Wasabi crește nu numai în Japonia. Pentru creșterea normală, sunt necesare condiții speciale, de exemplu, o temperatură de zece până la șaptesprezece grade, apă curgătoare. Aceste caracteristici sunt luate în considerare la costul honwasabi, care, în japoneză, înseamnă "real wasabi".
Hreanul japonez și hreanul de casă sunt cultivate. Dar, în același timp, este necesar să ne amintim, crescut în grădina wasabi, va da la gust, la sălbaticul său.
Calitățile gustului sunt distribuite inegal de-a lungul rădăcinii. Partea superioară a wasabi va fi cea mai acută.
Cel mai important este rizomul de wasabi. După un an și jumătate devine mai gros. Și poate ajunge la o grosime de 15 centimetri.
Costul de wasabi natural este foarte mare. Prin urmare, multe restaurante japoneze în loc de wasabi, utilizați pulbere, pastă în tuburi, tablete, care este, utilizați imitație wasabi în acest fel. În restaurantele din afara Japoniei, este chiar mai dificil să găsiți wasabi natural. În schimb, utilizați cele mai comune imitații de condimente.
În pregătirea condimentelor de condimente se includ condimentele, hrisadia wasabi-daikon, precum și coloranți alimentari. La costul său, wasabi-daikon este mult mai ieftin decât honvasabi. Iar după gust, ele sunt la fel. Cu excepția faptului că această plantă este albă. Pentru ao picta, folosiți un colorant verde. Pentru claritatea și delicatețea gustului, folosiți mustar. Se adaugă direct în tuburi cu pastă.
Compoziția wasabi și proprietățile sale utile.
Dacă vorbim despre proprietățile utile ale wasabi, atunci nu ține seama de sosul "wasabi", cel mai adesea preparat de wasabi-daikon, și anume planta honvasabi. În rădăcină este un conținut foarte ridicat de vitamina C, B6, precum și de calciu, potasiu, mangan, magneziu. Există glucozide și sinigrine în rizom. Conținut foarte scăzut de sodiu, nu există saturație cu grăsimi, zahăr și colesterol.
În plus, hreanul japonez conține substanțe speciale - izotioanocianați, care conferă un gust și un miros caracteristic. Datorită acestui fapt, wasabi (hrean japonez) are un efect de vindecare, de exemplu, cu astm. Este eficient în tratamentul răcelilor. Îmbunătățește condițiile acute cu șoc anafilactic.
Rolul și efectul izocianatelor este, de asemenea, foarte apreciat. Ei distrug creșterea bacteriilor din gură. Preveniți dezvoltarea cariilor. Împreună cu alte componente ale wasabi, efectuați funcția antibacteriană și antifungică. Prin urmare, acest condiment este foarte util cu pește crud.
Conform rezultatelor studiului, izotiocianatul s-au dovedit a fi în lupta împotriva E. coli, stafilococ, diverse ciuperci.
Datorită acțiunii anticoagulante, wasabi este utilizat pentru a preveni apariția cheagurilor de sânge. Această acțiune are loc în detrimentul uleiurilor esențiale. Acestea sunt conținute în frunze și rădăcina plantei. Și acestea împiedică procesul de apariție a trombilor, formarea și acumularea de trombocite.
Dacă comparăm acțiunea isabi și aspirinei, atunci acțiunea extractului wasabi este mult mai puțin eficientă în acțiunea aspirinei, dar nu are egalitate în viteza de acțiune.
Este izotiocitele de wasabi, foarte bine previne și trata diferite tumori. Pe baza rezultatelor studiilor pe animale, a fost stabilit un fapt incontestabil al eficacității wasabi în tratamentul tumorilor canceroase în tractul gastro-intestinal. Și, de asemenea, pentru tratamentul cancerului de colon și a cancerului de sân.
Izotiocitele sunt capabile să exercite un puternic efect antioxidant, datorită acestui efect, celulele canceroase mor și, în același timp, riscul de re-dezvoltare a tumorilor canceroase scade.
Ajută foarte bine la curățarea sinusurilor nazale.
Dacă comparăm efectele terapeutice asupra organismului cu honvasabi și wasabi-daikon, atunci ele sunt foarte diferite. Acesta din urmă conține o mulțime de săruri de potasiu, ajută la eliminarea excesului de apă din organism. Rădăcinile conțin substanțe proteice specifice, ele ajută la limitarea creșterii bacteriilor.
Cum folosiți wasabi în gătit?
Mulți știu că japonezii sunt considerați ficat de lungă durată. Dar nu mulți știu că unul dintre principalele motive pentru longevitate este în bucătăria japoneză.
Atunci când alegeți un wasabi-daikon, trebuie să fiți foarte atenți. Pentru că în loc de wasabi, poți aluneca un surogat adevărat. Este fabricat din muștar, hrean, amidon de porumb și diverse coloranți. Pentru preț și gust, va fi foarte diferit de wasabi naturale. Citiți cu atenție eticheta înainte de a cumpăra acest produs.
Pregătiți-o în cantități mici. Pentru că, în timp, își pierde aroma și aroma.
Dacă speli steagul de hrean proaspăt, atunci acesta este de obicei dominat de un gust arzător subțire și de o aromă de miros răcoritoare.
Pentru prepararea sushiului, pasta de wasabi este aproape întotdeauna utilizată, deoarece are un efect antifungic și antibacterian.
Când pregătiți pansamentele și murăturile, puteți folosi și acest sos.
În primul rând, trebuie să luați cantitatea necesară de wasabi proaspăt. Răzuiți-l pe un răzuitor, curățat preliminar de pe piele. Înveliți rădăcina în polietilenă și puneți-o în frigider. Depozit pe termen, nu mai mult de o lună.
Un tub lung de wasabi proaspăt nu este supus unei depozitări îndelungate. Este recomandabil să-l utilizați o săptămână.
Pastele wasabi pot fi preparate acasă. Pentru aceasta, luați pulbere de wasabi și amestecați-o cu apă caldă. Insistați zece minute pentru a usca puțin pastele. Apoi va exista o aromă specială, specială.
Condimentele sunt preparate din rădăcinile wasabi. Pentru a pregăti un vas numit tempura, în bucătăria japoneză cu flori sunt folosite.
Contraindicații privind utilizarea wasabi.
Acest condiment este considerat foarte acut. Prin urmare, nu este de dorit să se utilizeze pentru cei care au procese inflamatorii în stomac, intestine. De asemenea, utilizarea sa nu este recomandată pentru boala de rinichi, ficat, care suferă de aciditate ridicată.
Doze mari de wasabi pot provoca chiar și o tensiune arterială crescută la o persoană sănătoasă.