Ciorchini caucazieni - khychin cu brânză și verdeață Khychiny - este un burrito cu umplutură din bucătăria Karachay și Balkar. Există aproximativ 40 de feluri de prăjituri, dar principala diferență dintre khichinul Balkar și Karachai este că ele au grosimi diferite și sunt prăjite în moduri diferite. Balkar Khychin - subțire și pregătit într-o tigaie uscată (și folosit pentru a fi fierte pe cărbune), Karachai gros și se prăjește în ulei. Cea mai obișnuită umplutură este carnea, în timpurile anterioare hutchins cu umpluturi diferite, de asemenea, au jucat un anumit rol ritual. De exemplu, a fost pregătit un ciocol cu o umplutură de smântână cu zahăr în cinstea primilor pași ai copilului, iar bilele de khychin au fost umplute cu brânză cu miere și unt, întâlnind mireasa care a trecut pragul mirelui. Acum, valorile ritual sunt aproape uitate, dar Khychinul este una dintre bucatele preferate în bucătăria națională a Karahais și Balkarians. Am gătit puii în conformitate cu rețeta de la Balkar, tehnologia de gătit părea foarte interesantă pentru mine. Ca umplutură, a luat brânză și verdeață. Dacă doriți, puteți folosi orice umplutură: de la carne, cartofi și brânză, de la orice verde, inclusiv frunze de sfeclă, sorrel sau urzică.
ingrediente:- Kefir 250 ml
- Făină de grâu 2,5 linguri.
- Soda 0,5 linguriță.
- Sare 0,5 linguriță.
- Brynza 250 g
- Pătrunjel proaspăt 1 banda
- Proaspătă mărar 1 buchet
- Unt 100 g
- Pasul 1 Pentru a pregăti, vom avea nevoie de kefir (în mod ideal - ayran), făină, sare, sodă, brynza, mărar și verdeturi de pătrunjel, untul pentru grăsirea prăjiturilor.
- Pasul 2 Din făină, chefir, sifon și sare, frăgeți aluatul. Cantitatea de făină este aproximativă, poate fi nevoie de mai mult. Aluatul trebuie să fie aruncat și bătut pe masă și apoi să se odihnească pentru a-l face elastic.
- Pasul 3 Verde de mărar și pătrunjel mărunt fin.
- Pasul 4 Adăugați brânza mărunțită la verdele. Cu o furculiță, trebuie să amestecați umplutura, astfel încât să nu existe bucăți care să spargă aluatul, brânza ar trebui să se prăbușească până la starea de boabe.
- Pasul 5 Am rulat aluatul în cârnați, tăiat în 6 părți. Frămânem fiecare bucată de aluat într-un tort, punem umplutura la fel de mult ca aluatul.
- Pasul 6 Am adunat aluatul peste umplutură și l-am rupt.
- Pasul 7 Aplicăm pachetul cu umplutura și ușor în cerc, păstrându-l pe greutate, frămându-l din nou într-un tort.
- Pasul 8 Foarte atent vom rula o rolă cu un bolț de rulare și o umplem cu cea mai bună clătite. Grosimea nu este mai mare de 0,5 cm, diametrul este de aproximativ 20 cm.
- Etapa 9 Se dizolvă untul din cuptorul cu microunde pentru a lubrifia hackinsurile finite.
- Pasul 10 Puneți puii într-o tigaie uscată. După ce încălziți tigaia, faceți focul moderat.
- Pasul 11 Khychiny nu ar trebui să fie puternic vânătăi, pe suprafață apar mici podpalinki maro.
- Pasul 12 Scoateți puiul din tigaia de pe placă și ungeți untul topit. În timpul prăjirii, hutchinul trebuie să fie acoperit cu o folie sau capac de dimensiunea corespunzătoare.
- Pasul 13 Lubrifiați fluturașii cu o folie și un prosop, hai să rămânem un timp pentru a le face să fie moi și moi.
- Pasul 14 Puteți servi biscuiții întregi sau puteți tăia întregul teanc în bucăți. Sosul de khichinam din smântână cu verde și usturoi este foarte potrivit.