Cum să înveți aluatul și să gătești delicios cupcake

Ați făcut vreodată plăcinte pentru a vă răsfăța pe cei dragi și apoi să îndepărtați urmele crimei și să aruncați "capodele" în jgheabul de gunoi? Sau ai bănuit-o pe preaiubita ta bunică de multă vreme în vrăjitorie, pentru că nu ai primit niciodată tortul ei de marcă?

Chiar și expertul culinar cel mai neexperiat va ajuta Irina Chadeeva, cunoscută în blogosferă sub numele Chadeyka. Blogul ei culinar este foarte popular tocmai pentru că ea poate explica simplu și foarte ușor cum să gătească cea mai grea mâncare. Și pentru cei care preferă să aibă toate rețetele la îndemână, Irina a scris cartea "Pirogovedenie pentru începători". Vă prezentăm mai multe secrete care vă vor ajuta să faceți față testului neascultător și în cele din urmă să primiți complimente bine meritate din partea internă:

Fizică lecție

De ce crește aluatul în cuptor? Cel puțin o dată fiecare gazdă care se respectă trebuie să se gândească la această întrebare. Iar răspunsul se găsește în manualul de fizică! De acolo veți afla că atunci când crește temperatura, crește și volumul de gaze. De îndată ce punem tortul într-un cuptor fierbinte, gazul din aluat începe să se încălzească, să se extindă și plăcinta sau prăjitura să crească. Gazul este diferit, la fel ca aluatul:

• În testul cu biscuiți, acest aer este adăugat printr-o măturică în timpul biciuirii;
• În testul de drojdie, este dioxidul de carbon produs de drojdie;
• În testul cu pudră de copt sau sifon - de asemenea dioxid de carbon, care este eliberat prin reacția de sodiu cu acid (dacă este în compoziția testului) și atunci când este încălzit;
• Într-un test umed și cu ulei, este vorba de vapori de apă (care, de exemplu, sparg crusta pe tort, formând crăpături).

Deci, ce să fac pentru a face aluatul?

Condiția principală, după cum ați înțeles deja, este o cantitate suficientă de gaz. De exemplu, ouăle pentru un aluat de biscuiți ar trebui să fie bine bătut, iar aluatul în sine trebuie amestecat foarte ușor; pulverizați bucătăria - rotiți-o și gătiți-o în frig, astfel încât uleiul să nu se topească sau să nu piardă umiditatea. Dacă te vei coace vreodată la temperaturi scăzute - nu o mai face niciodată. Pentru a extinde rapid gazul, trebuie să reîncălziți cuptorul. Acesta este motivul pentru care majoritatea produselor luxoase sunt coapte la o temperatură ridicată (aproximativ 200 ° C). Plăcerea ta este încă neplăcută? Înseamnă o captură în structura testului. Dacă este slab (de exemplu, într-o aluatură sau într-un test cu o cantitate mică de făină), coacerea se va rezolva de îndată ce o scoateți din cuptor (dar uneori ar trebui să fie așa!) O regulă importantă pentru cei care nu pot sta liniștit și continuu cuptorul pentru a verifica felul de mâncare: exercițiu sau nu veți reuși din nou. Indiferent cât de mult doriți să priviți în interior, începeți să verificați produsul numai atunci când aluatul a crescut într-o șuncă uniformă, fără o dentare în mijloc (acest lucru nu se aplică plăcilor pe care doriți să le lăsați fără să le lipiți). Verificați pregătirea, lipiți răzuitorul în mijlocul prăjiturii - acolo aluatul este mereu copt mai încet decât cu marginea. Și acum până la punct! Dă familiei tale un cuptor delicios.

Cold aluat

Principalul ingredient, care face ca tortul să fie delicios și frământat, este untul. Băutând untul cu zahăr și apoi cu ouă, adăugăm aer în aluat - în timpul coacerii se va încălzi, se va extinde și se va ridica aluatul. Cu cât untul este mai bine turnat - cu atât este mai mare cupcake-ul. Nu frământați niciodată un aluat de tort! Aceasta duce la o creștere a glutenului, tortul va deveni dens și "strâns". Făina "mai slabă" - cu atât mai bine pentru un cupcake!

Tort de vanilie cu stafide

ingrediente:

• 150 g de ulei
• 150 g de zahăr
• 2 ouă mari
• 150 g de făină
• 100 g stafide
• 1/2 ceasca de ceai puternic
• praf de copt
• 1 pachet (10 g) de zahăr de vanilie
• 1/2 ceasca de ceai puternic
• zahăr pudră

Veți avea nevoie, de asemenea, o formă de 10x20 cm, uleiat și presărat cu făină. Mod de preparare:

1. Stafidele se înmoaie în jumătate de pahar de ceai puternic pentru o jumătate de oră de oră.
2. Pentru test, toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Puneți în vasul de ulei, presărați-l cu zahăr și zahăr de vanilie și amestecați la viteza maximă a mixerului pentru câteva minute până când uleiul se înroșește.
3. Adăugați un ou și continuați să mutați. Masa devine mai întâi lichidă, apoi se îngroașă și arată ca o cremă de ulei.
4. Se toarnă încă un ou și se amestecă din nou până devine gros.
5. Se toarnă stafidele presate și se amestecă cu un amestecător sau cu lingură.
6. Adăugați făina curățată cu praf de copt și amestecați cu un malaxor la viteză mică până când se va obține un aluat neted.
7. Puneți aluatul într-o matriță, coaceți la 170 ° C timp de aproximativ o oră. Verificați disponibilitatea laserului.
8. Tortul pregătit se lasă în formă timp de aproximativ zece minute, apoi se scoate și se răcește pe grătar. Un alt cuptor cald stropit cu zahăr pudră printr-un filtru.

Bon apetit!