Pateuri delicate cu varza Filo (sau filo, sau filo) - proaspata, foarte subtire (as spune chiar super-subtire, aluat de aluat), care se foloseste in special in bucataria mediteraneana. Produsele fabricate din acest test sunt foarte delicate și aerisite. Aluatul poate fi cumpărat și în magazin (este vândut în straturi, aproximativ 10 sau 12 straturi), dar vă puteți găti singur. Vreau să mă ocup de unele puncte de pregătire a acestui test. Mai întâi, nu fiți leneși și sortați făina de 2 ori - rezultatele cu făină cernută și nu cernute vor fi diferite. În al doilea rând, este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile, aluatul nu ar trebui să fie foarte abrupt. În al treilea rând, bate aluatul cât mai mult posibil, după ce se taie în mod semnificativ structura sa. Aluatul pregătit poate fi înghețat și depozitat în congelator, pre-deplasarea straturilor de pergament de aluat sau celofan și apoi plierea ruloului. Dezghețarea trebuie făcută cu grijă, deoarece aluatul complet dezghețat este foarte fragil.
ingrediente:- Făină, grâu 280 g
- Apă 150 ml
- Soda 0,25 tsp.
- Salt 1 pinch
- Floarea soarelui rafinat de ulei de floarea-soarelui 30 ml
- Salt 1 pinch
- Piper negru măcinat 1 vârf
- Lecho 70 linguri. l.
- Ulei rafinat din floarea soarelui 1 lingura. l.
- Ceapa 1 buc.
- Morcov 1 buc.
- Varză albă 150 g
- Unt 10 g
- Pasul 1 Pentru a face un test filo, aveți nevoie de făină, apă (neapărat caldă), sare, sifon și ulei vegetal (pot fi înlocuite cu ulei de măsline).
- Pasul 2 Se dizolvă sarea în apă. Sapă într-un castron de 2 ori 250 g de făină (30 de grame de făină lasă să se rostogolească). Se toarnă apă sărată în făină, se adaugă sifon la vârful cuțitului, frământă puțin cu un cuțit (poți amesteca orice, eram mai confortabil cu un cuțit).
- Pasul 3 Se toarnă uleiul de floarea-soarelui.
- Pasul 4 Se amestecă aluatul. Nu va fi foarte abrupta, destul de moale si elastica.
- Pasul 5 Pulverizați suprafața de lucru cu făină și rotiți aluatul într-un castron.
- Pasul 6 Am bătut aluatul pe masă de cel puțin 50 de ori. Structura testului se va schimba foarte mult. Va deveni mai neted. Am înfășurat aluatul într-un prosop și stăm la frigider timp de 1 oră.
- Pasul 7 Se taie aluatul în 10 bucăți. În timp ce suntem angajați într-o felie de aluat, restul ar trebui să se afle sub prosop, pentru a nu deveni în aer.
- Pasul 8 Rulați o bucată într-o cârpă subțire. După ce ne punem mâinile în făină și începem să tragem aluatul pe greutatea de la centru la margini, în același timp se răsucește în jurul axei. Trebuie să faceți asta destul de repede.
- Pasul 9 Burrito ar trebui să se transforme într-un strat transparent (prosopul este special colorat pentru a arăta cât de subțire trebuie să fie aluatul). Este în regulă dacă aluatul sparge puțin. Așezați aluatul pe un prosop pentru uscare. Odată ce suprafața foii de aluat este uscată puțin, ar trebui să fie acoperită cu un prosop.
- Pasul 10 Pentru a face umplutura, vei avea nevoie de varza, ceapa, morcovi, sare, piper, ulei vegetal si lecho (poate fi inlocuit cu ketchup sau pasta de tomate).
- Pasul 11 Morcovii trei pe o răzătoare mare, am tăiat ceapa cu sferturi subțiri.
- Pasul 12 Varza de arbust.
- Pasul 13 Se încălzește lingura de ulei și se prăjește ceapa și morcovii timp de 5 minute.
- Pasul 14 Adăugați varză și prăjiți încă 10 minute.
- Pasul 15 Adăugați 2 linguri lecho. În cazul în care varza nu este suculentă, se adaugă puțină apă, se toacă până când varza este gata încă 5-10 minute.
- Pasul 16 Puneți varza pe o farfurie și răciți-o. Umplutura este gata.
- Pasul 17 Pe suprafața de lucru murdară puneți un strat de aluat uscat, așezați pe aluatul 1-2 st. l. umplere. Dacă se dorește, marginile aluatului pot fi tăiate (nu, pentru că nu sunt foarte groase).
- Pasul 18 Am înfășurat umplutura, îndoind marginile aluatului.
- Pasul 19 Împărțim paturile rezultate pe o foaie de copt acoperită cu folie (sau pergament) (nu trebuie să lubrifiați).
- Pasul 20 Coaceți în cuptor timp de 20 de minute la 180 ° C până când aluatul este rumenit. Ungeți vârful plăcilor cu unt. Servim cald la masă. Bon apetit!