- Rye starter - 50 grame (aluat)
- Faina de faina - 150 de grame (paste)
- Apă - 150 grame (aluat)
- Faina de grau 1 grad - 150 grame (sudare)
- Apă caldă - 200 de grame (sudare)
- Cumin - 1 st. lingură (sudură)
- Făină - 600 grame (aluat)
- Apă - 120-230 grame (aluat)
- Gem de mere - 50-70 de grame (aluat)
- Miere sau zahăr - 30 de grame (aluat)
- Sare - 15-20 grame (aluat)
1. Pâinea pentru pâine trebuie pregătită în avans timp de 10-12 ore. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara înainte de coacere, astfel încât aluatul va dura toată noaptea. Se amestecă făina și starterul bine cu apă. Obțineți o masă densă. În dimineața se va ridica foarte mult. Prin urmare, gatiti vasele cu o marja. 2. Gatiti si seara. Se fierbe apa și se toarnă făina cu apă aproape fiartă. Adaugă chimin la ea și frecați-l bine. Ar trebui să aveți o sudură lină și strălucitoare. 3. Într-un castron separat, puneți aluatul, preparatul și toate celelalte ingrediente pentru aluat. Aluatul ar trebui să devină moale. Reglați cantitatea de apă. Depinde de conținutul de umiditate al făinii și al lichidului din blocaje. Lăsați aluatul timp de 1,5 - 2 ore pentru fermentație. Aluatul este moale, astfel încât să-l puteți împături. 4. După ce aluatul a crescut suficient, formați o pâine ovală din acesta și puneți-o în vase gătite, acoperind-o cu un pre-servetel. Acoperiți aluatul deasupra cu un șervețel și acoperiți-l cu un film. Lăsați pentru o probă timp de 1,5 - 2 ore. 5. După aceea, acoperiți foaia de copt cu pergament și întoarceți pâinea peste el. Efectuați punți pe test. În cuptor, încălziți piatra și puneți forma cu pâine. Coaceți pâinea așa. Stropiți piatra strălucitoare cu apă și coaceți cu abur timp de 10 minute la o temperatură de 250 de grade. Lăsați aburul, deschideți cuptorul pentru o vreme și coaceți încă 20 de minute la 220 de grade. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 30 de minute.
Porții: 6-9