și ardei gras, și se prăjește în ulei vegetal. Apoi, termina carnea cu brandy și pune foc la ea. Imediat după aceea, serviți-l pe masă, decorându-l cu felii de portocaliu. La acest fel de mâncare trebuie să serviți cornuri.
Fazanul tocit
Pentru 1 pancake de fazan, luați 100 de grame de unt și grăsime, 1 ceapă mică, 6 mazăre de piper dulce și acru, 1 frunză de dafin, 3 căței, cimbru, sare.
Fazanul tăiat și eviscerat se spală bine și în interior, picioarele și pieptul impregnate cu slănină, sare. Într-o tigaie adâncă, topiți untul, lăsați ceapa să se despică, puneți carcasa pe piept, adăugați mirodenii, capac și tocană în cuptor, turnând periodic apă. În cele din urmă, se toarnă jocul cu sucul alocat, se ulește și, fără a se acoperi cu un capac, se prăjește până se rumegă. Scoateți carcasa, tăiați în porții mici, turnați sucul rezultat și serviți pe o masă cu cartofi prăjiți sau fierți, salată din varză roșie sau compot.